tag:blogger.com,1999:blog-87066584303428938932024-03-07T04:33:46.319+01:00belles, sauvages et plusA la rencontre des plantes sauvages comestibles ou non, pour le plaisir des yeux et plus si affinités. Beaucoup de plantes sauvages sont en effet d’excellents aliments, certaines ont été des légumes jadis cultivés puis abandonnés, d’autres sont méconnues, d’autres encore simplement méprisées. Au goût de l’étrange, elles allient pourtant souvent une saveur exquise ! La nature est généreuse et sait le rester si on la respecte.colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.comBlogger132125tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-12306361753511876322024-03-06T13:15:00.001+01:002024-03-06T13:15:44.771+01:00palourdes à volonté et criste marine pour les agrémenter<p><span style="text-align: justify;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkGKXnYlvnmoWwzdxpV1XavArFgWK3MkbfzW8XxrlL3CQ07yNsN2Fadjx2As-5L7ha42LaxrVJKB-n-NJpbFEW92uMwwl6Mivhmr0TUszfe7ZAGyxIuoS5jvl0C71C4-FENgjeHzCc8EtZfSTw15PRCysw8SKa9oe3_gxRt_ZMWhlifhX2r7b30h4htdQ/s800/P1190945.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkGKXnYlvnmoWwzdxpV1XavArFgWK3MkbfzW8XxrlL3CQ07yNsN2Fadjx2As-5L7ha42LaxrVJKB-n-NJpbFEW92uMwwl6Mivhmr0TUszfe7ZAGyxIuoS5jvl0C71C4-FENgjeHzCc8EtZfSTw15PRCysw8SKa9oe3_gxRt_ZMWhlifhX2r7b30h4htdQ/s320/P1190945.JPG" width="320" /></a></div><div style="text-align: justify;">Les grandes marées offrent de quoi se régaler avec les fruits de mer de toutes sortes. J'ai sous le coude beaucoup de billets en brouillon depuis belle lurette, ce qui me permet de publier celui-ci aujourd'hui, pour une recette de palourdes au vinaigre et à la criste marine.</div><p></p><span style="text-align: justify;"><div style="text-align: justify;">La criste marine (article complet (v. libellés) est en train de fleurir sur les rochers en haut de l'estran, je la cueille quand je reviens de ma pêche à pied. Il est temps d'en agrémenter les plats marins avant qu'elle ne devienne amère. J'adore cette plante, elle est belle, facile à cueillir, son goût est délicieux pour ceux qui aiment la saveur anisé, on l'appelle communément le fenouil maritime.</div></span><p></p><div style="text-align: justify;"><span face="Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif">Aujourd'hui, je n'avais pas trop d'idée pour cuisiner les palourdes dont mes pêches actuelles sont toujours très satisfaisantes ("on voit des trous partout", comme le disent les habitués de cette pêche fort sympathique quand on sait repérer les trous dans le sol ou les flaques d'eau quand la mer se retire. Les coefficients ne sont pas les plus élevés ces jours-ci, mais suffisant pour rentrer avec une bonne cinquantaine de coquillages dans le panier si on ne prend que les gros calibres (+5cm en ce qui me concerne).<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIeAxXqiz7Dszlm1hOf65dy2XJyFSESBsxAtA0QaOjuya5shLTG0XMaYRCp8CzjAR7PwffdNyCcl3oro3hyWjda15-UruUOxA2y0SlqD8raWSv4Oq5C6jmeB5OFZDUsRFARzPwjXT8uGGjXBlgN7EzRPLKiDlnskhxNxJ7e8ClHBNoQeDdPCeqmENKqgOK/s574/P1190934.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="368" data-original-width="574" height="205" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIeAxXqiz7Dszlm1hOf65dy2XJyFSESBsxAtA0QaOjuya5shLTG0XMaYRCp8CzjAR7PwffdNyCcl3oro3hyWjda15-UruUOxA2y0SlqD8raWSv4Oq5C6jmeB5OFZDUsRFARzPwjXT8uGGjXBlgN7EzRPLKiDlnskhxNxJ7e8ClHBNoQeDdPCeqmENKqgOK/s320/P1190934.JPG" width="320" /></a></div></span></div><div style="text-align: justify;">Je fais toujours dégorger les coquillages dans de l'eau de mer, une nuit c'est l'idéal. Puis je les rince abondamment à l'eau claire, au moins deux fois, avant de les cuisiner.</div><div style="text-align: justify;"><span face="Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif">Quant à la criste marine, ne pas hésiter à bien la rincer, surtout quand elle est en fleurs car ses ombelles peuvent retenir de minuscules grains de sable !</span></div><div style="text-align: justify;"><span face="Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif">Ma recette du jour est simple :</span></div><div style="text-align: center;"><span face="Helvetica Neue, Arial, Helvetica, sans-serif" style="color: purple;"><b>palourdes au vinaigre à la criste marine</b></span></div><div style="text-align: justify;"><ul><li><span face=""Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif"><i>faire ouvrir les <b>palourdes</b> dans un bouillon d'eau légèrement salé,</i></span></li><li><span face=""Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif"><i>les décoquiller et réserver dans une passoire à manche avec mailles pas trop fines,</i></span></li><li><span face=""Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif"><i>laisser refroidir le bouillon, puis rincer la passoire avec les palourdes dans le bouillon pour éliminer les derniers grains de sable, réserver les chairs,</i></span></li><li><span face=""Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif"><i>ajouter dans le bouillon une <b>carotte coupée en rondelles</b>, une <b>branche de céleri</b>, des <b>grains de poivre et de coriandre</b>, quelques tiges de <b>criste marine</b>, un verre de <b>vin blanc</b>,</i></span></li><li><i>filtrer le bouillon avec une passoire très fine ou une gaze, laisser refroidir,</i></li><li><i>remplir aux 2/3 les bocaux (parfaitement stérilisés à l'eau bouillante) avec les palourdes, quelques feuilles de criste marine et rondelles de carotte crue,</i></li><li><i>compléter le bocal avec un mélange de 1/3, 2/3 de <b>vinaigre blan</b>c et de bouillon refroidi, fermer avec un couvercle parfaitement propre, retourner le pot quelques minutes,</i></li><li><i>conserver au réfrigérateur et consommer sous huitaine, en salade ou apéritif.</i></li></ul></div><div style="text-align: center;"><span face=""Helvetica Neue", Arial, Helvetica, sans-serif"><i><br /></i></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsT_ji_b_csUCm5AErET4wcnU5MGDYUBQhcM6nG1chkA22RDpLUhna6D8ym7wAOzqXF4XGkmELWMnELlt4cca967AdeLzh739f-6qvE3lekHrK6FQO556boMy_I054TfWLOAe7NR5rtfp7/s1600/P1130500.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="646" data-original-width="800" height="515" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsT_ji_b_csUCm5AErET4wcnU5MGDYUBQhcM6nG1chkA22RDpLUhna6D8ym7wAOzqXF4XGkmELWMnELlt4cca967AdeLzh739f-6qvE3lekHrK6FQO556boMy_I054TfWLOAe7NR5rtfp7/s640/P1130500.JPG" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ_LNMlNuIQ-Bpn5t80EXDcn-q1UHacFdiQonWhoFgBF3asoFRkbo9VA4q-vxkThSzeziOI1PuVtKmOucIMTGj1yH385MjOK6OL2R8fYPcBu45iBEvO-Qca-WvItmaJeShXLauf0OK0Zau/s1600/P1130411.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="571" data-original-width="800" height="285" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ_LNMlNuIQ-Bpn5t80EXDcn-q1UHacFdiQonWhoFgBF3asoFRkbo9VA4q-vxkThSzeziOI1PuVtKmOucIMTGj1yH385MjOK6OL2R8fYPcBu45iBEvO-Qca-WvItmaJeShXLauf0OK0Zau/s400/P1130411.JPG" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">Pour les conserves de palourdes, je conseille d'en pêcher de belles tailles.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><i>NB : cet article a été écrit le 19/06/2023, mais je pense qu'on trouve déjà de la criste marine en ce moment, le temps était bien clément en Bretagne cet automne-hiver.</i></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">*****</div>colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-16585231262630170322020-06-16T13:19:00.004+02:002022-07-14T19:26:48.789+02:00palourdes au vinaigre pour apéro de déconfinement<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJsBuIYSBknaYox3cF2Fg2HI5syfDn-uDdelKasezJa_AgfnkXjZ_APLbW-CsNMmlyPa4p8iuBGThl_rClPOMTktLCqrlzIz6U_ErC8Cfvoh5QoRF5Mrui5xqqjL-mZ6t_x7D2RIMiO1E/s1600/P1130292.JPG" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="578" data-original-width="767" height="241" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJsBuIYSBknaYox3cF2Fg2HI5syfDn-uDdelKasezJa_AgfnkXjZ_APLbW-CsNMmlyPa4p8iuBGThl_rClPOMTktLCqrlzIz6U_ErC8Cfvoh5QoRF5Mrui5xqqjL-mZ6t_x7D2RIMiO1E/s320/P1130292.JPG" width="320" /></a><span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><span face=""trebuchet ms" , sans-serif">Je ne me suis pas précipitée sur les plages, ni pour faire comme l'escalope dans la poêle, pas mon genre, ni même pour un sport quelconque, pas mon truc non plus, mais j'ai apprécié de pouvoir retrouver l'air marin sur l'estran et de plonger les pieds dans l'eau, marcher tout le long sur des kilomètres. Oui, c'est extraordinaire ici aux grandes marées, la mer découvre très loin et on peut s'enfoncer dans les fonds marins qui engloutiraient un paquebot quand elle va revenir sans qu'on s'en rende compte. C'est dangereux, d'ailleurs, il faut guetter la marée montante et l'eau revient au galop dès la troisième heure par fort coefficient.</span></span></span></span></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><span face=""trebuchet ms" , sans-serif"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFPg-TjVgudUwaF4Kut71GHODYlZRJTXPC0O7BkZOvFl9QfO-3vcmqf41ohup6imJqTJyFGD4YP5pXUCUY_lrg_eBggd6Y8KkcX9xNoHSYKFp87h5GNtQNTL-dNXE_mp3HWGaHf5tf0oA/s1600/P1130301.JPG" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="452" data-original-width="569" height="317" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFPg-TjVgudUwaF4Kut71GHODYlZRJTXPC0O7BkZOvFl9QfO-3vcmqf41ohup6imJqTJyFGD4YP5pXUCUY_lrg_eBggd6Y8KkcX9xNoHSYKFp87h5GNtQNTL-dNXE_mp3HWGaHf5tf0oA/s400/P1130301.JPG" width="400" /></a></span></span></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span face=""trebuchet ms" , sans-serif">L'eau était chaude et très agréable il y a deux semaines mais je ne suis pas en balnéothérapie non plus, mon plaisir c'est tout simplement la pêche à pied, en solitaire, loin de la foule, pour me vider l'esprit des préoccupations sociales actuelles qui frisent l'hystérie collective, et me concentrer sur un bonheur simple, celui de repérer dans les flaques les trous des bêtes fouisseuses, une bonne thérapie individuelle pour retrouver un peu de sérénité raisonnablement de mise dans une société en folie !</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipZKGy5FHOYd0Nj-04y6KMg1byNDMQttUAzcUqaEKSxcPCb3pYTA0YyVbWmkTuhs_vxH-P46cfEc50RStjKwkYRpqZpYTsam5651mDxkny_ZtGoHPXwT9Rez3g4jm5z4-yggbXAhRkpSs/s1600/20190126_143909.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="506" data-original-width="900" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipZKGy5FHOYd0Nj-04y6KMg1byNDMQttUAzcUqaEKSxcPCb3pYTA0YyVbWmkTuhs_vxH-P46cfEc50RStjKwkYRpqZpYTsam5651mDxkny_ZtGoHPXwT9Rez3g4jm5z4-yggbXAhRkpSs/s400/20190126_143909.jpg" width="400" /></a></div>
<span face=""trebuchet ms" , sans-serif">Que ce soit en semaine, en week-end, en vacances ou autres périodes de possibles afflux de touristes, sur mes rivages alentours la distance physique entre chaque individu ne pose aucun problème, elle peut vraiment s'évaluer à 1km, voire plus... C'est d'autant plus remarquable à l'heure où on s'interroge sur le déconfinement compliqué qu'on impose au reste de notre pays, pour ne parler que de lui sans aller chercher des poux dans la tête des voisins...</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span face=""trebuchet ms" , sans-serif">Je savoure le bonheur de vivre désormais dans un endroit encore peu prisé par le tourisme de masse, mais il va falloir aussi remettre en question ce privilège tous les jours, il paraît que depuis la crise sanitaire, les demandes sont en forte hausse dans la région, certains candidats acquéreurs des régions urbaines à grande densité n'hésitant pas à signer un compromis avant même d'avoir vu le bien proposé !</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE2gTrR1bbXNTw2aYxJff5Q5AUbBuz9ljEb2xLGsU8M875kmiRVDbLDWqUcQrDFzX4d4PoN6oLEwN2SXyDwLFIOuvYox9Nf2tNtXuaFo0WXNRH5iPeKArhUk1-wJvs1PGbGcQNIpm0418/s1600/papd.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE2gTrR1bbXNTw2aYxJff5Q5AUbBuz9ljEb2xLGsU8M875kmiRVDbLDWqUcQrDFzX4d4PoN6oLEwN2SXyDwLFIOuvYox9Nf2tNtXuaFo0WXNRH5iPeKArhUk1-wJvs1PGbGcQNIpm0418/s320/papd.jpg" width="320" /></a><span style="font-family: "trebuchet ms";"> Lors de mes dernières sorties sur deux jours, mes pêches ont été fructueuses sans plus, ni plus ni moins qu'en cette saison les autres années. J'ai, comme d'habitude, pêché des tailles nettement supérieures à celles réglementaires. Comme il y avait un peu de vent, je n'ai pas insisté pour remplir le panier. J'en avais quand même beaucoup au bout de trois heures chaque jour.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";">Cette fois-ci, pour changer des l'éternelle poêlée de palourdes à la crème ou des palourdes farcies, j'ai fait des conserves au vinaigre. Une recette très simple pour conserver les coquillages et les servir en apéritif ou avec une salade.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">C'est une recette qu'on peut faire avec tous les coquillages, notamment les coques, les palourdes, les praires... </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4EQnAA6ttHk68NVG8XGfUcC7q8SeQu1_u6ScRr5KeUM9IHKG2-VPJpYF7DSK1K3lSLMDdpgawDY9lSzFjeVx1xA3kqXC_JDrmCfVhTiNv2GyIwyMbJsA_4Lc6G5g7gOU5EGc8pTqtMpM/s1600/P1210793.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="545" data-original-width="900" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4EQnAA6ttHk68NVG8XGfUcC7q8SeQu1_u6ScRr5KeUM9IHKG2-VPJpYF7DSK1K3lSLMDdpgawDY9lSzFjeVx1xA3kqXC_JDrmCfVhTiNv2GyIwyMbJsA_4Lc6G5g7gOU5EGc8pTqtMpM/s400/P1210793.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRjtVW9K3fIR4pOxC4eLOyrKFxgqzMDPLhUwhcMLBdSiJGwZzYjRHlgkrDYPEnqfP0W2JLNn39ctwcCkz-DKxcfHMuGEEAfIiBKuy7OBaCEUA0IguVKigEFlAWyEkYwI-k-ondRdnOOLY/s1600/P1250356.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRjtVW9K3fIR4pOxC4eLOyrKFxgqzMDPLhUwhcMLBdSiJGwZzYjRHlgkrDYPEnqfP0W2JLNn39ctwcCkz-DKxcfHMuGEEAfIiBKuy7OBaCEUA0IguVKigEFlAWyEkYwI-k-ondRdnOOLY/s400/P1250356.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Au goût, j'ai une préférence pour la palourde et la coque, même si la praire, plus difficile<br />
à pêcher, attire plus les cuisiniers...</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: purple; font-family: "trebuchet ms";"><strong>palourdes au vinaigre</strong></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: purple; font-family: "trebuchet ms";"><em>le principe est de récupérer les chairs des palourdes après cuisson dans un bouillon, de les mettre dans un bocal avec le jus de cuisson mélangé à du vinaigre blanc. Donc prévoir un récipient pour assez grand pour cuire les coquillages et des bocaux parfaitement propres avec les couvercles qui vont assurer l'étanchéité à la fermeture.</em></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="461" data-original-width="640" height="143" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSIfYMaVblCXKKa2PtcXdmdYbyyy0ba5YafBWmtXicaVeAAhnXtZ-01qlKL6H8xfAkRaiAQHjgEGcAlwva7LN5f8CibXGvG6Ruok7xwBUfhAWgBBatB9osAUxbjUq8_hn4LK9Z00qfDQU/s200/P1130291.JPG" width="200" /> <img border="0" data-original-height="589" data-original-width="800" height="145" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpeJRsMPmbu9oEde8XZiPmDkLJTvbwIhxVDCJ7jHxNKz8HpmweSpFPoZ2f9Emdvz_AvSdbgRbVpwiBGpnqMJe5cChsIW5Rg6d0SPFnfP0lISlzFhQxLbEmiQVeRHDwtn2iclX0pcmliW0/s200/P1250363.JPG" width="200" /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPEEyS8ERVosXz_GgQVV_oryJ7oh3RnXpgedFx0jyAByQg_6gtcBiwtk8GFNJQfQOAx13rzksHFxaly_1lHgTT5yiBpugQzQNLQytwjRE4ZPB836t3nxUH_cQrPo-KpHbXpyjXlNdW8E8/s1600/P1130304.JPG"><img border="0" data-original-height="562" data-original-width="771" height="145" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPEEyS8ERVosXz_GgQVV_oryJ7oh3RnXpgedFx0jyAByQg_6gtcBiwtk8GFNJQfQOAx13rzksHFxaly_1lHgTT5yiBpugQzQNLQytwjRE4ZPB836t3nxUH_cQrPo-KpHbXpyjXlNdW8E8/s200/P1130304.JPG" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">faire un bouillon de base suffisant pour faire ouvrir les coquillages dedans par poignée d'une vingtaine; j'avais environ 200 palourdes, j'ai fait un bouillon avec 2l d'eau, 75cl de vin blanc (ou champagne), 1 <span style="font-family: "trebuchet ms";">carotte coupée en rondelles, 1 branche de céleri, 1 oignon, 2 gousses d'ail aplaties, 3 clous de girofle, quelques feuilles de laurier (vous utilisez ce que vous voulez pour parfumer le bouillon à votre goût);</span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";">m<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";">onter à ébullition et laisser ainsi pendant une dizaine de minutes, laisser tiédir, enlever les matières pour ne laisser que le jus,</span></span></span></span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";">refaire monter en ébullition, plonger les <span style="font-family: "trebuchet ms";">coquillages et les retirer avec l'écumoire </span><span style="font-family: "trebuchet ms";">au fur et à mesure qu'ils s'ouvrent (environ 4-5 mn pour les palourdes),<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";">décoquiller en veillant à éliminer les derniers résidus de sable (1), réserver les chairs et garder un peu de jus de cuisson;</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";">filtrer le jus de cuisson, le laisser refroidir complètement, puis le mélanger avec du vinaigre (j'ai fait 1/2 jus, 1/2 vinaigre);</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
</li>
<li><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";">dans des bocaux impeccablement propres, déposer les chairs (2) puis finir le remplissage avec le mélange (jus de cuisson/vinaigre) jusqu'à ras bord,</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";">fermer le bocal avec un couvercle tout aussi propre et s'assurer d'une étanchéité parfaite;</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
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<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";">entreposer dans un endroit très frais ou au frigo, on peut conserver environ deux mois. <span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";">Pour une conservation plus longue au placard, une fois les bocaux fermés, les stériliser à 100°C pendant 1h30 à partir de l'ébullition.</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><u><strong>Mes astuces</strong></u> :</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">1.- Je rince les chairs dans l'eau de cuisson à l'aide d'une passoire à trous assez gros pour éliminer le maximum de sable. En laissant ensuite reposer le jus de cuisson, tout tombe au fond, je prélève alors le jus sans aller jusqu'au fond de la casserole et je le filtre avec une gaze. Ainsi, j'élimine tout risque d'avoir un seul grain de sable dans le bocal, de quoi gâcher le plaisir de la dégustation !</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">2.- Quand j'ai des graines sauvages de criste marine, de maceron ou autres très aromatiques, ou même de jeunes tiges de fenouil coupées en rondelles très fines, j'en mets dans ces conserves avant de compléter avec le jus vinaigré.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVm3pS0E79iF0yPfjs9XMX2MmgC8CsW4jSBAmV9v-A7P2CV6Jc5XkNvcMg1m-PrO8_rZx153VT0F3S1Vd5QrgJ26TOh-AxP9wIurShyphenhyphenJEDuPpbS03qhUnHrXG_3wddArF6np70bi_BAuU/s1600/P1010356.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="675" data-original-width="900" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVm3pS0E79iF0yPfjs9XMX2MmgC8CsW4jSBAmV9v-A7P2CV6Jc5XkNvcMg1m-PrO8_rZx153VT0F3S1Vd5QrgJ26TOh-AxP9wIurShyphenhyphenJEDuPpbS03qhUnHrXG_3wddArF6np70bi_BAuU/s320/P1010356.JPG" width="320" /> <img border="0" data-original-height="675" data-original-width="900" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikfAiIkbzHgQ9rqliptKstFDVudPBORsQDTQFcAc6OFjmIuwbSZNzT8Z7IUrBaiBmqC4lS0Dhb50iLvsNOrVZ2ixRLF1yXvmsCYx9kvHCEdWpMi46VXmcvAfoXybKFk6Te-ZsWVsWoeu8/s200/P1010357.JPG" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuQWzoM_fgmpIZqD70A1KuKdn5RCAo2YQUS3NfwMJiYX0MXnO1RydD77aSab-Gfb2nCibU8HSl7x6Potglvh39C-L6VZOULRjxN8k7ZwaoMaJaSVvnf2_zRcaS4rppi_2PFJm6PQnAxc8/s1600/20190126_143850.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="506" data-original-width="900" height="356" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuQWzoM_fgmpIZqD70A1KuKdn5RCAo2YQUS3NfwMJiYX0MXnO1RydD77aSab-Gfb2nCibU8HSl7x6Potglvh39C-L6VZOULRjxN8k7ZwaoMaJaSVvnf2_zRcaS4rppi_2PFJm6PQnAxc8/s640/20190126_143850.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><span style="font-family: "trebuchet ms";">*****</span></span></div>
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colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-69257831290471017022020-05-01T12:25:00.002+02:002020-05-02T12:16:05.829+02:00un petit brin de bonheur<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuDc6HuJTewf1Nwgl0NowE-_Z8o8_18SNZUkP8EfKpBd1bIEDvHO1ShRdv8oZa2a9jXLk6m7HcGhXz2rAUAXNQG9I6KiNEwwK5FhDCHKPCJrUbbtRwF0cLK-9Ym8IXTuOgOpEaLV0cjRs/s1600/muguet.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuDc6HuJTewf1Nwgl0NowE-_Z8o8_18SNZUkP8EfKpBd1bIEDvHO1ShRdv8oZa2a9jXLk6m7HcGhXz2rAUAXNQG9I6KiNEwwK5FhDCHKPCJrUbbtRwF0cLK-9Ym8IXTuOgOpEaLV0cjRs/s1600/muguet.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="645" data-original-width="530" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuDc6HuJTewf1Nwgl0NowE-_Z8o8_18SNZUkP8EfKpBd1bIEDvHO1ShRdv8oZa2a9jXLk6m7HcGhXz2rAUAXNQG9I6KiNEwwK5FhDCHKPCJrUbbtRwF0cLK-9Ym8IXTuOgOpEaLV0cjRs/s320/muguet.JPG" width="262" /></a><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">... cueilli virtuellement avec mon appareil photo pour vous, chers lecteurs fidèles, en direct de mon jardin, en ce matin calme insolite d'un mois de mai où, d'un bout à l'autre de la planète, les populations vivent quasiment au même rythme, celui du confinement.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Pas sauvage, certes, mais d'un petit pot qu'on m'a offert il y a deux ans, ce muguet s'est bien multiplié à l'endroit où je l'ai enterré sous un photinia, pour ma plus grande satisfaction. Plus besoin d'aller au bois pour le traditionnel bouquet à offrir à ceux qu'on aime, surtout qu'ici, en Bretagne, je n'ai pas encore trouvé de "coin" à muguet... Cette année, en tout cas, pour l'exploration, c'est raté, je ne cours nulle part d'ailleurs, alors que c'est la pleine saison de la cueillette sauvage.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Nous sommes le 1er mai d'une année que j'espérais 20/20 mais qui s'achemine plutôt vers un vain/vain... Restons chez nous, en patientant pour des jours meilleurs et en pensant à ceux qui ne peuvent pas faire autrement pour nous assurer un minimum de bien-être en ces temps difficiles. Et bon courage à ceux qui continuent de travailler à l'extérieur, qui attendent de pouvoir reprendre leur activité, qui espèrent en un avenir plus certain pour un retour à une vie qui corresponde à leur souhait d'une nouvelle "normalité" à défaut d'être celle "d'avant" (?)... Et laissons les adeptes de l'uchronie facile et inconsidérée délirer tout seuls dans leur coin, pourvu qu'ils ne polluent pas trop les ondes. F<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">ranchement, je préfère le "wait and see" avec les moyens du bord car à mon humble niveau, je ne puis que me fier aux recommandations de nos éminences grises, même si, parfois, je trouve leurs idées bien courtes... Confiance ou pas, je ne me pose pas de questions auxquelles je ne puis répondre avec ma petite cervelle d'oiseau, je me contente de me comporter d'une façon raisonnable (et raisonné !) où le bon sens semble me mener devant des choix dont je ne connais pas assez les tenants et les aboutissants pour me persuader qu'ils seront les bons à l'heure dite... Jamais la liberté ne m'a paru autant s'arrêter pour moi là où elle commence pour les autres : celle de ne pas être contaminés. Quant à celle d'être contaminée... J'en appelle au sens de la responsabilité des autres. S'il y a un domaine où la réciprocité doit préexister, c'est bien celui-ci.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLzxdHlSTiatFVv2kH8qyK1ZcupTOfkqJdY1AiOhlquVG8Doz4UTEUHRE8zfpO3PtdzVT1JhU3y9NsKLGee5l1rOntQTEroKhJ7kFrCPj0TVjq911_0Ci846b2mjF2tlvbGTAjs8B0IAA/s1600/muguet2.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLzxdHlSTiatFVv2kH8qyK1ZcupTOfkqJdY1AiOhlquVG8Doz4UTEUHRE8zfpO3PtdzVT1JhU3y9NsKLGee5l1rOntQTEroKhJ7kFrCPj0TVjq911_0Ci846b2mjF2tlvbGTAjs8B0IAA/s400/muguet2.JPG" width="400" /></a><span style="font-family: "trebuchet ms";"><strong><span style="background-color: #f1c232;">DESCRIPTION sommaire</span></strong> : <span style="color: red;"><strong>ATTENTION, c'est une plante très TOXIQUE en toutes ses parties </strong></span>! Le muguet commun (<em>Convallaria majalis</em>) est une herbacée vivace des zones tempérées qui se multiplie d'une façon assez envahissante par ses rhizomes traçants dans les endroits ombragés et humides des sous-bois à l'état sauvage, mais on la cultive aussi dans les jardins assez facilement pourvu que l'emplacement à elle consacrée soit ombragé et frais. La plante disparaît en hiver pour ressurgir au printemps par ses bourgeons sur les racines appelées aussi "griffes". Apparaissent d'abord à la base deux feuilles entières (parfois trois) presque opposées, l'une enveloppant légèrement l'autre, elles sont lancéolées, leur limbe est d'un vert mat soutenu, voire foncé, présentant des nervures longitudinales du pétiole à la pointe. Puis surgit la hampe florale, glabre, non ramifiée, souvent attendue entre mi-avril et le 1er mai, une tige unique qui porte d'un seul côté des fleurs blanches, parfois teintées de rose, en grappe rappelant des clochettes formées chacune de leurs six tépales soudées à la base. Ces fleurs dégagent une odeur pénétrante, assez agréable mais entêtante. D'où une large utilisation en parfumerie. A maturité, les fleurs laissent place à des baies lisses et rouges. Attention donc, si vous avez des enfants, vaut mieux les supprimer pour éviter toute ingestion malheureuse car <span style="color: red;"><strong>ces baies, comme le reste de la plante, sont très toxiques</strong></span>.</span></div>
