observation préliminaire

Ce blog est ma création et, à ce titre, il est protégé, textes et images, par le "copyright', ou droit d'auteur (code de la propriété intellectuelle). Sauf pour un usage privé, toute reproduction sans mon autorisation est interdite.
POUR ME CONTACTER, colibri.blogs@orange.fr
Il est TRES IMPORTANT de lire la présentation complète de ce blog avant de consulter les messages (cliquer sur l'onglet correspondant). En effet, la cueillette des sauvages ne s'improvise pas (...) En aucun cas, les renseignements fournis dans ce blog ou les expériences culinaires personnelles relatées ici ne sauraient constituer une incitation à consommer des plantes sauvages (...), ni m'engager de quelque façon que ce soit vis-à-vis des lecteurs (...)

lundi 25 mai 2009

phytolaque, 3ème !

C'est ma plante sauvage chouchou, en ce moment, j'aime beaucoup son goût qui rappelle un peu celui de l'amarante, du chou rave, maintenant qu'elle a bien poussé. Ses tiges commencent à devenir plus fermes, et ne sont plus pleines mais légèrement creuses et cloisonnées. Il faut les éplucher sinon elles risquent d'être fibreuses. Il suffit de soulever un peu la peau à la base et de suivre la tige avec le couteau à plat. J'aime bien les feuilles aussi. Je coupe la tige sur une cinquantaine de centimètres, pas plus car la base est déjà beaucoup moins tendre.

Ses tiges d'un beau rouge et dressées sur plus de 70 cm se remarquent maintenant facilement, et la plante prend d'ailleurs de plus en plus d'ampleur dans les buissons, impossible de ne pas la voir en passant même sans la chercher. Elle vit souvent en colonie.


Les sommets des tiges très feuillues sont encore assez tendres pour les cuisiner façon épinard. Sinon les tiges elles-mêmes, une fois épluchées, peuvent être préparées de la même manière qu'on utiliserait du céleri, des cardes, les asperges, etc. C'est un plante à consommer cuite seulement, d'après François Couplan. Pour l'instant, je ne connais personne qui la consomme ou qui m'en ait parlé..., alors, pour les recettes, c'est limité !

Ici, j'ai cuisiné les tronçons à l'asiatique, c'est-à-dire au wok, en les faisant revenir rapidement (mais quand même assez longtemps (15 mn environ) car c'est une plante assez consistante) pour que cela soit bien cuit mais pas trop mou, mélangés avec des asperges qui me restaient et une carotte coupée en rondelles pour la couleur ! Un peu d'ail, sel et poivre, une pointe de curry si on veut, le goût assez prononcé de la phytolaque le supporte bien sans nuire à sa saveur particulière.
Et comme j'aime bien la verdure, j'ai aussi mangé les feuilles !
NB : dans mes précédents messages sur cette plante, vous avez plus de détails sur sa description .
************

2 commentaires:

  1. Je me régale rien qu'en lisant tes billets ! Je suis pleine d'admiration pour la cheftaine-cuisinière :o)

    RépondreSupprimer
  2. Il est frais ton blog vert. Je ne connais pas trop bien les plantes sauvages mais ta présentation les rend bien apétissantes.

    RépondreSupprimer

Libellés

2018 (1) acacia (6) actualité (1) actualités (1) agaric des bois (1) agaric sylvestre (1) aigrette (1) ail des ours (2) ail triquètre (6) alliaire (4) amanite rougissante (1) amanites (1) année 2020 (1) arbres (1) arroche (1) arroche en arbrisseau (1) artichaut (1) automne (1) bardane (4) beignet (4) berce (7) bernaches (1) bette (1) bette maritime (5) betterave (1) bière (1) bigorneau (2) blogs (5) blogs amis (7) blogs recommandés (2) bonbon (1) boulettes (2) bourdaine (1) bourrache (2) bourse à pasteur (1) brèdes (1) bretagne (16) buccins (1) calamar (1) camélia (1) captcha (1) champignons (9) chardonneret élégant (1) châtaigne (1) chou marin (2) ciboulette (2) clavaire crépue (1) clématite des haies (1) clitocybe améthyste (2) clitocybe laqué (1) colza (4) combava (1) compagnon rouge (1) confinement (1) confiture (8) conserves (1) consoude (6) contribution lecteurs (1) coques (3) cornouille (1) coulemelle (1) crabe vert (1) cramaillote (2) crambe maritime (2) crème dessert (1) crépinette (1) cressonnette (1) criste (3) criste marine (1) cross over (2) cross over (blogs) (1) cueillette (1) cuisine exotique (1) dédicace (6) dessert (3) diplotaxis(fausse roquette) (1) dolmades (4) égopode (2) encre de seiche (1) étourneau sansonnet (1) excidie glanduleuse (1) farce (2) farci (1) farcis (1) faune (2) fenouil (1) feuille de pêcher (1) feuilleté (1) ficaire (1) fiche (4) fiches (19) ficoide (1) figue des hottentots (1) figue marine (1) fistuline hépatique (3) fleur de pissenlit (1) fleurs (2) gateau (3) gâteau (4) gelée (7) glace (2) glaucienne jaune (1) goeland (1) guimauve (1) helvelle crépue (1) histoire (1) huîtres (6) huppe fasciée (1) inconnues à identifier (2) interlude (2) jardin (4) lactofermentation (2) laitue sauvage (3) lampsane (1) lavatère (1) lavatère maritime (1) lépiote élevée (1) lierre terrestre (3) liqueurs (2) livres (2) lotte (1) lunaire ou monnaie du pape (1) maceron (4) mahonia aquifolium (1) maquereau (1) mauve royale (3) mauve sylvestre (1) mélisse (1) merisier à grappes (1) mésanges (1) moineau domestique (1) morille (1) moutarde (2) muguet (1) mûre (7) navet sauvage (1) neige (1) nems (2) obione (2) oiseaux (4) oiseaux terrestres (2) oreille de judas (1) ormeaux (1) ortie (1) paillassons (1) pain (1) palourdes (6) papillon (1) pariétaire (1) passiflora caerulea (1) pause (1) pavot cornu (1) pêche (1) pêche à pied (1) perruche (1) phytolaque (6) pic noir (1) picridie (1) pied bleu (1) pinson des arbres (2) pissenlit (7) pivert (1) plagiat (1) plantes sauvages (1) pleurote (2) poisson (4) porcelle (1) poule au riz (1) praires (1) printemps (2) problème blogger (1) pruneau (1) prunelle (1) prunes (4) pub (1) purée (1) quiche (1) ravenelle (4) recettes (1) réédition (1) rencontres (2) renouée du Japon (5) résolutions (1) rhododendron (2) risotto (3) ronce (1) roumazzava (1) roussette (1) rumex (1) salade (4) salades (2) sambos (2) sauces (1) sauve à l'estragon (1) seiche (1) sirop (4) sorbier des oiseleurs (3) soupe (6) souvenir (1) souvenirs parisiens (1) sureau (7) tag (1) tanaisie (1) tartinades (1) tempête (1) tourteau (1) trémelle (1) tussilage (2) vergerette du canada (1) vin (1) violette (1) voeux (3)