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colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-40452785685137467302019-12-16T15:29:00.000+01:002020-04-06T06:51:32.512+02:00le fenouil sauvage, un goût anisé délicieux en sirop<div style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWbSihL7ISbSpjLj7AFwiNvJ9ftAq5tZs27L1MNoA33l_U_eSwVPUIwdPMRsprfUvukmIG3VlB2VNg3KwtfrE2TY0-cYH_1h6gl7AgvLuFLV8q6PUbijEESYwtqF-NIuXisvvQO-Xf8Uw/s1600/P1260480.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWbSihL7ISbSpjLj7AFwiNvJ9ftAq5tZs27L1MNoA33l_U_eSwVPUIwdPMRsprfUvukmIG3VlB2VNg3KwtfrE2TY0-cYH_1h6gl7AgvLuFLV8q6PUbijEESYwtqF-NIuXisvvQO-Xf8Uw/s320/P1260480.JPG" width="320" /></a><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Autant <span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">j'ai quelque réticence à cuisiner le fenouil cultivé dont je trouve qu'à renfort d'hybridations plus ou moins réussies on a trop adouci le goût anisé qui fait tout son caractère, autant j'adore travailler le fenouil sauvage dont la puissance de l'arôme est précisément ce que je recherche. <span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">L<span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">a <span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">saison est terminée, j'ai pris du retard dans mes publications, mais je vous fais profiter de ma recette de sirop pour l'année prochaine si vous la gardez sous le coude. Pour ceux qui aiment le goût de l'anis, c'est un vrai délice l'été dilué dans de l'eau, il est très désaltérant.</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
<div style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6lWW6qzb6BbDUIFRFHCmG3WYFRt7uANV3xLo0SYYb71_vOs9OX2949mr8lfh4Q58_jYvY6ETEkr6UT9UrcCM4s_W_RLa6XIdvKbCQfSTXGkyPjp-7mKBzYDU9TrFyD6pIpRv4ALRi73E/s1600/P1230884.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6lWW6qzb6BbDUIFRFHCmG3WYFRt7uANV3xLo0SYYb71_vOs9OX2949mr8lfh4Q58_jYvY6ETEkr6UT9UrcCM4s_W_RLa6XIdvKbCQfSTXGkyPjp-7mKBzYDU9TrFyD6pIpRv4ALRi73E/s200/P1230884.JPG" width="200" /></a><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><strong><span style="background-color: #ffd966;">DESCRIPTION</span></strong> : le fenouil commun (<span style="color: purple;"><em>Foeniculum vulgare</em></span>) est à l'état sauvage une plante vivace très rustique de la famille des Apiacées (ombellifères). De son origine méditerranéenne il a gardé une préférence pour les climats chauds et ensoleillés mais il n'est pas rare de le rencontrer en bordure de mer bien au-delà de la Loire ! Je parlerai ici de celui que je rencontre en Bretagne où il prospère bien et où il est fréquent de le voir surgir le long des routes du printemps jusqu'à la fin de l'automne. Et comme il ne craint pas la sécheresse, même en plein milieu de l'été il reste intéressant en cuisine. Evidemment, il faut faire attention à l'endroit où on le cueille, une prairie ou des sentiers peu fréquentés par les animaux domestiques et à l'abri de la pollution humaine sont à privilégier.</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWgtjD3LD-5TCdk2_AGguZpsZEc9t5shL6ERQSeXm9vFlWJ3g3nOj3_QUkAVIYgY1QT7rJJQhfnwG_-zlaFqPD02vhTbrXOXpQ0vrDMb178XLSj8sS-6mkFy6hFSqnYPb90mDPzB4L3HQ/s1600/P1230885.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWgtjD3LD-5TCdk2_AGguZpsZEc9t5shL6ERQSeXm9vFlWJ3g3nOj3_QUkAVIYgY1QT7rJJQhfnwG_-zlaFqPD02vhTbrXOXpQ0vrDMb178XLSj8sS-6mkFy6hFSqnYPb90mDPzB4L3HQ/s320/P1230885.JPG" width="320" /></a><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">De fait, je trouve de jeunes pousses quasiment toute l'année. <span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Au printemps apparaît tout d'abord une espèce de plumeau avec des feuilles toute froissées, imbriquées les unes dans les autres ce qui donne l'impression qu'elles sortent d'un bulbe à cause du renflement qu'elles forment à la base. Puis la plante s'érige jusqu'à plus de un mètre facilement, atteignant parfois même plus de deux mètres pour certaines si j'en juge leur taille par rapport à la mienne ! Son port dressé est alors visible de loin. Les tiges, tendres au début deviennent vite ligneuses voire dures, elles sont cannelées. Tout au long s'alternent de façon assez éparse les feuilles, d'un beau vert bleuté, ciselées, ce qui donne à la plante une allure très aérienne. C'est une plante facile à reconnaître et la confusion n'est pas trop à craindre grâce à son odeur fortement anisée qui en fait la caractéristique essentielle. La fleur apparaît en été sous forme d'ombelles jaunes, puis les fruits se forment en petites graines ovoïdes, verdâtres, à côtes marquées.</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnNQQqcoZw9mLMurPOiiMTWzyfOf2dN2IjVG7420N5ec7WIqshJpaiGNubfcGcqwGH65HfLY9meUfvuZ7hlRMhDgD2BKEd5M16nlJhdn3DewTwRcJMhyRLIueWdEAd-dpTE-YGXFCILK8/s1600/P1140182.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="593" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnNQQqcoZw9mLMurPOiiMTWzyfOf2dN2IjVG7420N5ec7WIqshJpaiGNubfcGcqwGH65HfLY9meUfvuZ7hlRMhDgD2BKEd5M16nlJhdn3DewTwRcJMhyRLIueWdEAd-dpTE-YGXFCILK8/s320/P1140182.JPG" width="259" /></a> <img border="0" data-original-height="585" data-original-width="747" height="250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzDa-ohdWEsHZHyl5y_CF8os791c79NBqazesJW93ZOdokudjC3wp7BePRonumis6MCscBaKGuT1I5vVu4N8mDrwPayko9ZLcxuWPKeES0b3AfxmhWAh9hQUS09HO1K_V0kSDTu6CCY0g/s320/P1260234.JPG" width="320" /></div>
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<span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><strong><span style="background-color: #ffd966;">UTILISATION CULINAIRE</span></strong> : son emploi est multiple, cru ou cuit, toutes les parties de la plante étant comestibles. A la sortie de terre, lorsque le renflement en forme de faux bulbe est tendre, je le cuis à la vapeur al dente pour une salade ou le braise pour un accompagnement de poisson ou d'une viande blanche. Quand les feuilles viennent d'émerger entièrement, bien vertes, je les utilise abondamment crues en <span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , 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sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">salade, en pesto, ou à la place du persil sur certaines soupes; cuites, elle remplace aisément l'aneth dans une omelette. Quant aux faux bulbes, ils sont délicieux cuits à la vapeur et assaisonnés d'une vinaigrette légère à l'huile d'olive aillée. Avec certains fromages, de chèvre frais notamment, il suffit de ciseler quelques feuilles pour en rehausser le goût. Les graines, elles, parfument toutes les conserves comme le cornichon. Pour ma part, j'adore en mettre dans mes conserves de petits violets quand je n'ai pas de graines de coriandre sous la main (recette en fin de billet).</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
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style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">J'ai cueilli et employé beaucoup de fenouil sauvage cette année pour les usages courants dont je viens de parler, leurs tiges devenues coriaces ont également parfumé la braise du barbecue pour mes poissons en été ou ont servi comme brochettes pour y enfiler des cubes de porc à griller. Avec les jeunes fleurs, je n'ai pas hésité à en parfumer certains desserts à base de fruits frais, ce qui m'a donné l'idée, née d'une inspiration soudaine alors que j'allais jeter beaucoup de tiges à la poubelle, d'en faire un sirop pour essayer. Pourquoi pas, puisque j'aime bien le goût de l'anis. Le résultat a dépassé mes espérances : il est vraiment désaltérant et délicieux.</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
<div style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";">La recette est <span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial";">simplissime, le plus délicat résidant dans l'embouteillage ! Il faut évidemment que tout le matériel de conservation soit impeccablement propre (bouteilles, bouchons neufs, entonnoir, louche...).</span></span></span></span></span></div>
<div style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "arial";"><strong><em>SIROP DE FENOUIL</em></strong></span></div>
<div style="clear: both; text-align: center;">
<em><span style="font-family: "arial";">(Ce sirop n'est pas long à préparer, il s'est bien conservé jusqu'à aujourd'hui)</span></em></div>
<div style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial";"><span style="font-family: "arial";"><strong><u>Ingrédients</u></strong> : tiges de fenouil, citrons sans le zeste coupés en morceaux (2 par litre d'eau), eau, sucre.</span></span></span></span></span></span></div>
<div style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";"><strong><u>Préparation et mise en bouteille</u></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li><span style="font-family: "arial";">cueillir des tiges bien poussées mais encore vertes (il ne faut pas qu'elle soient trop dures car elles seront moins parfumées, voir les photos ci-dessus),</span></li>
<li><span style="font-family: "arial";">les laver et couper en tronçons après les avoir fendues en deux pour dégager un maximum de saveur et d'odeur,</span></li>
<li><span style="font-family: "arial";">les mettre à bouillir dans un faitout rempli d'eau à niveau avec deux citrons par litre d'eau, après ébullition baisser le feu à moyen pendant une dizaine de minutes, laisser tiédir un peu pour infuser,</span></li>
<li><span style="font-family: "arial";">filtrer le jus avec une passoire très fine pour ne laisser passer que le liquide sans les impuretés, ajouter le sucre à raison de 1/3 pour 2/3 de liquide,</span></li>
<li><span style="font-family: "arial";">remettre à bouillir 2 ou 3 minutes, pas plus,</span></li>
<li><span style="font-family: "arial";">mettre en bouteille aussitôt avec fermeture étanche (ici j'ai utilisé des bouteilles avec des bouchons neufs). Ne pas hésiter à bien remplir la bouteille car le liquide chaud va diminuer en volume une fois refroidi.</span></li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><strong><em>PETITS VIOLETS MARINES</em></strong></span></div>
<div style="text-align: center;">
<strong><span style="font-family: "arial";">à l'huile d'olive et aux graines de fenouil</span></strong></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1m8HtLZTbeagYwfMHJbiG47GDoAvk_Tln5evfRW9ybKpVIkrOidAF9bese3yFXDBKdAs00a0zqMVshkCa42AvHMbMYIrpcrG2FHZxXfbndj6K9C9mOAiSMHGsd54kvGjkRywrQFCNivU/s1600/P1250014.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1m8HtLZTbeagYwfMHJbiG47GDoAvk_Tln5evfRW9ybKpVIkrOidAF9bese3yFXDBKdAs00a0zqMVshkCa42AvHMbMYIrpcrG2FHZxXfbndj6K9C9mOAiSMHGsd54kvGjkRywrQFCNivU/s200/P1250014.JPG" width="150" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">On trouve désormais en Bretagne beaucoup de cultures de petits violets (poivrades), un artichaut que j'aime bien manger cru ou marinés à l'huile d'olive comme on le fait en Italie ou dans le Midi de la France où je l'avais dégusté pour la première fois il y a longtemps.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";">Je vous propose ici deux recettes de conservation artisanale, sans stérilisation. Les aliments sont conservés soit à l'huile d'olive, soit dans leur bouillon de marinade.<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMXT6gIgW1KT2ipPPzCTGPTb7X-eF-35XyX2mbiTUUUQ5_cYSd9vnjFATdr5_eG-uqgAo_sgp54DVSwct5FME535uWpyNt95IDotibB8K1qq4ugB5u7Uvhtuo6BRPAq8UGnWbquPzla44/s1600/P1270661.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="566" data-original-width="744" height="151" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMXT6gIgW1KT2ipPPzCTGPTb7X-eF-35XyX2mbiTUUUQ5_cYSd9vnjFATdr5_eG-uqgAo_sgp54DVSwct5FME535uWpyNt95IDotibB8K1qq4ugB5u7Uvhtuo6BRPAq8UGnWbquPzla44/s200/P1270661.JPG" width="200" /></a></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";">Dans les deux cas, le début de préparation est le même. Il faut avant tout choisir des petits violets d'excellente qualité, c'est-à-dire encore tendres et sans foin, fraîchement cueillis car c'est un légume qui s'altère vite (oxydation), il est même déconseillé de le garder au froid surtout une fois cuit.</span><br />
<span style="font-family: "arial";">Donc sitôt commandés, sitôt livrés, et hop en cuisine (il y en a pour un moment, mais ça vaut le coup d'y consacrer une après-midi. Attention, il y a beaucoup de travail pour tourner les artichauts, je ne vous explique pas comment on fait car c'est compliqué en mots, beaucoup plus simple en geste avec un peu d'expérience, et je vous invite à aller sur internet pour des vidéos très bien faites, le principe étant de débarrasser les artichauts des premières feuilles un peu coriaces, de ne garder que le cœur et le bas des feuilles encore tendres, de couper le haut pour obtenir un artichaut miniature dont toutes les parties sont assez tendres pour être mangées. La carotte dans ma recette est facultative, j'aime bien, ça donne un peu de couleur à l'ensemble.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><u><strong>Ingrédients</strong></u> : artichauts, carottes, vin blanc, eau, sel, grains de poivre et graines de fenouil, laurier, thym, ail.</span><br />
<span style="font-family: "arial";"><u><strong>Préparation</strong></u> : <span style="font-family: "arial";"><strong>Artichauts et carottes</strong> : <span style="font-family: "arial";">tourner les artichauts, les couper en morceaux s'ils sont gros, les laisser tremper dans de l'eau bien citronnée pour éviter qu'ils noircissent en attendant la suite de la recette. Couper et éplucher les carottes et les détailler en bâtonnets assez épais. <span style="font-family: "arial";"><strong>Base de la marinade</strong> : <span style="font-family: "arial";">2/3 de vin blanc, 1/3 d'eau ; faire bouillir, ajouter des feuilles de laurier, des branches de thym, du sel naturel, des lamelles d'ail frais, du poivre en grains et des graines de fenouil, un clou de girofle.</span></span></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="553" data-original-width="754" height="233" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgKV1A70ykouCziwzbj-asvv7noMAx-WFjgKkrPwpYDYoqudLKzfXNrra1gLMKumVXAr6WNF26dbaQDROnkrnq44OHnZarls1SzOyFlEyEvLQPGxBL0bHb8NHHfOTIn8jORIDPqZ631-8/s320/P1270663.JPG" width="320" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv0eEVyjaUuPTvOcX-zqzUZEa72J2mSpUguL-euQrzaKAxRnSEzbpSn8_v5XIxyzNqg5bXH-BIKRJbuXf-1Y18aEdilNVtYMaIcCALlU0VOxYXFi-PYEnOwbE4aGc30D3mElO7GuOPFY0/s200/P1260798.JPG" width="200" /> </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";"><u><strong>Cuisson finale</strong> </u>:</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";">- é<span style="font-family: "arial";"><span style="font-family: "arial";">goutter les artichauts et carottes qui trempaient dans l'eau citronnée,</span></span></span></div>
<span style="font-family: "arial";">- les <span style="font-family: "arial";">plonger dans la marinade en ébullition, laisser cuire <span style="font-family: "arial";">à feu moyen 10 mn maxi (les aliments sont al dente, voire croquants),</span></span></span><br />
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-family: "arial";"><span style="font-family: "arial";">- é<span style="font-family: "arial";">goutter à part les artichauts et carottes, les feuilles de laurier et le thym, les grains de poivre et de fenouil, les lamelles d'ail.</span></span></span></span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial";"><u><strong>Mise en bocal avec la marinade chaude (encore brûlante) </strong></u></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrkpsA1D2pGWUdBh7jiPkOzaWaOA8lcPQDRssBjbSiVKKHSyGgpfn4Wpjkwbdg3OYyRImms4gsZDnXl371MXvPBEtJmjRbiQQhcjXfM7tWGlpRindsTnWr_Ab3FcjpWhyoItH5pyCy1ms/s1600/P1270753.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="533" data-original-width="400" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrkpsA1D2pGWUdBh7jiPkOzaWaOA8lcPQDRssBjbSiVKKHSyGgpfn4Wpjkwbdg3OYyRImms4gsZDnXl371MXvPBEtJmjRbiQQhcjXfM7tWGlpRindsTnWr_Ab3FcjpWhyoItH5pyCy1ms/s200/P1270753.JPG" width="150" /></a><span style="font-family: "arial";">Dans des bocaux parfaitement propres et secs, <u>alterner</u> artichauts et carottes avec des feuilles de laurier, le thym, les grains de poivre et de fenouil jusqu'à 2 cm du bord du pot. Puis remplir le bocal avec la marinade jusqu'au bord, fermer avec un couvercle étanche à l'air, retourner le pot jusqu'à refroidissement. Ce n'est pas à proprement parler une stérilisation mais ainsi le vide d'air est rendu stérile par la chaleur. Une fois le pot refroidi, on les remet à l'endroit pour le stockage.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-family: "arial";"><strong><u>Mise en bocal avec l'huile d'olive</u></strong></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "arial";"><strong><u></u></strong></span><br />
<span style="font-family: "arial";"><strong><u><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHrgsCjKpXAMgGSWna4qXRfY6KyeMujWcQGzao8QbNqehJBBCNU0qAooGiGh0uB0tjPlr0sZf-InYQVqJqlD9xoDxQ9Bapcq-mS4s1kT1lNbBkC4S0vtQbafOBX2UFqABtbiAMy9v0xzo/s1600/P1270676.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHrgsCjKpXAMgGSWna4qXRfY6KyeMujWcQGzao8QbNqehJBBCNU0qAooGiGh0uB0tjPlr0sZf-InYQVqJqlD9xoDxQ9Bapcq-mS4s1kT1lNbBkC4S0vtQbafOBX2UFqABtbiAMy9v0xzo/s320/P1270676.JPG" width="320" /></a></u></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";"><u><strong>
</strong></u><span style="font-family: "arial";">Attendre le complet refroidissement des aliments avant de les alterner comme dit ci-dessus, jusqu'à 2 cm du bord du pot. Puis couvrir l'ensemble avec une huile d'olive de bonne qualité jusqu'au bord. Couvrir avec un couvercle étanche à l'air.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";"><strong><u>NB</u></strong> : si on veut garder à l'infini la conserve à l'huile d'olive, il suffit de chauffer l'huile à 75° avant de remplir le bocal et de toujours bien fermer avec un couvercle étanche (<strong><em>source : </em></strong><a href="https://www.lanutrition.fr/conserver-les-aliments-dans-lhuile-mode-demploi"><strong><em><span style="color: magenta;">cliquer ICI</span></em></strong></a><em><strong> - </strong>LA NUTRITION, conserver les aliments à l'huile d'olive</em>).</span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";">Quand les artichauts sont très petits, je les laisse entiers, c'est super joli dans le bocal !</span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";">La version que je préfère est celle à l'huile d'olive. Une fois les artichauts égouttés pour être servis en apéritif ou en accompagnement d'une viande rôtie, ne pas jeter l'huile de conserve, elle servira à assaisonner des salades ou des pommes de terre vapeur, mais penser à l'utiliser rapidement.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";">Pour la version avec la marinade de base, j'utilise parfois comme vin blanc de bons vieux champagnes qui traînent dans mon cellier et que je peux plus servir en apéro, mais qui restent néanmoins excellents pour faire des sauces à base de vin blanc. Cette version, moins adoucie par l'huile, a beaucoup de caractère !</span><br />
<span style="font-family: "arial";">Cette recette, que je fais souvent avec des graines de coriandre, est tirée de mon blog de cuisine traditionnelle <a href="https://namelie-colibri.blogspot.com/2019/12/petits-violets-artichauts-en-marinade.html">(voir en cliquant ICI)</a>. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="528" data-original-width="600" height="280" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgehP_U4OimEPEBUpwu97hyLyG-v-bUb4KIf4rGQhsN-KKrUEfBW_18sDeYx9A8W6aCk-O6Ve-t1QHOPrU8y3RFCA7rsI3l4f7MVzxVemoe8rjozVqkYWh0wFtKOHHVpTpYZkC0rUJUFeg/s320/P1260980.JPG" width="320" /> <img border="0" data-original-height="597" data-original-width="687" height="173" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxRHIK1X-gW2KL1YcCmBoReItd2t2qtpAoy1_A58mDo2XBN6hNyfN1X4cT_LqypODHHrr04BwfdmZtqvnL_jmXxDAoA5C2s-2OPEifMfpQUYH-0NFmYWGFvGW28kvJ87mxtGyBmk_soOE/s200/P1270679.JPG" width="200" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
*****</div>
<br /></div>
colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-9757203611142731202019-10-30T13:49:00.001+01:002019-11-03T11:46:11.779+01:00champignons sauvages : les amanites, dont l'amanite rougissante, bon comestible<div style="text-align: justify;">
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg783i-W4yNu3hIN5mVLUoC5xODE2A8OeR2WKsUKAkZJLacJtgeXcuhw4UyyDKhvISSHpalhbDxJIeCPazV4hOIkhAoShHA_X_6YbjL-v3V6YFx4LlLPFT9xa3WmkFPA1ikHwJVvaDX3Lk/s1600/am0.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg783i-W4yNu3hIN5mVLUoC5xODE2A8OeR2WKsUKAkZJLacJtgeXcuhw4UyyDKhvISSHpalhbDxJIeCPazV4hOIkhAoShHA_X_6YbjL-v3V6YFx4LlLPFT9xa3WmkFPA1ikHwJVvaDX3Lk/s400/am0.jpg" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Amanite rougissante (Amanita rubescens)<br />
Bon comestible bien cuite.</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">C'est ma saison préférée pour la cueillette dans la nature, celle des champignons ! Pas le temps de faire de grands discours sur cette frénésie qui m'habite à la vue du moindre chapeau qui émerge des feuilles mortes ou dans les prairies encore verdoyantes, dommage car je suis intarissable sur le sujet ! Et mon appareil photo n'est pas en reste non plus !<span style="font-family: "arial";"></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial";">Attention, cependant, sous leur allure très avenante, certains champignons sont interdits de séjour dans le panier destiné à la cuisine ! A lire les spécialistes, il y aurait peu de champignons mortels. Certes, mais on n'a pas envie non plus de subir, après un repas, des désagréments incommodants, voire plus graves dans certains cas qui nécessitent une hospitalisation ou entraînent le décès, après l'ingestion d'une nourriture peu recommandée ou proscrite savamment. La règle est la prudence et il est aussi important d'apprendre à repérer les plus toxiques qu'on rencontre fréquemment pour les éviter soigneusement.
<span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial";"><br /></span></span>
<span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><span style="font-family: "arial";"><br /></span></span></span></span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjleH6hn98-zHvlKaLEG-ichbWZvubt5Zcsl6kyIxkTbIhQl9GWqsRjvNCkWsLezwROEOGoulyB_qHpAigxidD799aqmyy3AN-wbu3aSdROnDoI8qsUtMtm4MagOL9S_qPvY0GVlNQu-0/s1600/P1050066.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjleH6hn98-zHvlKaLEG-ichbWZvubt5Zcsl6kyIxkTbIhQl9GWqsRjvNCkWsLezwROEOGoulyB_qHpAigxidD799aqmyy3AN-wbu3aSdROnDoI8qsUtMtm4MagOL9S_qPvY0GVlNQu-0/s400/P1050066.JPG" width="300" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">L'amanite phalloîde (Amanita phalloïdes) est<br />
mortellement toxique</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";">Parmi eux, il y a <span style="color: #990000;"><strong>l'amanite phalloïde </strong><em>(Amanita phalloïdes)</em></span>, l'une des plus mauvaises dans sa famille. Heureusement qu'elle est assez facilement reconnaissable, étant précisé que l'aspect général d'un champignon varie beaucoup selon les conditions de temps, sec ou pluvieux, dans lesquelles on les cueille : les couleurs peuvent varier du tout au tout, les signes caractéristiques tels que les flocons ou squames peuvent totalement disparaître, les volves peuvent avoir pourri et s'être évanouies. Il est nécessaire d'apprendre à reconnaître un champignon avant tout dans des conditions météorologiques normales, c'est-à-dire par temps plutôt sec, dès sa sortie de terre si possible et, surtout, de ne s'intéresser qu'aux spécimens en bonne forme, ce qui facilite leur identification sans marge d'érreur importante.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-family: "arial";">L'amanite phalloïde apparaît d'abord comme un bouchon jaune olive entouré d'un voile blanc, bien engainé dans sa volve blanche en forme de sac. Son pied est cylindrique, blanc avec des zébrures verdâtres, il est muni d'un anneau membraneux en jupe retombant qui ne disparaît jamais même sur les vieux sujets où on devine toujours sa présence. Le champignon déploie rapidement un chapeau ovoïde, puis hémisphérique à convexe, et s'étale ensuite pour devenir presque plan. Il est parcouru de fibrilles ocres. Les lamelles sont libres, d'un blanc immuable. C'est un champignon commun qu'on trouve un peu partout dans les bois et forêts de feuillus ou mixtes, et même dans les parcs et jardins. Celle-ci a été photographiée dans mon jardin sous mon noisetier, à proximité de mes chênes, où elle est apparue tôt dans la saison avec ses copines en rond de sorcière !</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";">Dans cette famille redoutable, il y a quelques champignons comestibles qui méritent l'attention en cuisine, mais je n'en récolte qu'un seul, celui que je peux identifier facilement sans trop de risques de confusion par temps normal, car, comme dit ci-dessus, la reconnaissance peut être compromise et les risques de confusion augmentés quand la pluie a fortement sévi. <span style="font-family: "arial";"><span style="font-family: "arial";"><span style="font-family: "arial";">L'</span><span style="font-family: "arial";"><span style="color: #990000; font-family: "arial";"><strong>Amanite rougissante </strong><em>(Amanita rubescens)</em><span style="color: black;"><em>, </em>aussi appelée <strong>vineuse </strong>ou<strong> golmotte</strong>, figure ainsi parmi mes dix champignons préférés dans l'assiette.</span></span></span></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQzVw577bz3xVyrI1Ru5i_L5GoGugSBN4SfCqGc2MM9vKzU424sxnz4UWyiSbEcJoLkQHyaVzscY7QHOlBnkJMOrYRZyUPix17rYJ8YtVoEzvHAxziR4XmbqLjbNNlxm3QEC2nYdfpM2c/s1600/am2b.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQzVw577bz3xVyrI1Ru5i_L5GoGugSBN4SfCqGc2MM9vKzU424sxnz4UWyiSbEcJoLkQHyaVzscY7QHOlBnkJMOrYRZyUPix17rYJ8YtVoEzvHAxziR4XmbqLjbNNlxm3QEC2nYdfpM2c/s640/am2b.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="396" data-original-width="510" height="155" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifTDI9IqsrPotX5MdjA1CG6NMBt_NDS2eFxO9oReimR7Y6a-bfKxicNn7En5wdeoAHgby-6kHr0XbOmoHpPDfl41lH0oqy8rBBIIDGRqY6g_99I90x525lWrr2_N8xhKQznbLw0-6d6Ww/s200/am12.JPG" width="200" /> <img border="0" data-original-height="639" data-original-width="480" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH5IaWLSXsGPC2J-35gsZs363maG_5wnNvaSD-UD7FsJwodasmZdTgKax8eDiBJx_OBUrqlzxcaShH_wJ25dcj9c6XqSaeRE20bQJADTHsDaC9quhSEJ2OJ4X1ygqM8AbZTJN-r5vhcBQ/s200/DSCN7967.JPG" width="150" /> <img border="0" data-original-height="405" data-original-width="540" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiieYSdgXLdCI2mNPouuNtn_nXqQ_Ty5YUjNrcEkE_iBoJHci-E2iAM8lYpcm7WZ9oGLkVBGvxZkwcSHy5MDYTCyv5jry8qKtJM85uPR9oOebH0PrtcuYNkbPn1qcyFJjN2XszZlL4-YdI/s200/am7.JPG" width="200" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">L'amanite rougissante est vite attaquée par les larves d'insectes. Inutile de remplir le panier de sujets trop détériorés, ils ne donneront rien d'intéressant en cuisine. Choisir de préférence des bouchons, mais attention, à ce stade, il est assez difficile d'identifier le champignon.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq3ZkB11kKWGf2Gia3J8lzt8kucHL_wbIK-IauK8BOyW6nZPUL4qFzUsbk2jFikq-DLWNg_Ou0rklHKigOvHMQjph0I2tNmSs8hf4YR_F5uNL4RsmaLDiLaM7rBcQ6NLftiBGbAeITJTk/s1600/am21.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="453" data-original-width="624" height="464" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiq3ZkB11kKWGf2Gia3J8lzt8kucHL_wbIK-IauK8BOyW6nZPUL4qFzUsbk2jFikq-DLWNg_Ou0rklHKigOvHMQjph0I2tNmSs8hf4YR_F5uNL4RsmaLDiLaM7rBcQ6NLftiBGbAeITJTk/s640/am21.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-family: "arial";"><span style="font-family: "arial";"><span style="color: #990000; font-family: "arial";"><span style="color: black;"><span style="background-color: #ffd966;"><strong>UTILISATION CULINAIRE</strong></span> : on l'appelle aussi vineuse ou golmotte, c'est un très bon comestible qu'il convient de traiter en cuisine avec beaucoup de précautions : ce <strong><u>champignon toxique à l'état cru</u></strong>, doit être cuit longtemps (au moins 20mn) à l'eau bouillante, en prenant soin de bien l'égoutter et de jeter son eau de cuisson, avant d'être accommodé dans un plat. Une fois ainsi traité, vous pouvez l'ajouter à votre recette en remplacement de vos champignons de Paris, par exemple en risotto, en poêlée, à la crème, en persillade, en garniture d'une pâte feuilletée ou d'une bouchée à la reine...</span></span></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGRY2jcTMkDiEgNB2rVwhQ55cXEPNOyAiTI3xRSAF3qv9sqc12LOZV89nogVQkQ1A7kJ8HI3XvO3sylmwHG3TYWtEBkh5Q2ujsvtOwBi1lxASY0nouyFPkLtdQrTkTtKsb_JD0XsFqYrs/s1600/DSCN7969.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGRY2jcTMkDiEgNB2rVwhQ55cXEPNOyAiTI3xRSAF3qv9sqc12LOZV89nogVQkQ1A7kJ8HI3XvO3sylmwHG3TYWtEBkh5Q2ujsvtOwBi1lxASY0nouyFPkLtdQrTkTtKsb_JD0XsFqYrs/s320/DSCN7969.JPG" width="320" /></a><span style="font-family: "arial";"><span style="font-family: "arial";"><span style="font-family: "arial";"><span style="color: #990000; font-family: "arial";"><span style="color: black;"><span style="font-family: "arial";"><span style="font-family: "arial";"><span style="font-family: "arial";"><span style="color: #990000; font-family: "arial";"><span style="color: black;"><span style="font-family: "arial";"><strong><span style="background-color: #ffd966;">DESCRIPTION</span></strong> : l'amanite rougissante présente un p<span style="font-family: "arial";">ied cylindrique bulbeux se rétrécissant vers le haut, très renflé à la base comme cerclé par un bourrelet épais, blanchâtre légèrement teinté de rose chez les jeunes sujets et pouvant devenir franchement rougeâtre sur les vieux. Sa base est dépourvue de volve. Un anneau membraneux blanc à jaunâtre, large et retombant, strié dans sa partie supérieure, subsiste longtemps sans disparaître. L'ensemble du champignon semble pigmenté de rouge. Les lamelles sont libres, blanches, se tâchant de rose ou brun-rouge avec l'âge. Le chapeau couleur chair à rougeâtre est lisse mais couvert de flocons blanchâtres qu'on peut facilement "essuyer" et qui peuvent complètement disparaître sous la pluie mettant à nu une cuticule rougeâtre, la marge n'est pas striée. La chair blanche vire vite au rougeâtre, pour devenir vineuse, d'où son nom commun. C'est un champignon qui pousse souvent en troupe. Inutile de préciser que, comme pour l'ensemble des espèces, il vaut mieux ne récolter que les jeunes sujets, encore fermes et indemnes d'attaques de vers ou autres larves d'insectes. Seules les limaces mangent proprement ! </span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAwKpf8biaWi3BSTdlgJfUTQdDULvI20T-o4eGT-DyjRbxhYi8SEuAj0GVjQ19cw9xtTIoBS8T2XbV_zUUigFvsLqLcuD_vtW3A5dL4Qvzu-YtaOVlgAasUXlgng6cUQBPTXFI-oEaqB4/s200/am19.jpg" width="150" /> <img border="0" data-original-height="349" data-original-width="470" height="294" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLypTWioXkDiDWoAvqppDrPc8Kj45mr65UGEYpnf0aaJiVQFCy5lXG8B_wGoekDX8AftJYOd9JS6lKsEDpvYYO09N4OHGAJurmIui6Sm7yM7Q2x4Aq4CWeoLoeFihpTzf5xSHmM_e5y3E/s400/am10.jpg" width="400" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Les jeunes amanites rougissantes sont les plus intéressantes en cuisine, leur chair est vite infestée par les larves d'insectes ou autres hôtes indésirables, le grignotage des limaces, quant à lui, n'a pas d'incidence sur la texture du champignon.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizS8AJbSyvpriCs3RSA95oCtscLJ-SGOutySPeALN1SlVUptKMYdrpLGHFwGRZzZIGK-frfeIGVOSIhTCdxszjKwT9-esjK6n2vXTrB0YfdB4dhcd6AP5u939niPteGKsYC0L5Gm6fAHM/s1600/P1270238.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizS8AJbSyvpriCs3RSA95oCtscLJ-SGOutySPeALN1SlVUptKMYdrpLGHFwGRZzZIGK-frfeIGVOSIhTCdxszjKwT9-esjK6n2vXTrB0YfdB4dhcd6AP5u939niPteGKsYC0L5Gm6fAHM/s400/P1270238.JPG" width="400" /></a><span style="font-family: "arial";"><strong><span style="background-color: #ffd966;">CONFUSION</span></strong> : assez facile à reconnaître parmi les autres amanites en raison des caractéristiques ci-dessus décrites, il faut faire <strong><span style="color: red;"><u>attention</u></span></strong> cependant de <strong><u>ne pas confondre</u></strong> l'amanite rougissante <u><strong>avec l'amanite phalloïde</strong></u> par temps de pluie où son chapeau peut devenir entièrement lisse sans les flocons et revêtir une couleur brun olivâtre. L'absence de volve, présente et très marquée chez l'amanite phalloïde, est un signe distinctif à prendre en considération, ainsi que le rougissement presque instantané de la chair qui caractérise la golmotte. <span style="font-family: "arial";">Autre <strong>confusion possible</strong> : <strong><u>avec l'amanite panthère</u></strong> <em>(Amanita pantherina),</em> champignon aussi mortellement toxique mais la chair de celui-ci ne rougit pas et le pied est blanc sans zébrures colorées.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";"><span style="background-color: #ffd966;"><strong>Mon conseil</strong></span> : si vous cueillez à plusieurs personnes, ne pas hésiter à trier la récolte une seconde fois à la maison, en vérifiant en cuisine le rougissement caractéristique de la chair de l'amanite rougissante sous la cuticule et dans le pied : celui-ci est creux et son sillon se colore vite à la découpe.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDFEol5OQ5ZHwIDXJhHgNCoY1RovSRmUpVl0PL3fjcj4AYaJObNqC1kh_QpNctjzwb_mgGZ4alk-IsEZ3rxE87e_P63xCDCD9WUJTwsDeFg_uIlliDMZD5wSf0GsQ8xBYm0u9191Fs5ms/s1600/am.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDFEol5OQ5ZHwIDXJhHgNCoY1RovSRmUpVl0PL3fjcj4AYaJObNqC1kh_QpNctjzwb_mgGZ4alk-IsEZ3rxE87e_P63xCDCD9WUJTwsDeFg_uIlliDMZD5wSf0GsQ8xBYm0u9191Fs5ms/s640/am.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizOJIIEb20aSytMBvBRGf_jWi3fPjLsgradlhXsEEG05J9pFuRKNDjI6OC-61B_rhMSxijJ7lwJI1AQUYPDs0GQs5NOez41ouVWsYqZaqsJJOU_9JsZ6kJaF2xi2fQwXT95GQ5RfYbnsQ/s1600/am6.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizOJIIEb20aSytMBvBRGf_jWi3fPjLsgradlhXsEEG05J9pFuRKNDjI6OC-61B_rhMSxijJ7lwJI1AQUYPDs0GQs5NOez41ouVWsYqZaqsJJOU_9JsZ6kJaF2xi2fQwXT95GQ5RfYbnsQ/s320/am6.JPG" width="320" /></a><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;"><strong><u>NB</u></strong> : en aucun cas les photos publiées ci-dessus et la description qui en est faite d'après mon expérience et mes ouvrages de référence (v. bandeau à droite) ne sauraient engager ma responsabilité au cas où le cueilleur n'aurait pas identifier correctement l'amanite rougissante avant de la consommer. C'est le genre de champignon qu'on ne cueille qu'une fois assuré de l'avoir parfaitement reconnu. Dans le doute, s'abstenir comme le dit l'adage. Et ne pas hésiter à faire vérifier sa récolte par un cueilleur averti, voire un pharmacien.</span></div>
colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-80149534273885805912019-05-06T11:40:00.000+02:002019-05-06T11:43:58.408+02:00encore un peu de ravenelle tige dans l'assiette<div align="justify">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioWHbo7yq9eSoZS0c3geuixoSVh4Ynk5eSZGPF1QtoUmiTe36lKpnQQ47PYpNrjEdVEbYwZYtTsQ-f0yJTErbuEj_Vma4mEMfvOZ3SXSnj4LrbbJLls07trWB6B-jMTzY910wAnDmB-SY/s1600/rav1g.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioWHbo7yq9eSoZS0c3geuixoSVh4Ynk5eSZGPF1QtoUmiTe36lKpnQQ47PYpNrjEdVEbYwZYtTsQ-f0yJTErbuEj_Vma4mEMfvOZ3SXSnj4LrbbJLls07trWB6B-jMTzY910wAnDmB-SY/s400/rav1g.JPG" width="400" /></a></div>
... avant de passer à autre chose, enfin, si cette plante sauvage comestible ne repousse pas tout le temps, belle et désirable, sous mon nez grâce au microclimat de ma région !<br />
Désirable, il faut le dire vite ! Je comprends bien qu'elle soit considérée comme une indésirable par les agriculteurs : non seulement la plante est volumineuse en croissance, mais encore elle se ressème tellement bien qu'elle a vite fait d'envahir un terrain si l'on n'y prend garde. Pour sa description et plus de précisions en cuisine sur cette plante, je vous renvoie à mon précédent billet descriptif (<a href="https://bellessauvagesetplus.blogspot.com/2018/04/la-ravenelle-une-plante-sauvage-et.html">cliquez ici</a>).<br />
Or, je l'aime bien en cuisine. Et la paresseuse que je suis adore ce genre de cueillette : le panier est vite rempli, pas comme avec la salicorne ou la claytone de Cuba, je n'ai même pas le courage d'y aller en ce moment où les deux sont magnifiques !<br />
Sur la ravenelle, je prélève volontiers les feuilles, les tiges, car j'ai une attirance gustative pour toutes les "brassica". Je n'ai pas encore essayé la racine, je n'ai pas un goût prononcé pour les légumes racines.</div>
<div align="justify">
En utilisation culinaire, les tiges (*) des jeunes ravenelles sont délicieuses une fois épluchées. Il suffit ensuite de les accommoder comme vous en avez envie :</div>
<div style="text-align: center;">
- crues à la croque au sel,<br />
- sautées à la poêle avec du beurre,</div>
<div style="text-align: center;">
- cuites et assaisonnées de vinaigrette,</div>
<div style="text-align: center;">
- ajoutées à d'autres légumes en sauce crémeuse,</div>
<div style="text-align: center;">
- braisées avec d'autres légumes (elle se marie bien avec la carotte),</div>
<div style="text-align: center;">
- etc.</div>
<div align="justify">
Les idées ne manquent pas en cuisine pour cette tige quand elle est bien charnue et tendre, c'est-à-dire avant la montée en fleurs et graines. En ce moment j'en trouve à ne plus savoir comment l'apprêter.</div>
<div align="justify">
Ci-dessous, je complète mon billet descriptif de la ravenelle par quelques nouvelles photos, en espérant que cette fois-ci, les anonymes qui ont commenté ou qui m'ont écrit :<br />
</div>
<div style="text-align: center;">
<strong><span style="color: #38761d;">soit reconnaîtront plus facilement la plante :</span></strong><br />
<strong><span style="color: #38761d;"></span></strong> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbQgfORwIVGWJUP1j0AcmqTSXJ3y-A8DdPeO_ssyuPXLik_cJ7wKpXIFvUjh1AKtYtno50UdZUjGr1iZkro2XCYcFTne7mgQMnVR2d0-nOuZc6p6m9bzdW3_ol3LzMv6vDPIpI5afJ3TM/s1600/rav1a.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbQgfORwIVGWJUP1j0AcmqTSXJ3y-A8DdPeO_ssyuPXLik_cJ7wKpXIFvUjh1AKtYtno50UdZUjGr1iZkro2XCYcFTne7mgQMnVR2d0-nOuZc6p6m9bzdW3_ol3LzMv6vDPIpI5afJ3TM/s640/rav1a.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
En isolé, ce pied de ravenelle faisait presque un mètre de haut.</div>
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqhauaQonzSmYW6bcTP1EkuMbbyI4K2hyUK3uoLFS18IbV3c9t5QCyxsTiedDhTX1oabTq-btxlqq6bWvfo5qcF5q2TLgzeXtHJt5NdChyphenhyphenKYHiR_6nf6r4sOYGzTemFJWRdXxInVLM4Cc/s320/rav1k.JPG" width="320" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOtxmg3qZBoONj-Wnuily169_rpAaVihh9P3eDAGCBY0FOJOClYpzjwb1FyZR6DSDWR7WVGQBLV7uBjhsU_kxmH0VeCLOhqt9s8-eAlp3DSnSHSncesGrJiK04FIUxpkX29FQd2CM_djU/s320/rav1b9.JPG" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Vu le volume d'une seule plante, on peut imaginer qu'une dizaine de sujets peuvent envahir rapidement un terrain délaissé. et se multiplier ainsi d'une année sur l'autre à une vitesse vertigineuse.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi37PpadDWJCuTwEHpkmv7bejbGvaCi7tIAvJ4ROWF2DF6Ne86p3t88jSbJ8lZp8nS20zuTP2MAjj38O_6UpROImywhDTtRo583K7qMoFhlpevQ8AhahgG8SCG_VukvA1Syf-I47SU7o8I/s1600/rav1c.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi37PpadDWJCuTwEHpkmv7bejbGvaCi7tIAvJ4ROWF2DF6Ne86p3t88jSbJ8lZp8nS20zuTP2MAjj38O_6UpROImywhDTtRo583K7qMoFhlpevQ8AhahgG8SCG_VukvA1Syf-I47SU7o8I/s400/rav1c.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX-qtq1C0EkOAe_7nB_axisPQq9c2hH_KDZA7wkEdGCrl1bGDPYDUujqBhc6O-3HpA4SItaoT6lBdIoRBBtEC0sDZXEAqERs8bmYzde1xs5SzCEH6aWS2xlmnu5yQHq31UrGyqC_mJTf4/s200/rav8.JPG" width="150" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFbUKKQGCEMJu1ctyXEmAphGL6PqlhCsMX-vKnMV6_gPOtZiSAefVUdDrTD2jk8LPcS0mcc8391VQwCkkxG0Mk0G3U6_InX8jGxCvC_MmnVDAVVnEGgbWLSajmcv4boZ8U3WUoY1_vt88/s200/rav1f.JPG" width="200" /> <img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkL7n_jdd5WYf_Rav3QLnj1qEXgyVLh0FA24g4OB5fK5co-JPwdeKSl55Ujs8MLYr8YVz0IcxDf35MPuZcA28qDDBj9HAiHpsOnDf4gV0DQXH2qXhHwROMZtIdTRzL3plwSVEeUeWIlGY/s200/rav1d.JPG" width="150" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Vertes ou rouges, il faut récolter les tiges avant que la plante ne fleurisse ;</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="color: blue;"><strong>soit arriveront mieux à reproduire mes recettes :</strong></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
(je ne suis vraiment pas douée pour les écrire, j'avoue que c'est le plus fastidieux pour moi sur ce blog, car si j'adore cuisiner, je le fais à l'instinct dès lors que je suis capable de détecter les ingrédients d'un plat rien qu'en le dégustant, ainsi que de comprendre son mode de cuisson. Aussi, je déteste non seulement lire les recettes où on vous explique tout de A à Z du genre "laver les légumes, éplucher l'oignon, hacher la viande" quand on veut faire des boulettes, entre autres évidences. Mais je comprends que si, pour ma part, certaines choses vont de soi en cuisine, il n'en est pas de même pour nombre de cuisiniers débutants et qu'il faut surtout penser à eux quand on prétend proposer des recettes, même si ce n'est pas la vocation première de ce blog qui se veut plutôt une aide à la reconnaissance des plantes par les photos, avec quelques suggestions sur la manière de les cuisiner, je n'ai rien inventé en cuisine...</div>
<div align="justify">
J'admets cependant que je doive être un peu plus rigoureuse dans ma rédaction des préparations culinaires. Je dédicace donc la recette qui suis à l'Unkown qui m'a signalé que dans mon précédent billet elle ou il cherchait la... ravenelle dans la recette !!! Ben, je l'avais oubliée dans les ingrédients, hi, hi, même si je l'avais notée dans l'élaboration du plat...</div>
<div align="justify" style="text-align: center;">
<span style="color: blue;"><strong><u>tige de ravenelle braisée avec des carottes</u></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><strong>INGREDIENTS</strong></u> : donc, il vous faut <em>des <u><strong>tiges de ravenelle</strong></u> épluchées et coupées en tronçons de 3cm, <em>des <u><strong>carottes</strong></u> épluchées et coupées comme vous voulez, 2 <u><strong>échalottes</strong></u> ciselées, de l'<u><strong>huile</strong></u> (**), un peu d'<u><strong>eau </strong></u>ou de bouillon de légumes, </em><strong>sel</strong><em>, </em><strong>poivre</strong><em> (je crois que je n'ai rien oublié !) pour cette recette de base. Après, on peut la varier à l'infini avec les <strong>aromates ou épices</strong> qu'on aime.</em></em></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOYD0SxqHV6ps7dwmmJkNjZ9GsNKhpyJe8lO0CIhoGIro4Bv_p1q9hR-84ev4RmTHkE5HZJixReafwaH5Ofy5qUGIJe7e2uI3b0k3HtWdl9CxGsMMi4GWOKtkc1zM21IWkoLA0U5-K0n0/s1600/rav1h.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOYD0SxqHV6ps7dwmmJkNjZ9GsNKhpyJe8lO0CIhoGIro4Bv_p1q9hR-84ev4RmTHkE5HZJixReafwaH5Ofy5qUGIJe7e2uI3b0k3HtWdl9CxGsMMi4GWOKtkc1zM21IWkoLA0U5-K0n0/s320/rav1h.JPG" width="320" /></a>(*) Au moment de la cueillette des tiges de ravenelle, choisir de jeunes plants où elles sont dodues et encore tendres (le couteau ne doit pas résister à la coupe) ; pour les éplucher, supprimer toutes les ramifications le long de la tige de la base jusqu'en haut, détacher un bout de peau à la base et tirer, ça part tout seul !</div>
<div style="text-align: justify;">
(**) Si je rajoute du beurre en fin de cuisson, j'utilise de l'huile neutre, sinon je cuisine les légumes à l'huile d'olive. Et si j'utilise de l'échalote, je ne mets pas d'ail.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ces légumes braisés peuvent être dégustés seuls pour un plat végétarien, ou en accompagnement d'une viande ou volaille rôtie.</div>
<div style="text-align: center;">
<strong><u>CUISSON</u></strong> </div>
<div align="justify">
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
chauffer l'huile, y jeter les échalotes ciselées, puis les carottes, laisser légèrement roussir</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
ajouter un peu d'eau à feu vif, puis baisser le feu à moyen et cuire 5 mn,</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
augmenter le feu à vif, ajouter les tiges de ravenelle, continuer la cuisson 5 mn à feu moyen si vous aimez les légumes al dente, un peu plus si vous les préférez plus cuits (le mieux est de goûter après 5 mn de cuisson des tiges pour tester, étant précisé qu'une longue cuisson ne nuit pas aux carottes mais rendent les tiges trop molles à mon goût),</div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
saler, poivrer, ajouter éventuelle un peu de beurre, bien mélanger le tout et servir chaud.</div>
</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Voilà, j'espère que cette fois-ci, ma recette sera plus facile à comprendre vu que l'élément essentiel de la recette figure bien dans les ingrédients (c'est un clin d'œil à mon lecteur du 18 avril !).</div>
<div style="text-align: justify;">
Merci, en tout cas, aux fidèles lecteurs qui passent régulièrement en toute simplicité, ça réchauffe un peu mon moral en ce moment où je m'aperçois que, dès que je tourne le dos un peu longtemps, on vient piller mes divers blogs, textes et photos, à des fins peu louables, certains n'hésitant même pas à gommer ma "marque" et à signer par-dessus !!! Si, c'est la vérité vraie, d'ailleurs, je prépare une lettre ouverte à une association, que je publierai dans ce blog qui est concerné pour une part, ainsi que plusieurs protestations à des sites divers pour une autre part, sur mes autres blogs. Je suis une bonne pâte, pas du tout procédurière (les cordonniers les plus mal chaussés, vous connaissez !), mais faut pas abuser, aaarghhh !!!</div>
<div style="text-align: center;">
***** </div>
<div align="justify">
</div>
colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-69207101872902352382019-04-09T13:38:00.000+02:002019-04-17T01:57:15.114+02:00vergerette du canada, sauvage et invasive mais si bonne à manger<div align="justify" class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI6CbVZiuDuL3ffGWuW00rjURtpHdQOTC7VBsG0tAUaT8iO2Iib5UreY3piiXDKT3ANs3XseNxkzR3agYWk_NPe0Sa2L6cPdpvwznROzlktfwZSWoPScoCp60KSfS1KCeU0qeR9t_U0ak/s1600/P1240881.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI6CbVZiuDuL3ffGWuW00rjURtpHdQOTC7VBsG0tAUaT8iO2Iib5UreY3piiXDKT3ANs3XseNxkzR3agYWk_NPe0Sa2L6cPdpvwznROzlktfwZSWoPScoCp60KSfS1KCeU0qeR9t_U0ak/s400/P1240881.JPG" width="400" /></a><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">La <span style="color: #990000;"><strong><span style="color: #38761d;">vergerette du Canada (<em>Conyza canadensis</em>)</span> </strong></span>est une plante sauvage comestible que je côtoie très souvent dans mes jardins et qui, jusqu'à présent, ne m'inspirait pas vraiment en cuisine, son odeur épicée étant assez forte, pas désagréable au demeurant. Ce printemps, où j'ai commencé le jardinage assez tôt, je me suis enfin décidée à la "goûter" avant de la faire disparaître de mes parterres qu'elle a tendance à envahir dès que j'ai le dos tourné ! Qui dit désherbage manuel dit en effet rencontre de tous les types avec les sauvages comestibles, dont la vergerette, je devrais même dire les vergerettes, il y en a beaucoup d'espèces. En ce moment, je fais une cure de <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">"sauvageonnes" que j'aime bien dans l'assiette au printemps : porcelle, primevère, pissenlit, mâche, compagnon rouge, renouée du Japon, renouée-poivre, ortie, rumex, pâquerette, ficaire, sisymbre officinal, pour ne citer que les plus connues, toutes bonnes à manger ne serait-ce qu'en salade composée pour celles qui se consomment crues. Même si je peux en profiter quasiment toute l'année compte tenu du climat assez clément sous lequel je vis désormais, elles sont meilleures en cette saison.</span></span></div>
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<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Aujourd'hui, je vous parle donc en particulier de la <span style="color: #38761d;"><strong>vergerette du Canada</strong></span>, dont le goût m'a vraiment conquise. Crue ou cuite, je l'ai adoptée dans mon alimentation occasionnelle avec plaisir !</span></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span></span></span></span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0DKb9JX_o6Q2fQxwVjKZ4ZEIlUnI8PCLDeULUYNN0Tp1NhUttGw8Rn5iJ7vhL_lxDdL5ulOF_lzx-3iqr72PrCTcpRoGivtzpSJdqVP0Q_ineAPMI7mXyR6wgLLfB0D_gX3R36-bS-uo/s1600/P1240622.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0DKb9JX_o6Q2fQxwVjKZ4ZEIlUnI8PCLDeULUYNN0Tp1NhUttGw8Rn5iJ7vhL_lxDdL5ulOF_lzx-3iqr72PrCTcpRoGivtzpSJdqVP0Q_ineAPMI7mXyR6wgLLfB0D_gX3R36-bS-uo/s640/P1240622.JPG" width="640" /></a> </span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjKHUvVNSQyeRsCJtbSvRZH2h7mjS6pQGBlEJz6j3Ya6mGgFtBBbsXn3AC9Y_IMBInuSMHXF8omI6WnGcYfsOFc50h9tvkZ_M4JwD8UMm7OIdk2CPVTBQgUtmydvhCpD8qSKYkiqQxOsU/s1600/verg1.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjKHUvVNSQyeRsCJtbSvRZH2h7mjS6pQGBlEJz6j3Ya6mGgFtBBbsXn3AC9Y_IMBInuSMHXF8omI6WnGcYfsOFc50h9tvkZ_M4JwD8UMm7OIdk2CPVTBQgUtmydvhCpD8qSKYkiqQxOsU/s400/verg1.JPG" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: "verdana";"><strong><span style="background-color: #ffd966;">Description</span></strong> : c'est une <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";">grande herbacée annuelle de la famille des Astéracées, originaire de l'Amérique du Nord. Apparaissant au départ sous forme de cotylédons fugaces arrondis qu'on pourrait confondre avec ceux de la pâquerette, la rosette basale s'étend ensuite en touffe dense tôt au printemps. Puis surgit la tige principale, velue, d'où partent de tous les côtés des ramifications secondaires. Les feuilles sont longues et étroites, dentées, velues, devenant de plus en plus lancéolées vers le sommet. L'allure générale de la plante est volumineuse, elle peut atteindre aisément plus de 0,80m de hauteur. Les fleurs blanc crème, jaunâtres, forment de nombreux petits capitules groupés sur la tige principale et les ramifications secondaires, elles fleurissent en mai-juin, puis éparpillent les graines, des akènes munis d'aigrettes, n'importe où, ce qui fait considérer la vergerette du Canada comme une invasive. Son envahissement est incontrôlable dans les friches, les décombres, les jardins délaissés où elle se ressème allègrement, et même en ville où elle peut coloniser des trottoirs mal entretenus, surgissant dans le moindre interstice de béton, <span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";">partout où elle peut s'insinuer, dans les murs, les marches d'escalier... Je n'ai aucun état d'âme à l'arracher quand je désherbe, vu le volume d'un seul plant, c'est hyper gratifiant de gagner au jardin au moins un mètre carré rien qu'en dégageant quatre pieds de vergerettes ! En revanche, comme j'aime bien son goût, je la laisse désormais croître dans les endroits que je laisse sauvagement touffus pour la faune, dans l'espoir de voir à nouveau des familles de hérissons venir hiberner dans mes jardins, c'est trop mimi !</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br />
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<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLcpOoWPh_uNX35wdXxrlHSdgdNJ2ornrJDdHgQpwRB30cRkUFj5kzsP8E7smB2HGfJjzls1xxHVPnnvJD0yMEi7Vh2piUCjHyQ4uzuCSsMzUXOOoizgEVr-3X4n1boUgXzgvdzKob0HY/s1600/verg3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLcpOoWPh_uNX35wdXxrlHSdgdNJ2ornrJDdHgQpwRB30cRkUFj5kzsP8E7smB2HGfJjzls1xxHVPnnvJD0yMEi7Vh2piUCjHyQ4uzuCSsMzUXOOoizgEVr-3X4n1boUgXzgvdzKob0HY/s640/verg3.JPG" width="640" /></a></span></span></span></span></span></span></div>
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<span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";"></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br /></div>
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<span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";">En dehors de ses <span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";">propriétés médicinales lui permettant de figurer en bonne place dans la pharmacopée, la vergerette du Canada a également l'avantage d'être d'une qualité gustative exceptionnelle. Le but de ce blog étant uniquement expérimental côté cuisine, je vous renvoie pour ce qui est de ses propriétés bienfaisantes à toute la littérature que vous trouverez sur le net à ce sujet, notamment en cliquant <a href="https://www.google.fr/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwi25urNnsDhAhUUTBUIHdRlC_sQMwhCKAMwAw&url=https%3A%2F%2Fwww.altheaprovence.com%2Fblog%2Fvergerette-du-canada-erigeron-canadensis%2F&psig=AOvVaw3aHWJc9XOVN2uVgzs4CyVR&ust=1554804058358954&ictx=3&uact=3"><span style="color: purple;">ICI, c'est l'article le plus complet que j'ai trouvé</span></a>, le plus honnête à mon avis.</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br />
<span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";">En cuisine, toutes les parties de la plante sont comestibles.</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br />
<span style="font-family: "verdana";"><strong><u>Confusion possible</u></strong> : avec d'autres vergerettes (<em><span style="color: #38761d;"><span style="background-color: white;">Conyza sumatrensis, Conyza bonariensis</span>.</span></em>..). Cette famille comptant de nombreuses espèces, il est difficile de les distinguer les unes des autres, leur seul point commun d'après mon expérience étant leur fragrance. Les identifier <span style="font-family: "verdana";">à la sortie de terre n'est pas évident, d'où l'importance de les suivre de leur germination jusqu'à leur floraison ou fanaison. Mais aucune de celles citées n'est toxique d'après ma bibliographie.</span></span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo-RyDRdR8kgDmNzQ8PJJl0uE7KokHaiheGji6t1sq1HRSzlfQpGU8t8TAdx-tykEIK-1qkiPtByu53hmZEg7fD6limBlUP-eMtP5vPYECHgnTezmD7Ij424Pz1N4O-l42r6DhiU1sfE4/s1600/P1240928.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjo-RyDRdR8kgDmNzQ8PJJl0uE7KokHaiheGji6t1sq1HRSzlfQpGU8t8TAdx-tykEIK-1qkiPtByu53hmZEg7fD6limBlUP-eMtP5vPYECHgnTezmD7Ij424Pz1N4O-l42r6DhiU1sfE4/s640/P1240928.JPG" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJFsNnwBmZT07hLHqi3Ud0CNB1ahKKXUTVLZdDq1mawZ3vyBOhzwzQmmI_FwRygQ2Em9HY3jCsl0w5SPb2fGX9a3mefuLJhosaX71fYRkx292jrkAf-iWC_ODhyphenhyphendybukywTB4VfAKmNzQ/s320/P1240924.JPG" width="320" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifcfOpHwjWZvJ-qkQk-Fv9EQISHtBJyyhh6MhFs4lns4pLqaEltqeT_nQdz6BoFoVWP3o5cyPpcmUuNive4_icoNWI4VAsRnqIvWW7Bds9unXp9geDx3UTBHU3rCHVep2Ng0i-kwagPLo/s320/P1240931.JPG" width="320" /> </div>
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<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><u>Ci-dessus,</u> deux espèces de vergerettes : à gauche la <span style="color: #38761d;"><strong>vergerette de Sumatra</strong></span>, à droite la <span style="color: #38761d;"><strong>vergerette de Buenos Aires</strong></span>, d'un vert plus argenté, plus velouté, mais tout aussi poilue !</span></span><br />
<span style="font-family: "verdana";">Avec la <span style="color: #38761d;"><strong>vergerette du canada </strong></span><span style="color: black;">dont ce billet parle essentiellement, </span>j'ai les trois espèces au même endroit, comme en témoigne la photo suivante !</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOQSy45kgZn69kXlPQz1r82NiFtGks6yMh6nR-KMaYneZmjMARD7XyagXzqAQ5rkUA1otkSPygtGLTui01t-Gpb8sMGIP-62CVFZVhn17r3BqS2kvE5z7RUg8jN44GWkhwIR7y66MWlf4/s1600/P1240926.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOQSy45kgZn69kXlPQz1r82NiFtGks6yMh6nR-KMaYneZmjMARD7XyagXzqAQ5rkUA1otkSPygtGLTui01t-Gpb8sMGIP-62CVFZVhn17r3BqS2kvE5z7RUg8jN44GWkhwIR7y66MWlf4/s640/P1240926.JPG" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";"><u>Ci-dessous</u>, encore quelques photos de la <span style="color: #38761d;"><strong>vergerette du Canada</strong></span>. <span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">Il est possible aussi que, selon le terrain où elle pousse, elle puisse revêtir un aspect légèrement différent de celle que je vous présente.</span></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
</div>
<div align="justify" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="613" data-original-width="460" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2pimUChrVKm7RIsCoddOwDHVJ7W7OOljxUcSXg7xs1v2f6kmHZRU1zn9rMfEvTtj_FzRx9i_uU8ylM-GO4kO5YtuSvBWFra2IfIURhTSl6RrzrLe2j1euPRVvmLpWaPyD6gZi1c3_IZ4/s200/verg5.JPG" width="150" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXCMU8tA5pDjteACxSsCIYnTst1-vNfzCHVo4JEOn-jXzWTv4NRSE6H2RdLQfsN3yu4VAs-T92RKp5azUlrHDKishohRNv3L63oYZ4YziE2RscUxtWxS-Fy_iqw4RpeFogDraf1P2SOVo/s320/verg6.JPG" width="320" /> <img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikLDTPB45dQqiNj695HcbeCEs5T_gWUnvcaHkEC4OqXYYpPRJTkYZXKIL9L63m698Bc0vXXOv2HktB5HQk_8TaFQk8YmANP9MNRk4AdFj5VYaWxCrvd3QGQ-nghX_RD8h9ppLYh5PhOoY/s200/verg4.JPG" width="150" /></div>
<div align="justify" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div align="justify">
<span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";"><strong><span style="background-color: #ffd966;">Mon utilisation culinaire</span></strong> : compte tenu de sa saveur particulièrement typée, un mélange de goût de radis, de poivre vert, de mélisse, de cumin, de shiso rouge ou blanc, de <em>polygonum thai ou polygonum odoratum -</em> (<em><span style="font-size: x-small;">je ne connais pas le nom vulgaire en français de cette plante qu'on appelle parfois "coriandre vietnamienne</span>"</em>), que sais-je encore, crue, elle peut relever n'importe quelle salade; cuite, elle est très bonne à la façon des brèdes mafanes (cresson de Para) en ragoût avec de la viande de bœuf, par exemple. Vivant désormais loin de la capitale et des herbes incroyablement parfumées qu'on trouve dans les épiceries asiatiques tout au long de l'année, je suis vraiment conquise par cette plante que je mets volontiers dans les rouleaux de printemps en remplacement desdites herbes, impossibles à trouver dans les boutiques de ma presqu'île. C'est notamment en raison de son goût qui rappelle certains poivres que j'aime bien aussi mélanger la vergerette à des farces de viande, en crépinette de porc par exemple.</span></span></span></span></div>
<div align="justify" style="text-align: center;">
<span style="color: blue; font-family: "verdana";"><strong><u>crépinette de porc à la vergerette du Canada</u></strong></span><br />
<span style="color: black; font-family: "verdana"; font-size: x-small;">préparation 20 mn, cuisson 10 mn</span></div>
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<span style="font-family: "verdana";"><u><strong>Ingrédients</strong></u> : <em>viande porc hachée, un oignon jaune et une gousse d'ail hachés finement, quelques feuilles de vergette ciselées, sel </em><span style="font-size: x-small;">(<strong>pas de poivre pour mieux faire ressortir le goût de la vergerette</strong> !)</span><em>, une belle crépinette à découper ou plusieurs petites, selon le nombre de farcis que vous voulez faire.</em></span><br />
<span style="font-family: "verdana"; font-size: x-small;"><strong><u>NB</u></strong> : la crépinette n'est pas fragile malgré son aspect; pour mieux la travailler, je la détends dans l'eau avant, elle est ensuite plus facile à étaler.</span></div>
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</div>
<div align="justify" style="text-align: center;">
<em><span style="font-family: "verdana";"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN7o5e835Obc6G6JQeLzAYpV2Tkdjlk6wpIrb_JLkVxH4BhDr4Bhh07yX4B8L5jxYdoYsH4jaAW3mdLXTcLJu1xbX7aGEm9OnMNifwB6stR_tyGxdmgWv2pb8QGfbL3VN6YfoZuVuU0W0/s200/P1240886.JPG" width="200" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiepufJUTgWriw47MFPEdymXdk1kqOyPE1WoRTEyonZUjj4g8av3nJgzpQwzLGmxCA-1PX0tddf6rmAC4Um5Or6m6IjTNgC-BD8dWbpBIxp5uNXFDGJ71vjNBVH-At49bhzlmb9qMqevkM/s200/P1240885.JPG" width="200" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiliLIoZEObbASjakNgXBqFoT3hjte5-_4Vth0KO3q9AkiKmTOM5BWmae7zU9H2zHA6yKLioEXWWcm20tVhhGA8KaQ0hRr68WW65xJLDzNSe3XXltjlu6HWGzu6v14o72xE5T0GdYbeyK8/s200/P1240889.JPG" width="200" /></span></em></div>
<div align="justify">
<ul>
<li><span style="font-family: "verdana";">mélanger tous les ingrédients préalablement hachés ou ciselés, ajouter un œuf pour la liaison et saler, puis amalgamer le tout pour former une farce homogène,</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">étaler la crépinette et mettre au milieu un peu de farce, façonner la crépinette dans le format que vous voulez <em><span style="font-size: x-small;">(en général, on les fait plutôt assez plates pour une cuisson à cœur et plus rapide</span></em>),</span></span></li>
<li><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">frire à la poêle environ 3 minutes sur chaque face dans une huile neutre chaude,</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">servir chaud sur un lit de salades sauvages du jardin (c'est "topissime" !), ou froid comme une charcuterie.</span></span></span></span></li>
</ul>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIx4d-Ms_R6YqbGjZTbUvq7k6AxQBo5wAfE389ACqg5eDAwJebtuSpQrv-GghXKr5Ipy7UqzfUvr9tXTIYEzGy2a5JDUOZZEp-7kbntEiSKWM5JjwOLi-vUKUQHuw5NwBZDnKr7jDrb8k/s400/P1240910.JPG" width="400" /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCkObtpTbPueM-pLch2BM0lZdew1h1LjcdBMSPDjo_UevMmyhKmXBYg-cFXKeRb1-agV1qeltA7zuAj4WxKjw2QtP4qHgQAFR4WHJdibgKbGDEAj86AtF-w38GPl1MPkLPkgC2KhCiFTw/s1600/verg2.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCkObtpTbPueM-pLch2BM0lZdew1h1LjcdBMSPDjo_UevMmyhKmXBYg-cFXKeRb1-agV1qeltA7zuAj4WxKjw2QtP4qHgQAFR4WHJdibgKbGDEAj86AtF-w38GPl1MPkLPkgC2KhCiFTw/s320/verg2.JPG" width="240" /></a><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">En ce moment, j'en arrache à tour de bras, la plante <span style="font-family: "verdana";">est très bonne à manger car ses feuilles sont encore tendres. Ensuite viendra le temps des fleurs, puis des graines.... Je pourrai alors la récolter pour la faire sécher et boire en infusion pour réveiller mes articulations ! Le séchage devrait lui convenir, et la <span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">réduction en poudre ne doit pas être inintéressante. Je vous tiendrai au courant de mes expériences.</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";"><em>Plante à suivre, donc. Je compléterai ce billet par des photos quand elle sera en fleurs et en graines, je n'ai pas retrouvé sur mon nouvel ordinateur ma banque de photos en IDF où je l'ai photographiée à de multiples reprises lors de sa floraison, notamment au bois de Vincennes où j'en trouvais des parterres entiers ! </em></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";">*****</span></div>
</div>
colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-501601793470337922019-04-03T10:03:00.000+02:002019-04-06T20:15:08.472+02:00maceron, le céleri sauvage, bon du pied à la tête<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-pUObNpQA0lVuQ_XPwmbbPvT8ok8TSuDuA9bIq44K_ylmLQN8BEA8J5WHxdU2XS2sYmXukiepWZVW9_pmuCM_lJCPw4mNDTETk9IOD6gx1EjW5hBpHD6YH7K7Kq3UO1xWperL0pGUgXE/s1600/maceron25.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-pUObNpQA0lVuQ_XPwmbbPvT8ok8TSuDuA9bIq44K_ylmLQN8BEA8J5WHxdU2XS2sYmXukiepWZVW9_pmuCM_lJCPw4mNDTETk9IOD6gx1EjW5hBpHD6YH7K7Kq3UO1xWperL0pGUgXE/s320/maceron25.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">préparation de variantes au maceron</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Si vous ne connaissez pas encore le maceron, cueilleurs d'aujourd'hui, vous passez à côté d'un goût savoureusement aromatique, oscillant entre persil et céleri, avec une pointe de poivre. Encore faut-il, évidemment, aimer le céleri ! C'est fou le nombre de personnes que je rencontre qui le "déteste", presque à le gerber, paraît-il, quand ils sont "obligés" d'en manger (par politesse !), alors que moi, je ne conçois jamais de revenir du marché sans le pied de céleri-branche avec ses feuilles d'un beau vert luisant qui dépassent du panier ! Quand j'entends, en outre, de la bouche d'Hélène Darroze (encore un grand chef toqué !), dire qu'elle ne supporte pas le goût du céleri, je n'en reviens pas : mais avec quoi fait-elle alors ses bouillons de base ?!!! pas avec un célèbre cube, hein ?! <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzDsJujaPQxZXFFFPzuKHlbrOPlosYOAodWSdi59EhVo3-QxsEwHnlY1TfN_mvlxn3l36YEdto7yoWL736AiQ3DHDwUWsAPKUMAUK1VA3YzRFsT3-ZsXjkgoMRct8uKUzlTkBJCUMHSM4/s1600/maceron20.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzDsJujaPQxZXFFFPzuKHlbrOPlosYOAodWSdi59EhVo3-QxsEwHnlY1TfN_mvlxn3l36YEdto7yoWL736AiQ3DHDwUWsAPKUMAUK1VA3YzRFsT3-ZsXjkgoMRct8uKUzlTkBJCUMHSM4/s320/maceron20.JPG" width="320" /></a>Bref, vous l'aurez compris, le céleri, j'adore ! Chez moi, il y a toujours un faitout de bouillon pour mouiller toutes mes préparations culinaires qui demandent d'être arrosées. Je suis du genre tout ou rien, j'aime ou je déteste. Or, à ce petit cube très prisé des cuisiniers pressés, je préfère les senteurs qui s'échappent de ma marmite quand je fais mon bouillon maison de base: un gros oignon jaune, un demi-pied de céleri-branche, une carotte, des tiges de persil, du laurier, du sel... Je mets le tout dans l'eau et trois minutes après l'ébullition, j'éteins le feu et laisse infuser jusqu'à refroidissement, avant de filtrer et de réserver au frais pour deux ou trois jours. En ce moment, je profite de sa pleine croissance pour remplacer le céleri par le maceron.<br />
J'ai déjà parlé de cette plante à plusieurs reprises, c'est dire combien je l'apprécie en cuisine (v. dans les Libellés). Mais je ne me souviens plus si j'en ai déjà fait une description précise. Un rappel ici, donc, avec de nouvelles photos, récentes, pour vous aider à la reconnaître. Son port majestueux est remarquable en bordure de mer où elle se plaît assurément.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOPN9-bL2e0oRvQ6EYX_CkYFi9hHUkhPIiB2wby-7Vjws9E1txc6hPcZdJk0owRdYm7CvXiiS5pSrjHvYTvsWc6PPe-0fniB4hJSDrktZ81VdAMjUy-rg-2FnaerofeZQrXKDC16411eM/s1600/maceron27.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOPN9-bL2e0oRvQ6EYX_CkYFi9hHUkhPIiB2wby-7Vjws9E1txc6hPcZdJk0owRdYm7CvXiiS5pSrjHvYTvsWc6PPe-0fniB4hJSDrktZ81VdAMjUy-rg-2FnaerofeZQrXKDC16411eM/s640/maceron27.JPG" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-DsC5PqNt7fAgOSmfSej1Rpbq51PanLo9gb4M51Lhws3RJeWp0ypvWwYz0c4U-LZRNaGaKAO0-ml58JIafwnSmmS6AMOiCwEo2Kx4QAwqvte2BtQkGtT7ryib2Q4Vt5zllUKu5io7wjE/s1600/maceron1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="557" height="273" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-DsC5PqNt7fAgOSmfSej1Rpbq51PanLo9gb4M51Lhws3RJeWp0ypvWwYz0c4U-LZRNaGaKAO0-ml58JIafwnSmmS6AMOiCwEo2Kx4QAwqvte2BtQkGtT7ryib2Q4Vt5zllUKu5io7wjE/s320/maceron1.JPG" width="320" /> <img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhC2_n-uQLA91-rdeEIOSmvm4hTsfzdhx-bDm7wFJkAKH12KND1y63qX3jUN8y5E_rLz_NWzpmOuL5iFAq8MgrDTJXhCK7UGRb9yTUI7da-oWEaONSlF-UjOI0CQjoFTY-PYFyU_1nPvc/s320/maceron2.JPG" width="240" /></a></div>
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Les feuilles du maceron sont alternes, enveloppantes à la base, comme on le voit bien sur la photo ci-dessous.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgac42mUKNHjgdqp4AHTEteqq_3MYWMzVzF9o05ts-RFK373k3eCBqQxXT0Z35d5zL2br9Y1z0YjJmri5hImkCdWHvzGQ_FYrHMgml7LiEX9cFWDilICTWTbiAhqqi01DScHQRuQGvrrLA/s1600/maceron21.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgac42mUKNHjgdqp4AHTEteqq_3MYWMzVzF9o05ts-RFK373k3eCBqQxXT0Z35d5zL2br9Y1z0YjJmri5hImkCdWHvzGQ_FYrHMgml7LiEX9cFWDilICTWTbiAhqqi01DScHQRuQGvrrLA/s640/maceron21.JPG" width="640" /></a></div>
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Les feuilles du maceron sont composées, divisées en trois parties, sauf au sommet. Les folioles sont larges et dentelées.</div>
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<strong><u>DESCRIPTION</u></strong> : le <span style="color: #990000;"><strong>maceron (<em>Smyrnium Olusatrum</em>)</strong> </span><span style="color: black;">est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères), avec une racine principale épaisse. Autrefois couramment cultivé comme légume au potager (il serait l'ancêtre du céleri, on l'appelle aussi "persil de Macédoine", "poivre marin"), il se ressème spontanément dans les endroits frais et humides, c'est pourquoi on le trouve maintenant fréquemment à l'état sauvage le long du littoral où il envahit haies, friches, s'invitant même dans les jardins ! Si j'en juge par sa taille à côté de la mienne, il peut atteindre facilement plus de 1,5 m de hauteur. Sa tige, érigée et vigoureuse avec des cannelures du pied à la tête, est creuse dans sa partie principale, non dans ses ramifications. Ses feuilles composées se divisent en trois parties, sauf celles du sommet, elles sont enveloppantes à la base. Les folioles larges et dentelées sont d'un beau vert franc brillant. Les boutons floraux naissent aux aisselles des tiges adjacentes. Les fleurs en ombelles sont d'un jaune clair qui devient blanchâtre avec l'âge. L'odeur de la plante est très aromatique, assez agréable quand elle est jeune, mais en fin de floraison, je trouve qu'elle devient peu plaisante, comme beaucoup d'ombellifères. </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: black;"><strong><u>UTILISATION CULINAIRE</u></strong> : c'est <u>une plante qu'on peut consommer crue ou cuite</u>, <u>toutes ses parties sont comestibles, de la tête jusqu'à la racine</u>. Il faut cependant savoir que non seulement elle est très aromatique, mais encore que son goût est prononcé, une légère amertume pouvant s'associer à une sensation piquante qui s'accentue quand la plante avance en végétation. Il vaut mieux la récolter quand la sève est encore très présente, sinon elle devient ligneuse et immangeable, très amère. Quant aux tiges, feuilles et fleurs, il faut vraiment les récolter sur des plantes jeunes pour apprécier leur saveur délicate, sans trop d'amertume.</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjofjY35VMrlPTCbBSKjEVLgtfDxagPvitq2E_y1YnvYr9-smIkGX6UCm46j4_yltRTODCgNDMgZo4vOgs9agZ6S7Xwt-222_axQxqZLrvvsgmAarwD8YZ7sAm_CweqLkAiP4N9zMUpEyo/s1600/maceron3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjofjY35VMrlPTCbBSKjEVLgtfDxagPvitq2E_y1YnvYr9-smIkGX6UCm46j4_yltRTODCgNDMgZo4vOgs9agZ6S7Xwt-222_axQxqZLrvvsgmAarwD8YZ7sAm_CweqLkAiP4N9zMUpEyo/s320/maceron3.JPG" width="320" /></a><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb9EQyd5Cw8PMomejoTlMLWRsP3q-BjOfNjHJJ81-sxUfZsQvP4B5ZE96bqHbxBdrIeGiSnJRX1A7smVGCvsRW9oIuTsHcuQdRVqc3oqqWtDKuTQTKJgvu2hnw2iVm2AdiDIVjswOHfYc/s320/maceron5.JPG" width="240" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong><u></u></strong><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk3scmhEcadTt9-gGb-M2Jla3yE9OSiQKAkhU3qKB8_SUD8_SHwpIHjNqu5zKDAZ_Uf3g93AmESxw7Coijg1NKoOkGz467QZWEI3ohoTL4YoL57S4lkYzqF1dr6lfrLYUKpWe8q4k5H00/s1600/maceron13.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk3scmhEcadTt9-gGb-M2Jla3yE9OSiQKAkhU3qKB8_SUD8_SHwpIHjNqu5zKDAZ_Uf3g93AmESxw7Coijg1NKoOkGz467QZWEI3ohoTL4YoL57S4lkYzqF1dr6lfrLYUKpWe8q4k5H00/s640/maceron13.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Le <u><strong><span style="color: blue;">boutons</span></strong></u>, qui fleuriront en ombelles, sont enveloppés par la base des feuilles du sommet de la plante.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXcFlk393fYuNeXZGr6k65ly5834olBp1hWBWgYAUEazEfnvXs82CGpJeMALsNYhyphenhyphenNec34G4S9q-q-g4Po3YtMsK132VzOtqmPKAA0cVQrLI1kIPqxvsHWK_NVuKgavJ2bBf9dnWtar6Q/s1600/maceron8.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="639" data-original-width="480" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXcFlk393fYuNeXZGr6k65ly5834olBp1hWBWgYAUEazEfnvXs82CGpJeMALsNYhyphenhyphenNec34G4S9q-q-g4Po3YtMsK132VzOtqmPKAA0cVQrLI1kIPqxvsHWK_NVuKgavJ2bBf9dnWtar6Q/s200/maceron8.JPG" width="150" /></a><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxWkWb1qptoIbB6xAgLoCqDS1-y2xcdW-RW3egfW_PIZ0m7oit13R1_ukWITxgZJoZhQPBbfUIs_0VvWTIz4S75xLSZHmbqMbKAk_NQH_pUsO5lxoUKiYaBRAqRyRqYopltirpA51-_SY/s320/maceron16b.JPG" width="320" /></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDNlHcQDbpaGcJJ7kmcYIXeThY-wak0dfJDeMVez043Aae-tsssgpxfh_eScMMzmP0TPwlWmugZtgvW9bydZLepbtI7B9GJEwN3W-q6WiGXbG7sjjw_j-nSs6CVnOejdYKmWFCFHp4pvA/s320/maceron11.JPG" width="320" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjalvmroyvTQ2WFO6Ns3TaFh4GVvR0iETdupt9UKNyteyucvHlYoL1ts38k5JcdGG2QYf_ZuVa1K8rvum2_J_m-igEsHoHeh4X10IMqNg_ZXG_UYRbMWKfPTxv7CfFMwVu0AO_Ewrdr6kw/s320/maceron10.JPG" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Les<strong><u><span style="color: blue;"> tiges</span></u></strong> de maceron sont creuses à la base, elles deviennent pleines vers le sommet. Elles sont faciles à éplucher à la façon de la rhubarbe : saisir un bout de peau à la base et tirer jusqu'en haut.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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<strong><u>Quelques idées d'utilisation en cuisine</u></strong> :</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizBJF9FMF4iz1X2rwzX_Iq-jy7x0oV5Vi5XNQyv14SaVlzQrCfIzgy-zjM8VMAp99xoQABmxMDIcIj-GQwLF4W2a0WwPJ_Un-4SHEHH5Mt_APNe3Uo7eWdbpCzM35GKQLD3K5r6wjLatY/s1600/maceron26.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizBJF9FMF4iz1X2rwzX_Iq-jy7x0oV5Vi5XNQyv14SaVlzQrCfIzgy-zjM8VMAp99xoQABmxMDIcIj-GQwLF4W2a0WwPJ_Un-4SHEHH5Mt_APNe3Uo7eWdbpCzM35GKQLD3K5r6wjLatY/s200/maceron26.JPG" width="200" /></a></div>
<ol>
<li>parfumer des lacto fermentations, ma marotte du moment dont j'ai déjà donné la recette (v. Libellés) : couper les<u> tiges</u> tendres en tronçons et détailler les petits <u>bouquets de fleurs</u> aux aisselles des feuilles de la sommité. Les rincer et les ajouter à votre préparation de pickles ou autres conserves de légumes crus.</li>
<li>mélanger des <u>boutons de fleurs crus</u> à une purée de pommes de terre, de simples pâtes à la tomate ou au beurre avant de servir ;</li>
<li>ajouter des <u>feuilles et fleurs</u> cinq minutes avant la fin de la cuisson de pommes de terre cuites à l'eau pour une purée, mixer le tout ensemble selon consistance désirée (j'aime bien la purée écrasée grossièrement à la fourchette), cette purée est délicieuse avec une viande rôti ou une souris d'agneau braisé,</li>
<li>mixer des <u>feuilles et boutons</u> dans un potage de légumes,</li>
<li>faire un sauté de bœuf à l'asiatique avec les feuilles tendres (vert clair),</li>
<li>braiser soit les sommités, en coupant une<u> branche</u> dans le haut de la tige avec quelques feuilles et fleurs, soit les <u>bulbes</u> (à récolter à leur sortie de terre) dans du jus de viande, à la vinaigrette, en sauce blanche,</li>
<li>ses graines peuvent être moulues et servir de "poivre", etc.</li>
</ol>
</div>
<div style="text-align: center;">
<em><strong>bref, si vous aimez le céleri-branche, vous aimerez le maceron sous toutes ses formes et pour les mêmes préparations en cuisine, mais avec un goût plus marqué</strong> !</em></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZpIELz-neagj843jnyoLh8QcNCOoX8D9gOrRlljacTobPAQumegMDWHXttMzZEEWZE729_dr26-SlfMaV77r2tZxVxXWPh_vnw6V76vrZh82Uzx_fsHluxgo5WxzuifGtf172W6WVwyc/s200/maceron14.JPG" width="200" /> <img border="0" data-original-height="639" data-original-width="480" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQUeSQizQjhvQqVYatK9R2Fsi1rZgo5dHPZh3jntnPehUhR11fbaFLN1H6_av8WPBEUtpTGoJ3Z6h4WfPrGRORZ_L_NawQCnDP-H6Xf10riBtWHCoFX3vn-e6B089_8tfy3b-eXfZhN5s/s200/maceron12.JPG" width="150" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilTtVy5wL0uVr6JuifKiF8R1U9oWn4jApNFQE5OdD3FvEGEqnWKFgXcV0Lq6A5hKA_xyl0dQAW7JfEK5KgmP3OeV-N9NJeG5zMvwIU2xy4q-I_ZVDYmx8phlm-DUxzPN8AhG8Mwh01Fq4/s200/maceron15.JPG" width="200" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
*****</div>
colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-4057806413084355402019-03-31T10:07:00.001+02:002019-03-31T14:56:01.100+02:00palourdes à la sauce crémeuse<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3FTV2LYWAjQh-E56t_l6pdJ3UMgrZctrGTHm8ovyvNFRhtFAQj_HW8o2Ya0vPXon-8mrM0x9ojh1MzcdyjoPrX3KhSlUKb9_p9_trRj7JCCIgtvRJJPC1b1WjSmchQnNQ4EkjIEAcBvI/s1600/pal02.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3FTV2LYWAjQh-E56t_l6pdJ3UMgrZctrGTHm8ovyvNFRhtFAQj_HW8o2Ya0vPXon-8mrM0x9ojh1MzcdyjoPrX3KhSlUKb9_p9_trRj7JCCIgtvRJJPC1b1WjSmchQnNQ4EkjIEAcBvI/s320/pal02.JPG" width="320" /></a>Ça y est, c'est parti pour la grande saison de la palourde, pas une sortie sans revenir avec une belle récolte, en deux heures à peine, il suffit que je tombe sur la bonne flaque d'eau où il y a des trous partout. Je les repère assez vite et bien dans l'eau, ce qui n'est pas le cas sur le sol découvert car il y a des trous partout: de ver, de dépression, etc., pas toujours facile de les distinguer, même si je ne me trompe qu'une fois sur dix.</div>
<div style="text-align: justify;">
Après une magnifique grande marée de belle amplitude le jour du printemps, c'est désormais de tout petits coefficients qui sévissent ces jours derniers. Mais qu'à cela ne tienne, pour la palourde, à 47 d'amplitude sur mes rivages, c'est largement suffisant. Je suis partie plutôt dans l'idée de photographier quelques trous pour mon blog, mais avec mon panier et mon couteau quand même, on ne sait jamais des fois que je tomberais sur une mare miraculeuse qui me tendrait irrésistiblement les bras ! Ce fut le cas. Comme l'année dernière à la même époque, mes pêches sont fructueuses, sans fatigue. Et les palourdes vraiment délicieuses en cette saison, entre mars et mai. En deux heures, j'en ai a pêché une centaine.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6rs7unSR4CPsn0BIJChYjFSVeoJQx9HJGWy5qKdjRBSbBiEObVH2JFBu36xOLt0rCJr-WxtLDj8tTHT3mWAonABoZdpoZMiWQG7t2Tgt_ncWqHfseJa5zOPGn2xjJjK9oQxp-nANF-rE/s320/pal01.JPG" width="320" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDq_fjI9PPCg3MRmYi5jyMX1tjlGFEO9C-JeenbL5W3LRVCfFGWGMTmoPsCRZRjJKZwqr2mhFETFGLi3CyQzw5iPeU0KEjypug4QAqwRhZHl14lBVWWpRj2qdvPJNjBhSbSh-1dfpAO2A/s320/pal04.JPG" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ces genres de trous sont prometteurs, on est sûr d'avoir une belle prise au bout du couteau, largement au-dessus de la taille réglementaire (4 cm). En ce qui me concerne, je les prends à plus de 4,5. Certaines atteignent parfois plus de 7 cm !</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvZvXpQuAfZoobo6-69T2ZtbHGO7mMZELOZJuk2ALajhT6Q774qPx4qFHuDcrM0UKbKvoknUe7G6OAxDg0Jg2oL6kaIZaEm0WMta9jt91U_uAnm9g4O53Q7ducYmY5RGC1sz17FwpOaPk/s1600/pal03.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvZvXpQuAfZoobo6-69T2ZtbHGO7mMZELOZJuk2ALajhT6Q774qPx4qFHuDcrM0UKbKvoknUe7G6OAxDg0Jg2oL6kaIZaEm0WMta9jt91U_uAnm9g4O53Q7ducYmY5RGC1sz17FwpOaPk/s400/pal03.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: blue;"><strong><u>mes palourdes à la sauce crémeuse</u></strong></span></div>
<div style="text-align: center;">
<em>pour le bouillon 2 litres d'<u>eau</u>, 1 <u>oignon</u>, 1 <u>carotte</u>, 1 <u>gousse d'ail</u>, des <u>tiges de persil</u>; pour finaliser la recette: 1 càs à soupe de <u>beurre</u>, 1 càs de <u>farine</u>, <u>sel</u>, <u>poivre</u>, et bien sûr des <u>palourdes</u></em> (compter une trentaine par personnes pour un plat principal)<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhaaMYgMy-Ws0i6VE6EutloxkacWjO5hXj5iUB1Von2SaEtUyOiEBUDSIeTRr-e3-hLAtoO5YLNW6qD7XrgHI5cj2TXkCiRV8X45eYmKb7Yap5u-Kg-qZxfB80YMIIVlHcQk_-39AvdMxQ/s200/P1240603.JPG" width="200" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfmp7ta2yY9mIhLx_YFPzQL4oUokPXdixEBOMC1dE0kJk5l7cZDl6S5KTmILKjvnb7cjAGkkCu-C0lMIOXdJR_l-BDqRx-4xLcvGlbEvgt_UCtMMJEeBKG36HRHURXYjXQCtt4pLtc0KE/s320/P1240608.JPG" width="320" /> </div>
</div>
<u>Préparation et cuisson : 45mn</u><br />
<ul>
<li>- faire un bouillon avec les ingrédients cités plus haut (certains sont facultatifs, et vous pouvez aussi utiliser un "cube" même si j'en pense beaucoup de mal (dans un billet en attente, à publier très prochainement), le tout haché grossièrement,</li>
<li>- enlever la matière pour ne garder que le bouillon et faire ouvrir les palourdes dans ce jus sur feu vif <em>(toutes n'ayant pas le même temps de cuisson, je les sors une par une au fur et à mesure de leur ouverture, pour ne pas "surcuire" les bêtes; à la limite, ce serait même meilleur si j'avais la patience de les ouvrir crues...)</em>,</li>
<li>- réserver les palourdes dans une casserole à part,</li>
<li>- filtrer soigneusement le jus de palourde nécessaire pour faire la sauce crémeuse (attention, les palourdes sauvages sont souvent très salées, et elles encore du sable même après dégorgement et nettoyage minutieux des bêtes)</li>
<li>- faire fondre à feu doux le beurre dans une casserole, ajouter la farine en remuant bien pour ne pas avoir de grumeaux, verser ensuite le bouillon et continuer à remuer pour rendre la sauce bien onctueuse,</li>
<li>- une fois qu'elle a atteint la consistance désirée, ajouter un peu de crème fraîche, du persil haché ou autres herbes aromatiques, donner un tour de cuiller,</li>
<li>- verser sur les palourdes qui attendent dans une autre casserole, donner quelques tours de cuiller pour réchauffer le tout et servir aussitôt.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPga_Ly5KEtxPYbnqO-m1zL8MUNySLM4UOa7DqdR7qGWhAv3LXlNkTHWFzGopurOY_52i2FEHN5XoQeYVZzzT474LT0wf3LYPSfY5790GTztE4zPtFtv9m-1MflW9pv6TyeaLE6UQ1I9U/s1600/P1240617.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPga_Ly5KEtxPYbnqO-m1zL8MUNySLM4UOa7DqdR7qGWhAv3LXlNkTHWFzGopurOY_52i2FEHN5XoQeYVZzzT474LT0wf3LYPSfY5790GTztE4zPtFtv9m-1MflW9pv6TyeaLE6UQ1I9U/s200/P1240617.JPG" width="200" /></a></div>
J'ai fait des frites avec ce plat, ça me rappelle les "moules-frites", un plat auquel je ne résiste pas quand j'ai l'estomac dans les talons et que je passais devant la Horse's Tavern près de mon bureau à Paris ! Mais c'est aussi très bon avec un risotto ou des pâtes (ne pas hésiter à utiliser le jus de palourde). Et pour remplacer le persil, je mets parfois de la sauge officinale de mon jardin.<br />
En tout cas, il n'est pas interdit de "slurper" à la maison, quand vous pouvez aussi y aller carrément à la cuillère pour la sauce !<br />
<div style="text-align: center;">
*****</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-64850630754123713312019-03-29T11:40:00.002+01:002019-09-20T12:21:23.638+02:00question pratique aux lecteurs, merci d'avance pour la réponse... si vous arrivez à la publier ! et en remerciement, une photo d'aigrette garzette<div style="text-align: justify;">
<strong><u>29 mars 2019</u></strong> - Bonjour chers lecteurs fidèles ou occasionnels (et vous êtes nombreux si j'en juge par les stat. !), on me signale qu'au moment des commentaires sur ce blog, il faut prouver "I am not a robot", avec plein d'images illisibles, donc fuyons ! Je n'ai pourtant pas activé le fonction de vérification des mots ou autres. Or, effectivement, cela m'est arrivé aussi chez d'autres blogueurs de tomber sur ce genre d'obstacle pour commenter un billet. C'est agaçant chez les autres, donc je comprends bien que chez moi c'est pareil !</div>
Est-ce que vous savez comment on désactive "captcha" sur Blogger.<br />
<div style="text-align: justify;">
J'ai lu plein de trucs sur "désactiver le robot", je n'y ai rien compris, et quand j'ai compris un tantinet soit peu, je ne trouve pas la fonction dont s'agit dans mes paramètres (antispams ou autres).</div>
<div style="text-align: justify;">
Dure, dure, la vie de blogueur !!!</div>
Merci à vous tous si vous avez un méthode à me suggérer. Le temps que vous me répondiez, peut-être, j'ai plein de brouillons à mettre à jour pour les partager avec vous !<br />
<div style="text-align: justify;">
<strong><u>30 mars 2019</u></strong> - Wouah, c'est trop bien le net ! MERCI à tous ceux qui ont eu la gentillesse de m'écrire pour me dépanner. Parmi toutes les réponses, dont certaines étaient martiennes pour moi, j'ai privilégié la plus facile à mettre en œuvre vu ma cervelle d'oiseau pour tout ce qui est technique, elle concerne ceux qui, comme moi, ne sont vraiment pas doués pour l'informatique ni pour comprendre ses tenants et aboutissants.<br />
</div>
<div style="text-align: center;">
<strong>Pour désactiver la le robot "captcha" qui peut gêner les lecteurs de votre blog</strong></div>
<div style="text-align: center;">
<strong>quand ils veulent laisser un commentaire</strong></div>
<ul>
<li>aller sur le <strong>tableau de bord</strong>,</li>
<li>cliquer sur <strong>paramètres</strong>,</li>
<li>sélectionner "articles, <strong>commentaires</strong>, partage..." (ou autre libellé de ce type si vous n'avez pas la même configuration que moi)</li>
<li>à l'endroit "<strong>modération des commentaires</strong>", cliquer sur "<strong>toujours</strong>",</li>
<li>à l'endroit "<strong>vérification des mots</strong>", cliquer sur "<strong>non</strong>".</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
C'était simple, non ?!!! Sauf que j'ai du mal à comprendre la logique entre le "toujours" de la modération et le "non" de la vérification !!!</div>
<div style="text-align: justify;">
Ci-dessous une photo d'une belle aigrette garzette (bec et pattes de couleur noire), de la famille des Ardéidés (Pélécaniformes) photographiée lors de ma dernière cueillette de maceron (billet à publier sous peu). Elle ne m'a pas donné l'occasion de vérifier qu'elle avait bien les pattes jaunes, mais c'est une espèce que je vois couramment par chez moi et que je remarque à son allure de grand "héron blanc".</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2GdqBO-f0Dro8Yqc3LwSx8x4OoC-LbYsv3iF_dctDoq4a4xYpZUUX9ddv7iS05jlWnF0uaSgwkJIm3hXJAfbLfesl7CP2TaZlbhvSCCq67qyuLemq69CoXho8WyM3pJPdKsHZ-fbipQM/s1600/P1240199.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2GdqBO-f0Dro8Yqc3LwSx8x4OoC-LbYsv3iF_dctDoq4a4xYpZUUX9ddv7iS05jlWnF0uaSgwkJIm3hXJAfbLfesl7CP2TaZlbhvSCCq67qyuLemq69CoXho8WyM3pJPdKsHZ-fbipQM/s640/P1240199.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Aigrette garzette photographiée en Cötes d'Armor</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
*****</div>
colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-6856165978504971592019-03-27T11:10:00.000+01:002019-03-27T18:47:20.632+01:00ail triquètre, ravenelle, palourdes, ormeaux, praires, des recettes terre-mer pour tous les jours en ce moment !<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYhEj6kb6qHUhphX8nJUvEbnZRkbQHyREdTN889dWvIICia1uX5s35AxDC_goKoo7avxhIHBSme9QJZcl6cdErDYaqhUUNylqpt3uIh-M3JTlLkMT0VwzH8ZBry-1kIez7ewIz53oODA8/s1600/P1240548.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYhEj6kb6qHUhphX8nJUvEbnZRkbQHyREdTN889dWvIICia1uX5s35AxDC_goKoo7avxhIHBSme9QJZcl6cdErDYaqhUUNylqpt3uIh-M3JTlLkMT0VwzH8ZBry-1kIez7ewIz53oODA8/s400/P1240548.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><strong>Côté mer</strong></u>, j'ai profité de la dernière grande marée intéressante de l'année, la semaine dernière. La pêche fut vraiment bonne. J'ai retrouvé le plaisir de pêcher à nouveau la<u> palourde au trou</u> dans les flaques, elles sont aussi grosses et nombreuses que l'année dernière; j'ai involontairement pratiqué la "pissette" pour trouver la <u>praire</u>, sans outil, dès lors qu'il suffisait que j'effleure le sol de mon pied pour voir jaillir ce jet d'eau si amusant; quelques <u>couteaux</u> ont été pêchés sans sel ni baleine, par hasard, profitant d'un moment d'inattention de ces bestioles étranges qui sortaient leur tête au soleil; quant aux<u> ormeaux</u>, il semble qu'ils soient revenus en nombre aussi grâce à une politique de limitation en quantité et en taille très surveillée dans mon département, et c'est tant mieux. C'est un plaisir de saison.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivFmC4tDA0QIuY0c4gXM7wi6rFPEBAdMghi9PvsqD_jEGD80DydcDz8A1BNVMnMb2pBZSW2a-3219iZD4KjH2KBjdh5TJoZ7zMJIAzX1P1_E2A4ozytXixlDvjhmbrX3erT4ZwfdLR7mA/s1600/P1240506.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivFmC4tDA0QIuY0c4gXM7wi6rFPEBAdMghi9PvsqD_jEGD80DydcDz8A1BNVMnMb2pBZSW2a-3219iZD4KjH2KBjdh5TJoZ7zMJIAzX1P1_E2A4ozytXixlDvjhmbrX3erT4ZwfdLR7mA/s400/P1240506.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ci-dessus : de belles praires au milieu de grosses palourdes</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ci-dessous : des ormeaux de belle taille: attention, c'est une pratique de pêche très réglementée et surveillée : outre les conditions de plongée, à l'heure actuelle, la quantité est de 20 par jour et par personne, et la taille de 9 cm au minimum)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYnjCqMvXP4wGTo9oiVgnZD-ZT0bB69yohD09Htl_sbayIK1x4ZmshVLWMDCLFZ6R8s3YVH_zIpLRwncYXOBygdGXOo9D-azypVDPnClhi0_kifa8f4CBS-elTwta1bFgdB2M5MypM1xk/s1600/P1240369.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYnjCqMvXP4wGTo9oiVgnZD-ZT0bB69yohD09Htl_sbayIK1x4ZmshVLWMDCLFZ6R8s3YVH_zIpLRwncYXOBygdGXOo9D-azypVDPnClhi0_kifa8f4CBS-elTwta1bFgdB2M5MypM1xk/s400/P1240369.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr7R13Vl2joqxr0MbxTQ90FHYw1pm-nD_CxoaqT8DQSHFz0baUX57uoC58fWtPz9dO5ezb3pSNCMDDpQvgOgoWGBcqJ4sRf_62d31XhCPan-UIa6tvXlTF0DebETqgiMzvgAHLI-zJiVk/s1600/P1240543.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr7R13Vl2joqxr0MbxTQ90FHYw1pm-nD_CxoaqT8DQSHFz0baUX57uoC58fWtPz9dO5ezb3pSNCMDDpQvgOgoWGBcqJ4sRf_62d31XhCPan-UIa6tvXlTF0DebETqgiMzvgAHLI-zJiVk/s320/P1240543.JPG" width="320" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGAE0MiJQT-t9TbBxOJnoRKQArSRzJ47VZxfS9mu1gOKisudcIps7n90OL7PszqaN9XJzyAgvcrUtk9pRj05BU8VyH4YHc2H41zROTxvgXBHtoHHHud473PG8nhGdK38ufAnzMpGi1QZg/s1600/P1240556.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGAE0MiJQT-t9TbBxOJnoRKQArSRzJ47VZxfS9mu1gOKisudcIps7n90OL7PszqaN9XJzyAgvcrUtk9pRj05BU8VyH4YHc2H41zROTxvgXBHtoHHHud473PG8nhGdK38ufAnzMpGi1QZg/s320/P1240556.JPG" width="320" /></a>Je garde parfois les ormeaux vivants jusqu'à deux jours au réfrigérateur, en les plaçant côté chair sur l'assiette. Une fois décoquillés et nettoyés, il m'arrive de les garder encore un jour au frais, leur chair s'attendrit alors naturellement un peu. Si on les consomme le jour même de la pêche, il faut les battre avant utilisation ! <u>Pour les décoquiller</u>, je glisse une cuillère à soupe entre la coquille et la chair et procède par petits à-coups jusqu'à ce que celle-ci se détache, c'est la meilleure façon pour ne rien perdre de la chair. Il convient ensuite d'éliminer les parties molles et noires (viscères) qui entourent le pied. Je n'enlève pas le bourrelet verdâtre frisottant qui entoure la bête. Puis, il s'agit de <u>la battre</u> en la plaçant dans un torchon propre pour lui assener quelques petits coups sur le pied avec un marteau spécial. Je tape au centre en faisant attention de ne pas en faire de la charpie non plus pour que l'ormeau reste présentable dans l'assiette. La meilleure façon de le goûter, selon moi, c'est simplement de<u> le poêler</u> quelques minutes (6 maximum, 3 sur chaque face) <u>dans du beurre</u> dont on le nourrit tout au long de la cuisson, ajouter un peu de sel et de poivre, sortir les ormeaux, ajouter un peu de persil haché dans le beurre de cuisson, servir aussitôt en nappant la bête avec un peu de ce beurre persillé, c'est tout ! Je prépare parfois une sauce, mais à part, dont chacun se sert ensuite suivant son envie. Cette fois-ci, j'ai profité du jus de cuisson des palourdes pour en faire une sauce blanche très savoureuse qui se marie bien avec l'ormeau (v. recette ci-dessous).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<u><strong>Côté terre</strong></u>, sur le chemin du retour, j'ai profité d'une belle aire de <span style="color: #38761d;"><u>ravenelles</u></span> encore jeunes, avec de bonnes tiges très tendres, pour en cueillir un peu. Quant à <u><span style="color: #38761d;">l'ail triquètre</span></u>, je n'ai besoin que d'aller dans mes jardins où, en deux ans, il forme des parterre impressionnants. Avant de les passer à la tondeuse, j'en récolte encore pas mal, en bouton pour agrémenter mes pickles ou en bulbes, les très gros, pour les manger comme des poireaux nouveaux, c'est vraiment délicieux.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong><span style="color: #cc0000;"><em>L'ail triquètre</em></span></strong> (Allium triquetrum) est une très bonne plante sauvage comestible, dont le goût rappelle vraiment celui de l'ail cultivé, j'en ai déjà parlé <a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=8706658430342893893#editor/target=post;postID=8001308212302819419;onPublishedMenu=allposts;onClosedMenu=allposts;postNum=18;src=postname"><span style="color: #cc0000;">ICI en détail</span></a>. En réalité, c'est au printemps, quand je dois m'en débarrasser pour faire place nette dans mes jardins, que j'en consomme à volonté. Il a en effet envahi, comme tout invasif se le doit, mon terrain depuis deux ans. J'aime bien ses fleurs qui offrent un spectacle charmant, quand il fleurit au milieu des primevères ou autres fleurs de saison. Facile à éliminer momentanément (l'année d'après, j'en ai autant sinon plus, je ne sais par quel miracle !), je le tonds avec l'herbe ou l'arrache à tour de bras dans les endroits où je ne désire pas qu'il s'installe.<br />
<strong><u><span style="color: blue;">Diverses préparations culinaires</span></u></strong> peuvent être prêtées à l'ail triquètre avec réussite : comme herbe aromatique, bien sûr, puisque son odeur est vraiment "aillé, en lieu et place de la ciboulette, par exemple; le manger comme... des poireaux nouveaux, en vinaigrette, ou braisé dans un jus de viande, ou encore blanchi moins de cinq minutes et arrosé d'un beurre persillé... Au préalable, il suffit de le parer à la façon des poireaux, c'est-à-dire le laver soigneusement pour ôter toute trace de terre ou de limaçons entre ses feuilles ! J'adore les gros bulbes avec la tige florale naissante au milieu.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwA83M1OPUfogKfunOZwm25Zm3mM83MuNgStHGbQ-q7qpuXqwOztJRtSfJxZZ-xHTk-jCRd10FtkGn8sAPo44IUc7ZcY5PI6ODL-0dZhaZz1zm63SHXCrTIMT8P16aiGF1XBPabUnIGjw/s1600/P1240565.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="426" data-original-width="320" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwA83M1OPUfogKfunOZwm25Zm3mM83MuNgStHGbQ-q7qpuXqwOztJRtSfJxZZ-xHTk-jCRd10FtkGn8sAPo44IUc7ZcY5PI6ODL-0dZhaZz1zm63SHXCrTIMT8P16aiGF1XBPabUnIGjw/s320/P1240565.JPG" width="240" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaqtRDE7mxFkNxAHwHvZyFnx90FGk5aSNYsg-rdzGr8JuiC4aEIbkTFNolW2HJ5xPZvNZ54P5QpQwwvao6VE7KL33hKAjsJE_1RZ4OipYTEaGjgyXs_wH1qiquBw4EHMxhPY-ZGBnKNJQ/s1600/P1240572.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="247" data-original-width="330" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaqtRDE7mxFkNxAHwHvZyFnx90FGk5aSNYsg-rdzGr8JuiC4aEIbkTFNolW2HJ5xPZvNZ54P5QpQwwvao6VE7KL33hKAjsJE_1RZ4OipYTEaGjgyXs_wH1qiquBw4EHMxhPY-ZGBnKNJQ/s320/P1240572.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: justify;">Je profite également de ses fleurs en bouton pour agrémenter mes pickles :</span></div>
<div style="clear: both; text-align: center;">
<span style="text-align: justify;">cueillir une bonne poignée de boutons d'ail triquètre, les rincer, bien essorer sur du papier absorbant et couper à ras au niveau du bouton. Ajouter dans les pickles. Ici, j'ai préparé des choux-fleurs en fleurettes et des carottes, ma marotte du moment pour employer les derniers choux-fleurs de mon producteur.</span><span style="text-align: justify;"></span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEincVuF_IkbGWCa7wDM8y0UkNsxM1KcLx3BRgasVyQjGZ00AuqIr-PQi3BFrI1RgtyHt1XEviVF22ooczCNWBcGghNNff0piQJV9hbfqT6Nv6ssuGrAeCvdLekCdArohs09IOveSzPe6lA/s1600/P1240562.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEincVuF_IkbGWCa7wDM8y0UkNsxM1KcLx3BRgasVyQjGZ00AuqIr-PQi3BFrI1RgtyHt1XEviVF22ooczCNWBcGghNNff0piQJV9hbfqT6Nv6ssuGrAeCvdLekCdArohs09IOveSzPe6lA/s640/P1240562.JPG" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pickles de chou-fleur et carotte aux boutons d'ail triquètre : laver les légumes, détailler le chou-fleur en fleurette et couper les carottes en rondelles (décorées ou non !), préparer une saumure à proportion de 1 verre de vinaigre blanc et une cuillerée à soupe de sel naturel pour 1 litre d'eau. Remplir un bocal propre avec les légumes et ajouter la saumure. Fermer le bocal et attendre une bonne semaine avant de consommer. Je garde facilement mes pots plus de six mois. Mais tout dépend des conditions d'hygiène observées lors de la préparation.</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl65H76A8IjU7oTVK6vZJupBzHZyajAUFTWrHwlshyphenhyphenGvIrTzemhZ9f5rDPmsKqianWJ2TDAdMAXmc52Jz8g_JlnNUmSn6Ce-NvIuIAz6vzQdX87AwTtZpH6krC06piD8bJTfzuG5WaaPw/s1600/P1240550.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl65H76A8IjU7oTVK6vZJupBzHZyajAUFTWrHwlshyphenhyphenGvIrTzemhZ9f5rDPmsKqianWJ2TDAdMAXmc52Jz8g_JlnNUmSn6Ce-NvIuIAz6vzQdX87AwTtZpH6krC06piD8bJTfzuG5WaaPw/s200/P1240550.JPG" width="200" /></a>Quant à la <span style="color: #cc0000;"><strong><em>ravenelle</em></strong></span> (sa description dans mon blog figure <a href="https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=8706658430342893893#editor/target=post;postID=7527483738949352581;onPublishedMenu=allposts;onClosedMenu=allposts;postNum=15;src=postname"><span style="color: #cc0000;">ICI, en détail</span></a>), elle est délicieusement tendre en ce moment, ce qui me permet de profiter de ses tiges que j'épluche pour les cuire ensuite à la vapeur ou les braiser dans du jus de viande. La cuisson est rapide, même pas cinq minutes pour garder toute leur saveur "noisette" comme la tige de beaucoup de brassicacées.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: blue;"><u>Lumaconi et tiges de ravenelle au jus de palourde</u></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>éplucher quelques tiges de ravenelle et les détailler en petits tronçons,</li>
<li>faire un bouillon avec de l'eau, un oignon, quelques feuilles de laurier, une gousse d'ail,</li>
<li>faire ouvrir les palourdes dans ce bouillon, les sortir et les réserver, filtrer l'eau de cuisson pour éliminer tout le sable qui reste au fond de la casserole, réserver cette eau,</li>
<li>cuire les lumaconi dans le bouillon filtré,</li>
<li>5 mn avant la fin du temps de cuisson préconisé pour les pâtes, ajouter les tiges de ravenelle et poursuivre la cuisson,</li>
<li>égoutter le tout puis ajouter une grosse noix de beurre, rectifier l'assaisonnement, mais attention, le jus de palourde est déjà naturellement salé.</li>
</ul>
</div>
Comme j'avais beaucoup de palourdes, j'avais aussi beaucoup d'eau de cuisson. Cela m'a permis de faire une sauce pour les ormeaux le lendemain.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: blue;"><u>sauce blanche au jus de palourde</u></span></div>
<ul>
<li>réserver de l'eau de cuisson des palourdes,</li>
<li>faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter un peu de farine,</li>
<li>mouiller avec le jus de palourde et bien mélanger pour obtenir la consistance de la sauce souhaitée</li>
<li>rectifier au besoin l'assaisonnement, en ayant à l'esprit que l'eau de cuisson des palourdes sauvages est souvent très salée ! </li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKKXDCqwaSUFxYOYyALmN6sDfKXujeI-DoSO1exCZHcQm73VTyUdsCyQN5wvZ_8mDe_vhXiuZL5s0Vn7RtKrQTc_96bk1ABI0AtpOhrSypeqdFzd5FMN_2VST7AYxbfbYDM0VrMIj5ReE/s320/P1240353.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuCVCobiHdRwyyVuOsNJxfOQ0UZLzmpze9SITFOfHYbyNR5W_8gdA4PGh0TZ-wzZWGeoIE7jRnxz3y4XYoti3FiRLxMNB1TZFGu29XTzROa3ADim4Bwc7SIydKsmVQbdPJTme7TQ5CD30/s320/P1240355.JPG" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
La pêche au trou reste pour moi un vrai plaisir : c'est (presque) écolo, amusant et excitant : il suffit de repérer les trous caractéristiques laissés par la palourde au moment de son enfouissement dans le sol, de planter son couteau à côté, de soulever doucement et on est sûr d'avoir une belle bête surgir toute propre si on la pêche dans les flaques.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOoXXUkTcz42USAyyivWAwtw7CKNtHJxF0J0vfNAQZTkIHkFZdrV7hV0HTieqTS36ZpQNCBQxluftiiTjhK6gUljvUDlFxoB0Yte3pgVP3ct6ZfYLsZW0YKB8KbaAJoVPrS8FRT02jR2w/s200/P1240567.JPG" width="200" /><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIlvDqkguL9OSuJYLZiAP9gL6W6GuctwdHFL3qTn7SSyW94RgSHp-FeIlRpDKy_qb9JiFF1FBwKu0SUuXMzFIJOljzwQ_r1qDjAyer8iLY0SWPpJ0Bt3y23FOu-BHi2VJ9KJFdyZUA__0/s200/P1240579.JPG" width="200" /><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-_3T20TEMxKJxd9q1wN_-hRHNR7ajmfQvCGTnsWxbOblPGn3oh9IaVcNyD4b6sRHFRHGV0u3fMtRjBq4OyXmbgQT76NDq7k48mjwavuS9HMbgsYsluonWoolc_5IiOVRn75gr-RE4HnY/s200/P1240533.JPG" width="200" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Mes délicieuses sauvageonnes : de gauche à droite : fleurs d'ail triquètre, bulbes d'ail triquètre, ravenelle (à noter qu'elle n'a pas toujours des tiges rouges).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
*****</div>
colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-28669216317479719142019-03-20T11:58:00.000+01:002019-03-20T14:02:35.127+01:00feuilles, tiges, racines, tout est comestible dans le colza, plante sauvage excellente en lacto fermentation<div style="text-align: justify;">
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsmP1XMSu7SwjxEyc4vK0pyvdHWxQjpQgE5VJAih-vxeEdZKqpNq2NTFUJYancflakJdr51z3bAWspKDPhAJAE2Afbb9D5Z4ysRvCH9U915z-ePiev3spHDmxVRrDLQ_sHvrgqkE9-9mE/s1600/colza25.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsmP1XMSu7SwjxEyc4vK0pyvdHWxQjpQgE5VJAih-vxeEdZKqpNq2NTFUJYancflakJdr51z3bAWspKDPhAJAE2Afbb9D5Z4ysRvCH9U915z-ePiev3spHDmxVRrDLQ_sHvrgqkE9-9mE/s320/colza25.JPG" width="320" /></a>Vous avez tous remarqué que le printemps a pris un peu d'avance cette année. Les iris sont déjà en fleurs dans mon jardin ! Et inutile de vous dire que, dans la campagne environnante, je ne sais plus où tourner la tête pour les récoltes sauvages de la saison : colza, ravenelle, moutarde, fenouil, maceron, cresson, toutes plantes sauvages bonnes à manger, elles sont ensemble en pleine végétation depuis plus d'un mois !</div>
<div style="text-align: justify;">
La semaine dernière, j'ai jeté mon dévolu sur le <span style="color: #990000;"><strong>colza (</strong><em>Brassica napus L</em></span>.), cette brassicacée (anciennement crucifère) que j'aime beaucoup en cuisine car elle me rappelle en goût tous les légumes verts très employés par ma mère dans mon enfance, ceux de la famille des choux, qu'on ne retrouve plus guère dans leur grande diversité que sur les étals asiatiques, italiens, espagnols ou portugais pour ne citer que les plus courus des amateurs de légumes forts en saveur, cette saveur qu'on recherche désespérément quand on veut se remémorer en salivant un plat mangé dans l'enfance, avant que les chercheurs (et trouveurs !) de l'agro-alimentaire eurent la curieuse idée d'enlever l'amertume à l'endive, l'acidité à l'oseille, le piquant au radis, etc.<br />
<div style="text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwsJOz_qB5-k4XYwbxzE3YZm7vHEuGTjCz6xWpfNdxi_HdpWcmwXV9GbSPuwP-QxLD1Jhg9KIis8pP4MQSOxxxzeuoXfSAgX2m5BjkKQZ87c9MXK14svoxP4Gq2M5Bu99WT6scFNucn_M/s1600/colza00.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwsJOz_qB5-k4XYwbxzE3YZm7vHEuGTjCz6xWpfNdxi_HdpWcmwXV9GbSPuwP-QxLD1Jhg9KIis8pP4MQSOxxxzeuoXfSAgX2m5BjkKQZ87c9MXK14svoxP4Gq2M5Bu99WT6scFNucn_M/s400/colza00.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="clear: both; text-align: center;">
Les feuilles de colza sont souvent d'un beau vert argenté, certaines tiges sont parfois rougeâtres comme sur la photo de gauche ci-dessous. Quand elles sont tendres, on peut les casser à la main. Au moment de la cueillette, couper au niveau où la lame du couteau ne résiste pas pour avoir une plante encore bonne à manger, pas trop coriace ou amère.<br />
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDQ_59CWA57wLWdFuYpBtpS-nfHDJj6xiqRP9tcOnSWBG6TN9HLi1AW3MmcaHZalLCBTEVkmlNHaisuvv1RHTzPcS3IKW3E2MjNBlcKcZP9Rm31rM05YpY8jhPU88EXEhpyMdAVFrwUj0/s320/colza19.JPG" width="240" /> <img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR_3MP6DQNbLxQqr8LrgbAWh3ort7VvOr9wyyvCtNZ_21FTaZptK_6OoAKviZ8WcTnlZNIw8KvEf-xrN6XCjurxIXES1yzgkk-m37u-gOJzL4hQIFRb_-ZSE_MrDlKGZbL4Yq9kS7thcg/s320/colza26.JPG" width="240" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKlYch1vVTrUKpHjjHfNuChj2c-SMkwwWNpAS5jBNIgvk9MC6ORPQ2ZsghFy6Obro90v3ZQUceCQbWNvw1_K2oPhx9rCAW_Q7PfutJvh5qHgZr-DkE8NkC7j_TAT0enDjs_ZmubRmQHak/s1600/colza12.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKlYch1vVTrUKpHjjHfNuChj2c-SMkwwWNpAS5jBNIgvk9MC6ORPQ2ZsghFy6Obro90v3ZQUceCQbWNvw1_K2oPhx9rCAW_Q7PfutJvh5qHgZr-DkE8NkC7j_TAT0enDjs_ZmubRmQHak/s400/colza12.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">tiges de colza sautées à la poêle et coquilles st-jacques<br />
sur lit de riz safrané</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<strong>Le colza</strong>, qui colonise les talus ou les chemins un peu partout à l'état sauvage après, sans doute, s'être échappé des cultures industrielles, <strong>est une bonne plante comestible pour ceux qui aiment les "brassica", </strong>c'est-à-dire les choux. <strong><u>Attention</u></strong>, <u><strong>je parle ici de la plante vagabonde</strong></u>, pas de celle que vous trouverez en culture industrielle: il faut savoir en effet que le colza est très gourmand en... "shampooings spéciaux" comme le dit gentiment mon voisin agriculteur, se plaçant ainsi juste derrière la pomme de terre au niveau du nombre de traitements dans l'année. Totalement délaissé dans les jardins qu'il a tendance à envahir rapidement, seule, en effet, l'industrie agro-alimentaire continue de l'exploiter intensivement pour l'huile qu'on extrait de ses graines ou pour le fourrage destiné aux animaux d'élevage, entre autres emplois.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Cependant, il s'est naturalisé sauvagement un peu partout, égayant les talus ou les chemins champêtres au moment de sa floraison d'un beau jaune. C'est dans ces chemins, loin de la circulation et des lieux de pollution potentiels par les pesticides ou autres agents indésirables, qu'on peut le cueillir sans trop de risques sanitaires pour en savourer ou tester le goût. Il faut savoir qu'à l'état sauvage beaucoup de plantes ont une amertume à laquelle nous ne sommes pas habitués avec nos légumes cultivés et que plus la plante est avancée en végétation, plus elle devient amère, ce qui ne me gêne pas mais peut surprendre les palais novices en matière de cuisine sauvage. J'en utilise toutes les parties en cuisine, à la façon d'un légume vert, c'est succulent ; souvent, on ne connaît le colza que sous forme... d'huile, c'est dommage de passer à côté du goût de la pante elle-même, très intéressant en bouche, <strong>un savant mélange rappelant la saveur du chou vert, du chou-rave, du navet</strong>. D'ailleurs, le colza est un hybride de ceux-là, si mes souvenirs sont bons.</div>
Une fois la récolte faite, il faut s'en occuper rapidement car c'est une plante qui flétrit vite dès qu'on la coupe de sa racine : pour la conserver un jour, je la lave et l'enveloppe dans un torchon humide en laissant le tout dans un endroit frais de ma maison.<br />
<div style="text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEielQPMaqPw03rIvjg98sUsAA_adi6RoLUIHGRC3esnPpc_wL3vdCZR2OEG3jPJ9M5mXsN9FgY-kCp6M5nXnjsFnh8WvENbXNpbuORD-FR_vpUau8U76Bm99wAD4nNiCsgg3LL8mLDGmvY/s320/colza13.JPG" width="320" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYVeWvscxgqQlTrVNixlq8Kkah7IPpREko_jTmFYHBSU2ciIzW35vua1azOiajFjmnWQqi-b8z6Vsmvssh6xvNxX61Px84wp-mBBZ7jja7Sm82IvtpbaGmhVTSh-LRTROXbQr_XCja-uc/s320/colza3.JPG" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO7JxtQFvkqyQ5hoV-fUCCVoXq3pMOrG3Z5tyHLOVIvVfL8uxswfuim2aA-Rhn1FA-FyeK7DIry1LQKZIAooPtxUqLv6dOcCSPJEekD6aBr9mOYncVRvAmmdtWAisBrSxcP_WtCrgJOQw/s320/colza2.JPG" width="240" /> <img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQZmU8JKzppnwwU4issoOs7qIGo-lEGgsMxGJIVm7lkb28W8BWc0XSVH0olFsVrNoQGgdE0dPbpK5BBV_bOKnYrpSXoqiH3znTrANgSz2VcPvCFMqzziXdtVfO_tmLZEtZ8FMPgUaz2u4/s320/colza14.JPG" width="240" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
La tige du colza est pleine. A cuisiner quand elle est encore tendre sous le couteau. Si elle résiste à la lame, inutile, elle sera coriace sous la dent.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirpPLhQ3sP72AglJ1zf3w46ncIRjd-_ulFInrLXJo4KxRATKdAObBOqR3Pu2KvYd312RuHDeXZIRLZ7dI2c7PLU1VoJ_9c9WmtSr7rzkstUg2p4_fmn3Qf3MfUTuP4K4l5ZJi_FLi4Ma8/s1600/colza30.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirpPLhQ3sP72AglJ1zf3w46ncIRjd-_ulFInrLXJo4KxRATKdAObBOqR3Pu2KvYd312RuHDeXZIRLZ7dI2c7PLU1VoJ_9c9WmtSr7rzkstUg2p4_fmn3Qf3MfUTuP4K4l5ZJi_FLi4Ma8/s640/colza30.JPG" width="640" /></a></div>
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C'est une <span style="color: #cc0000;"><strong>bonne plante comestible dans toutes ses parties </strong><span style="color: black;">dont aucune n'est toxique. Pour ma part, j'en utilise surtout :</span></span><br />
- <strong><u>les feuilles</u></strong>, qui peuvent être servies à la façon des épinards ou autres légumes-feuilles verts, en soupe, en gratin, sautées à la poêle avec un peu de beurre et une pointe d'ail, ou encore en lacto fermentation, une méthode de conservation redevenue très en vogue dans la cuisine française depuis une quinzaine d'années, alors que j'ai toujours connu cet assortiment de légumes marinés dans mon enfance (loin derrière moi, maintenant !), pas un repas sans un petit bol de "variantes" ou autres choux fermentés à table (recette en fin de billet);<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxPK4YQzQWPLohWdwODUaO-BrVyvvlPYKXU-SHks61nvnXjDkxOc7CPnW_Ru1mtFZw6-ShUDnXf9cbWVSt167hiQzXnTiT0jAH0w5gLrzqmR8Y85aFKkCCDgehKSJJ_F4wOZFKp3BsA8E/s1600/colza27.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxPK4YQzQWPLohWdwODUaO-BrVyvvlPYKXU-SHks61nvnXjDkxOc7CPnW_Ru1mtFZw6-ShUDnXf9cbWVSt167hiQzXnTiT0jAH0w5gLrzqmR8Y85aFKkCCDgehKSJJ_F4wOZFKp3BsA8E/s320/colza27.JPG" width="320" /></a>- <strong><u>les tiges</u></strong>, qui sont à éplucher à la façon des asperges. Coupées en tronçons, elles sont délicieuses rapidement sautées à la poêle avec un peu de beurre (ou de l'huile d'olive) et de l'ail haché, comme pour les feuilles, avec un goût plus fin, un parfait accord terre-mer pour des coquilles Saint-Jacques, le tout sur un lit de riz safrané (comme sur la photo en début de billet); en risotto ou en riz crémeux, c'est bon aussi.<br />
- <u><strong>les fleurs</strong></u> en grappes serrées, qui, quand elles sont jeunes, peuvent être utilisées à la fa façon des brocolis ou en beurre manié.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsgCY06e_OeNlXGdBCozZ5n6vK0Vif_rZlJlcWBOUbxZ-hHNLUMrIBT9uSuvwUdd7qBvnEi0eiu3AKW0TLSZIdwEMU7PWmV9RVSxaQXEPQHQo2bfHruL1GWeJv0rGbp-xB7zuX3k1oB_c/s1600/colza23.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsgCY06e_OeNlXGdBCozZ5n6vK0Vif_rZlJlcWBOUbxZ-hHNLUMrIBT9uSuvwUdd7qBvnEi0eiu3AKW0TLSZIdwEMU7PWmV9RVSxaQXEPQHQo2bfHruL1GWeJv0rGbp-xB7zuX3k1oB_c/s400/colza23.JPG" width="400" /></a></div>
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Ci-dessus : deux bocaux de feuilles et fleurs en lacto fermentation</div>
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et un ravier de tiges de colza épluchées et tronçonnées, prêtes à l'emploi</div>
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</div>
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<strong><u>Une suggestion de purée de pommes de terre et feuilles de colza</u></strong> : mélangées à des pommes de terre, les feuilles et fleurs donne un goût vraiment agréable à une purée rustique écrasée à la fourchette : couper quelques pommes de terre, les cuire dans de l'eau une dizaine de minutes avant d'y ajouter les boutons et fleurs de colza, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes encore, supprimer éventuellement l'excès d'eau pour avoir la consistance de purée souhaitée au final, mixer grossièrement le tout ensemble ; ajouter une noix de beurre, un peu de sel et de poivre, et c'est prêt à servir d'accompagnement comme une purée classique.</div>
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Quant aux <u><strong>tiges</strong></u> à la façon des asperges, c'est très simple : éplucher les tiges (comme pour la rubharbe, il suffit de soulever un bout à la base et de tirer, ça se pèle tout seul !), les cuire à peine 5mn à l'eau légèrement salée; servir avec une vinaigrette ou une mayonnaise, selon ce que recommande votre ligne !</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX_XrJUCmrr4glaQEK9Gj-DyK4Q0AMJvQ2hOZwDlA9AO9gveHM7oOS99MwehdU2PI-vKNpEDZcI0oH676A9ELea5DcSzzthAhBM6rkakEkT0-fuLNO9yJYavC11cI9_-3ud6QMA_Yb35w/s1600/colza1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX_XrJUCmrr4glaQEK9Gj-DyK4Q0AMJvQ2hOZwDlA9AO9gveHM7oOS99MwehdU2PI-vKNpEDZcI0oH676A9ELea5DcSzzthAhBM6rkakEkT0-fuLNO9yJYavC11cI9_-3ud6QMA_Yb35w/s320/colza1.JPG" width="320" /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJiWWJxs4133CxIdyD2x3K_2qTPaOK_EbwDfDhnYTZ2MrPMI9XRVa8E46q14N9VhLGdiyobYpJVbinMgwFcMdyX8FxupQ-xuBxU2TDx_6hxkDpYAgFmQ6KFLotyndbtDi9nhadkx30F9M/s1600/colza29.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJiWWJxs4133CxIdyD2x3K_2qTPaOK_EbwDfDhnYTZ2MrPMI9XRVa8E46q14N9VhLGdiyobYpJVbinMgwFcMdyX8FxupQ-xuBxU2TDx_6hxkDpYAgFmQ6KFLotyndbtDi9nhadkx30F9M/s320/colza29.JPG" width="240" /></a></a></div>
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</div>
C'est une plante que j'aime vraiment en cuisine, j'adore ce mélange des saveurs de nos anciens choux. Oui, c'est cela même : la rusticité du chou vert, la délicatesse du chou-rave, la subtilité du navet nouveau, tout pour me plaire !<br />
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<u><strong>Voici ma recette de lacto fermentation</strong></u>,</div>
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Pour les renseignements sur le phénomène scientifique de cette méthode de conservation ancestrale, je vous invite à consulter le net. Ici, je vous livre simplement la recette que j'ai vu ma mère pratiquer durant toute mon enfance, sa seule règle étant une hygiène parfaite en cuisine, qu'il s'agisse de la propreté des bocaux ou du lavage des légumes (*). Il suffit d'avoir sous la main :</div>
- un <strong><u>bocal</u></strong> en verre propre avec fermeture à vis ou autre,</div>
<div style="text-align: center;">
<strong>- de l'<u>eau</u> </strong>bouillie ou de l'eau minérale avec un faible taux de sulfates et de nitrites<strong>,</strong></div>
<div style="text-align: center;">
<strong>- </strong>du<strong><u> sel marin</u> </strong>sans aucun additif, à raison de 1 grosse cuiller à soupe pour 1 litre d'eau,<br />
- et bien sûr une grande quantité de <strong><u>feuilles de colza</u></strong> lavées et bien égouttées</div>
<div style="text-align: center;">
<strong>c'est tout, </strong>en ce qui me concerne !!!</div>
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Le principe ? laisser fermenter naturellement le légume dans la saumure dans un bocal fermé étanche à l'air, ce qui prend environ un mois, le temps que les bonnes bactéries, après une bagarre scientifique sans pitié à huis clos, ait pris le dessus sur les mauvaises. Pendant ce temps, ne pas s'étonner de voir votre saumure changer d'aspect : le jus un peu laiteux les premiers jours deviendra limpide quand le combat dans le bocal aura cessé ! Quant à la couleur des feuilles, elle virera du vert franc au vert plutôt jaunâtre ! Ci-dessous, la différence de couleur d'une lacto fermentation de un jour (les pots du bas) avec une qui marine depuis une quinzaine de jours (pot du haut). A noter que le changement de couleur est tout à fait normal. Attention, cependant, si vous avez mal lavé votre bocal et vos légumes, il y a risque de pourrissement, de moisissure, et le produit sera inconsommable.<br />
Cette préparation est très bonne, telle quelle, en accompagnement d'un rôti de porc, ou d'un porc au caramel, cela ressemble un peu à la choucroute crue. On peut aussi la cuire en soupe, en ragoût, à la façon des <em>brèdes </em>(légumes verts).</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFiVFUIZp2ENAhbWl5b2xb_Wo0sYkULu7RRO6OHbK2VsCgZSo3Suek7DfrfjvYNtt6DLCGx0FBHeG8VgRn9-WP6JezjA_JPm6cweCWWTICIzWo3pAOrApiLFOWYK5RsmPCEZKgrC-TMFw/s1600/colza24.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFiVFUIZp2ENAhbWl5b2xb_Wo0sYkULu7RRO6OHbK2VsCgZSo3Suek7DfrfjvYNtt6DLCGx0FBHeG8VgRn9-WP6JezjA_JPm6cweCWWTICIzWo3pAOrApiLFOWYK5RsmPCEZKgrC-TMFw/s400/colza24.JPG" width="400" /></a></div>
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</div>
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<ul>
<li>préparer la saumure en veillant à ce que le sel soit bien dilué avant l'utilisation,</li>
<li>tasser les légumes préalablement lavés et bien égouttés, parfois légèrement flétris quelques heures à température ambiante, en laissant un peu d'espace en haut du pot pour compléter avec la saumure (elle doit recouvrir toutes les feuilles), fermer le bocal et... attendre que ça se passe, c'est-à-dire environ un petit mois.</li>
</ul>
</div>
Ma mère conservait les bocaux ainsi préparés plus d'une année sans problème. Quelquefois, elle utilisait simplement une grande jarre en grès avec un couvercle. Elle posait une assiette retournée sur le dessus des feuilles de façon qu'elles soient totalement immergées et refermait la jarre, à l'abri de toute poussière ou autres contaminants. Après la fermentation, environ un mois, on se servait au fur et à mesure des besoins, en veillant à toujours respecter la propreté pour ne pas introduire d'éléments indésirables dans la jarre.<br />
En ce qui me concerne, je n'en fait jamais assez pour vous dire combien de temps je conserve mes bocaux, j'en ai pour six mois tout au plus. Je les stocke à température ambiante tant que le bocal est fermé. Une fois ouvert, vaut mieux le conserver au frais si vous le consommez en plusieurs fois et si vous n'avez pas une pièce assez fraîche dans votre maison pour stocker les conserves maison.<br />
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<img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmcb-LYh-q18Yk5UZfLMx9XQNZ6SfHr8GjxsC0Nt9y15FlPhTTWrLMKpYWvS1wz0krgj8ShMyQPGJVXjMuQKNcr_LCVRhG0grO1n031p4tMyTdLTx_vLc9D4oJCNLy6dEVPEWJ42see5I/s200/colza16.JPG" width="150" /> <img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwb_E2jNeM2_kpSbYAHmqcVbgcF5ddJF61wNu2ZShvL8GsONAK0PYirTqiAUyS9NhPClK8rhmyBt-Drke8PZnuozkgEJ9jiiQFK1dNqd23im5K6TRGDnpB0d7rmpskn6_uzwdNMqX_gNY/s200/colza18.JPG" width="150" /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiZfne2hRGA97QRbxdX6VComaelYwyd-LAFeVpAb5-Lg21daQrv_zkCbY9WT-So9kD88T-LdKR8mdWJ7H-sXoekUnVgGahg-bFBDPtuEsyIbGHPPbay1lpnvvNbJMyEtq82mWIak-kC9Q/s1600/colza7.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiZfne2hRGA97QRbxdX6VComaelYwyd-LAFeVpAb5-Lg21daQrv_zkCbY9WT-So9kD88T-LdKR8mdWJ7H-sXoekUnVgGahg-bFBDPtuEsyIbGHPPbay1lpnvvNbJMyEtq82mWIak-kC9Q/s200/colza7.JPG" width="150" /></a></div>
<div style="clear: both; text-align: center;">
Après avoir bien tassé les feuilles dans le pot, je mets sur le dessus quelques feuilles larges pour aider la marinade à rester immergée dans la saumure. </div>
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Certains rajoutent du sucre, du vinaigre (mais ce n'est plus de la lacto fermentation...), des épices, comme dans le kimchi coréen, par exemple. Vous faites comme vous voulez, les recettes pullulent sur le net, aucune ne me rappelant celle de ma mômôn, ou alors ma mémoire défaille. Mais comme je procède, le goût est celui que je recherche. Il y a pléthore de littérature sur la lacto fermentation sur le net, très bavarde pour ceux que le phénomène scientifique intéresse. Ici, je ne parle que de "bouffer" sauvage !</div>
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(*) j'ai vu sur Youtube un truc horrible, genre le mec qui va dans son jardin cueillir ses légumes, certes cultivés "bio", mais qui revient sur sa table extérieure pas très nette où l'attendent des bocaux (propres ?), un mec qui, sans autres formalités, coupe ses légumes dont on peut voir presque la terre sur les feuilles, qui les enfourne telles quelles dans les pots avec du sel ou une eau saumurée, je ne sais plus... Bref ! Paraît que la lacto fermentation tue toutes les mauvaises bactéries, mais beurk !!!</div>
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Chez moi, aucun légume, quel qu'il soit, bio ou pas, du jardin ou pas, de la nature sauvage ou non, n'est préparé sans un lavage préalable : pour les légumes sauvages, je rince une première fois à l'eau légèrement vinaigrée (surtout pour faire tomber les insectes, limaces ou autres hôtes indésirables), puis une seconde à l'eau clair, avant de les égoutter sur un torchon propre ou du papier absorbant.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMIovbMgBkGN2vfzdvVXbNZq3meTzW644ODqKoMFKBZ29Fykww7tUHJMcVr_8leyhWi_LQu3NmNd629ggep8eevHkAOf4lsjp7iYwluz77BS6cy_KYO9nLdcSNuGk4y8UI1pWlFPLcmyw/s1600/colza31.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="639" data-original-width="480" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMIovbMgBkGN2vfzdvVXbNZq3meTzW644ODqKoMFKBZ29Fykww7tUHJMcVr_8leyhWi_LQu3NmNd629ggep8eevHkAOf4lsjp7iYwluz77BS6cy_KYO9nLdcSNuGk4y8UI1pWlFPLcmyw/s640/colza31.JPG" width="480" /></a><strong><u>Remarque</u></strong> : pour mes conserves en lacto-fermentation (eau et sel) ou en pickles (eau, sel et vinaigre), je ne stérilise pas systématiquement mes bocaux en verre, mais je veille à ce qu'ils soient toujours d'une propreté impeccable au moment de leur rangement dans un contenant fermé (un cageot en plastique avec couvercle) à l'abri de toute contamination. Et j'utilise toujours des couvercles neufs.</div>
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Je n'ai pas de problème de moisissures ou autres, mais je tiens à rappeler qu'il est important, quand on fait des conserves maison, pour éviter tout risque sanitaire, d'avoir un plan de travail et des ustensiles de cuisine toujours impeccables au moment des préparations. Ce qui me semble une évidence n'est peut-être pas si couramment partagé quand je vois certaines vidéos sur internet qui ne donne pas envie d'être invité à la table de leurs auteurs... Mais, bon, il ne faut pas non plus, comme avait dit l'autre à la télé (un scientifique dont j'ai oublié le nom), faire une fixation sur l'ultra-hygiène qui, au lieu de protéger, fragiliserait plutôt notre organisme, ce qui n'est pas faux, sans doute... </div>
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*****</div>
</div>
colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-25616044353094860312018-05-06T10:41:00.000+02:002018-06-10T17:27:47.158+02:00une petite roussette à l'estragon, ça dit à quelqu'un ?<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinA0BobSVO3K8NiPm58HhuMA5aqy8T2gRwkSP_xD-9BtudFWDgSIEFO_e69vYpUcEm0o08_W9_6t1m-fQOqAr7vD14rlVx3fQPkETIjrztk3NFmb5gCDO3nV1A8FzaQf2R7XGfnTd-2nE/s1600/rous1.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEinA0BobSVO3K8NiPm58HhuMA5aqy8T2gRwkSP_xD-9BtudFWDgSIEFO_e69vYpUcEm0o08_W9_6t1m-fQOqAr7vD14rlVx3fQPkETIjrztk3NFmb5gCDO3nV1A8FzaQf2R7XGfnTd-2nE/s400/rous1.JPG" width="400" /></a><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Moi, j'aurais bien dit oui, mais voilà, comment tordre le cou à une bestiole pareille, quand elle vous regarde dans les yeux ! Et quels yeux ! Je l'ai dit, je suis un peu hypocrite sur les bords quand il s'agit d'estourbir les animaux avant de les manger. Je me souviens que, lorsqu'on faisait du bateau avec des amis, je faisais déjà la grimace quand ma copine assommait sans état d'âme un beau maquereau tout frais pêché qui se tortillait encore vigoureusement au bout d'un hameçon de la planchette japonaise. Alors, vous pensez bien, attraper cette belle roussette de plus de 70cm qui s'était laissé enfermer dans une flaque d'eau trop petite pour lui permettre de nager, puis..., euh, d'ailleurs comment on "tue" un poisson, on lui tranche la tête, on l'éventre, on l'assomme ??? Ouf, à moins d'assister à son agonie à l'air libre, sûrement trop longue pour mon âme sensible, je ne suis outillée ni pour l'une, ni pour les autres de ces solutions, car j'étais partie seulement à la pêche à la palourde et aux photos ! <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Du coup, j'ai attrapée la bestiole derrière la tête, me suis écorchée à sa peau très abrasive (appelée aussi galuchat ou peau de chagrin). Elle a failli m'échapper de la main dans un sursaut de défense. Ça a de la force ces petits requins, bigre ! Je l'ai remise à l'eau dans un étier assez profond, elle allait pouvoir repartir très vite, la mer commençait à monter sérieusement.</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjqesRop4Efjv-ayYiM0YuhdGQA4zO09G_BgYDuEMBiGLsiRvtatMyTG4JZ_SIxe9uFtuld8XoZoB3oWTPBafzvOZsIH7CYH0fRAFpBTesvpRd1ZVY7nLjyIuZQ4co-9N_xCA_VR7_3Z0/s1600/rous2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjqesRop4Efjv-ayYiM0YuhdGQA4zO09G_BgYDuEMBiGLsiRvtatMyTG4JZ_SIxe9uFtuld8XoZoB3oWTPBafzvOZsIH7CYH0fRAFpBTesvpRd1ZVY7nLjyIuZQ4co-9N_xCA_VR7_3Z0/s400/rous2.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Une fois remise de ses "émotions", elle est allée se réfugier dans la végétation marine. C'est beau, un poisson qui nage !</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="background-color: #ffd966;"><strong>Description</strong></span> : la <span style="color: purple;"><strong>petite roussette</strong></span> (Scyliorhinus canicula), est un Chondrichthyens, c'est-à-dire un poisson à squelette cartilagineux selon son éthymologie grecque). Elle est de la famille des Yliornidés et Rajidés. Avec une peau tachetée de roux, ses jolies nageoires dorsales et ses yeux très allongés, elle est plutôt jolie et facile à reconnaître. C'est un petit requin qui vit dans les fonds sableux ou graveleux, à des profondeurs allant jusqu'à plusieurs centaines de mètres. Aux grandes marées, il n'est pas rare d'en voir emprisonnées dans des flaques où, si elles n'ont pas l'espace ou la profondeur nécessaires pour nager un peu, elles meurent. Il m'est arrivé d'en trouver ainsi, flottant et agonisant les branchies à l'air. Mais même tout fraîchement mort (<em><span style="font-size: x-small;">photos ci-dessous</span></em>), je ne sais pas comment dépecer un tel poisson car sa peau, très rêche, non comestible, est difficile à retirer à ce qu'on dit. Les poissonniers appellent cette opération l'écorchage ! La roussette n'est vendue que dépouillée de ce "galuchat" ou "peau de chagrin", sous l'appellation plus flatteuse de "saumonette". Sa chair fine mais assez ferme est un peu douçâtre à mon goût, elle demande une bonne sauce. L'avantage de ce poisson est son absence d'arêtes car il ne possède qu'une épine dorsale en cartilage.</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpZHpSvUTvoU6gbF8TkrPvKb-S-iNhdpoKrqiHChYrb52evaTS4Mlwt5iT08x36v3-WvNcZrc9CMWu4kuNDhACeNi4q2FJUdEo5JH8rwmwSEtyjyfTOSa7Mf8xkPwQC6p84XKXEgZaZ0g/s1600/rou4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpZHpSvUTvoU6gbF8TkrPvKb-S-iNhdpoKrqiHChYrb52evaTS4Mlwt5iT08x36v3-WvNcZrc9CMWu4kuNDhACeNi4q2FJUdEo5JH8rwmwSEtyjyfTOSa7Mf8xkPwQC6p84XKXEgZaZ0g/s640/rou4.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyC9btlFae08w_Jtr0eU6q_5DeFRdOwqH5upqyfNNzyt2ERtDAxKUYfzgQ0EVTLN8eor_b5eCu2bBsFGOwGVFMy2WhzShrUaJ3pbO8NxcRW38nbBzQJ32C63k2NvvTt2n0YpTZ4FcVdAI/s1600/rou7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyC9btlFae08w_Jtr0eU6q_5DeFRdOwqH5upqyfNNzyt2ERtDAxKUYfzgQ0EVTLN8eor_b5eCu2bBsFGOwGVFMy2WhzShrUaJ3pbO8NxcRW38nbBzQJ32C63k2NvvTt2n0YpTZ4FcVdAI/s320/rou7.jpg" width="240" /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG4GgBZTp0qIW2lU3LVGpTUr2uzr-i3UsQEVSTH4iIU70BtfWHC8tdT1m0Zz9V-02D3BGVjt9VURoEanGfdjpdbmcZpIAlewTUwhSl8efWU_QHETcb17IlH3HVw4-wCsaQPb6qRzBjbSg/s1600/rou5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG4GgBZTp0qIW2lU3LVGpTUr2uzr-i3UsQEVSTH4iIU70BtfWHC8tdT1m0Zz9V-02D3BGVjt9VURoEanGfdjpdbmcZpIAlewTUwhSl8efWU_QHETcb17IlH3HVw4-wCsaQPb6qRzBjbSg/s320/rou5.jpg" width="320" /></a></a></div>
<div align="center">
<span style="font-family: "verdana";"></span> </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="background-color: #ffd966;"><strong>Mon utilisation culinaire</strong> </span>: <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana";">c'est un poisson que je ne déteste pas. Je le choisis d'un bon diamètre, le coupe en tronçons et le cuis à la vapeur une dizaine de minutes. Puis, selon mon envie du jour, je l'agrémente tout simplement avec du beurre fondu parsemé de ciboulette et de persil hachés, ou encore de toute autre sauce, même relevée, tout lui convient, ma préférée restant une <strong><u>sauce à l'estragon</u></strong>.</span></span></span></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";"><strong><em><u>Ingrédients</u></em></strong></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";">une branche d'estragon, feuilles détachées, en gardant la tige</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";">un oignon haché très fin</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";">un peu de farine</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";">du beurre, un peu d'huile</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">du bouillon de légume (avec oignon, céleri, tiges de persil, laurier, tige d'estragon)</span></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";"><strong><em><u>Cuisson</u></em></strong></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">faire fondre le beurre avec un peu d'huile neutre, ajouter la farine, bien homogénéiser avant de mouiller avec du bouillon par petites quantités jusqu'à obtenir une sauce crémeuse, ajouter l'estragon haché.</span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";">*****</span></div>
</div>
</div>
colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-45301701758792234372018-04-30T13:12:00.001+02:002018-04-30T19:06:51.396+02:00interlude, ou le goéland et la seiche<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAwWCGzWu00vmHL_hLYSJYzK2D0tdPpRURC0__0VT9j_uX66ZptMWzzQ_ehGAcRkfGsDp5EPgsdZzyqAdldo3pknRnz8_hHklIILz8eG-9xMBsQQunk7O79On8fbx9NFsN4lgJiknoYG0/s1600/goel1.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAwWCGzWu00vmHL_hLYSJYzK2D0tdPpRURC0__0VT9j_uX66ZptMWzzQ_ehGAcRkfGsDp5EPgsdZzyqAdldo3pknRnz8_hHklIILz8eG-9xMBsQQunk7O79On8fbx9NFsN4lgJiknoYG0/s320/goel1.JPG" width="320" /></a><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Lors de ma dernière pêche à la palourde, j'ai vu au loin un goéland qui semblait se débattre avec une belle prise. Peut-être un poisson, une petite roussette, comme il m'arrive d'en voir emprisonnée dans les flaques. A l'œil nu, je n'arrivais pas à identifier sa pêche, mais j'ai pris au zoom des photos de toute la scène, et ce n'est que plus tard, quand je me fus approchée du lieu quitté par la bête repue, que je trouvai... un os de seiche flottant sur l'eau.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfODKUhBR8US84Ll762wLFY7WE9sTG9zyjD8c70wsS1sPXB5ztQubR1DjftVl4jgX1Mus2tW1wuOMSB3XNAwp6N769h2-_QQxJTOENOAC9gmW-Siq6LVPb6t81RJrrJF6bQWKb1PXjzEI/s320/goel2.JPG" width="320" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA7wlAnmAzoRq8cNok_meIjN0okOqgmhJJFdx54vuft15D8qu7KZfCdnfK6fRaGCFs9GDmcaVafNj98YnVC1kxy9-9plO2QnPeEhc1CYZbWxl0JzXFIWUWvcQAEkQ-XEmudC00Zudsn3M/s320/goel3.JPG" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0QXj3MD13_E0-F8jUtjUxcvpfLUs4a-FRNcU4_WLwKbWMJ3ZbG-VaD17fmV3vT2kifKdGP4ndisr4jNzNGNMP9_LZfjhuyedsPvwP3ICsVNaoAjT9WpG9VOppCJ4RNaHIwQ_gKVCrO7k/s1600/goel5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0QXj3MD13_E0-F8jUtjUxcvpfLUs4a-FRNcU4_WLwKbWMJ3ZbG-VaD17fmV3vT2kifKdGP4ndisr4jNzNGNMP9_LZfjhuyedsPvwP3ICsVNaoAjT9WpG9VOppCJ4RNaHIwQ_gKVCrO7k/s640/goel5.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzGlYq0_cNlHiuRg9acCNCOBSgovfOLMTxCawAK-ss9eViBEDICziA9MgNw0ke-_uTMs3ir4RfEbvW6KQQtQ3oo0z5det-KTK7EtAa8E0bfeJgLFkKik_T0mpwZIjSXLYA3XhOykDUxnU/s320/goel6.JPG" width="320" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEeleX8hKsycFfSylgcJ2LHIH6BPVvgqNf5FFV5MOrXzDspiWR5TxYdMOTamVPrUV3IG14aMbtgcHp0BS-abv3wH_ua3o1hGXjNtfadN19N0xkuvpm_jVUcrPSQPU-cbyJaUAPBQ_PAz8/s320/goel7.JPG" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Deux de ses congénères étaient très intéressés par la scène aussi ! </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijfprf4rbfT52Sf1tZhm0SkZHy8qX-h9guT0w60J6venBjyloN23KLzJZwcrfZlM7RgB_eEqoDuIkJ3T-ZGkv1_yTKqH5fqGDSY7Rb2JnBoqif885XffFB-zfqt3sCM0CcRbQNo3ve_v0/s400/goel10.JPG" width="400" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVYZ-zgZavKQPEAiQCE70ZyyO5ETqPQDIgpd6xpPrGP4fn8hoapfzo369tmMTJzhCyPlFvMHTqcok3veF7jxYo3XNBBCxy7DF__AisW3KO1WDw7tGyboYlgfutRkUJWGFsPw5rrdjYn68/s1600/goel11.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVYZ-zgZavKQPEAiQCE70ZyyO5ETqPQDIgpd6xpPrGP4fn8hoapfzo369tmMTJzhCyPlFvMHTqcok3veF7jxYo3XNBBCxy7DF__AisW3KO1WDw7tGyboYlgfutRkUJWGFsPw5rrdjYn68/s400/goel11.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
A l'approche des autres goélands, le pêcheur a hérissé ses plumes et grondé, je n'avais jamais vu ça !</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGoWZZ7Sc2p7NWo0QuuG_OtsPcNacgAe_b0GLCo2QFeiyiMvZ5jcanmOageZROqA9UgfAuCHxHWgW16v3d2XUfVzpmM77ossnwp-ZALbEdiunFIboY-P2JnHvtSCNe1Krjejf4gGXfwOo/s1600/goel11a.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGoWZZ7Sc2p7NWo0QuuG_OtsPcNacgAe_b0GLCo2QFeiyiMvZ5jcanmOageZROqA9UgfAuCHxHWgW16v3d2XUfVzpmM77ossnwp-ZALbEdiunFIboY-P2JnHvtSCNe1Krjejf4gGXfwOo/s400/goel11a.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Puis il a continué tranquillement son festin...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRBDXkmLIWsBK2cNNffZYAnwIeDZuZMe4Pkrbt3WXOeLhTn3qy_kKhKCCW_d-EwfGK2OMQGcUjH9WPDaKE-P_ROHFGu1OxMw_KONNixcBl1GNohyxyYJSvJHryPDunuswjCYCOTGHhu74/s320/goel11b.JPG" width="320" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5TtA6eyVBwnQXMD-vqoL9SoRXIUeW7tn8mR7eWYywcrNWnaVW4WZaQi8fmZpNw8o4C72ltu83S3DDiWJvDQz5n_5DrgnH0tQPhA-CVABqNt1OJ-hD0woDGWAlngJr_J2e1ILMg40mOHc/s320/goel11d.JPG" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
... avant de s'intéresser enfin aux autres goélands...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrVPXrYaswsGQ3ga6WjhUV_QK_7KgyB1NhrJ7oGnqU8v3SHMCOaXlM6mvhCnhyv9fgoVznLvh1MNmM5OcfE7HyiD2VMwLKJ0-fIxXuvWj7TKK46jJi-pOOWiMk44gYiOFHV7YO9qtjI-4/s1600/goel11e.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrVPXrYaswsGQ3ga6WjhUV_QK_7KgyB1NhrJ7oGnqU8v3SHMCOaXlM6mvhCnhyv9fgoVznLvh1MNmM5OcfE7HyiD2VMwLKJ0-fIxXuvWj7TKK46jJi-pOOWiMk44gYiOFHV7YO9qtjI-4/s400/goel11e.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
... qui, eux, en avaient pris leur parti !</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZG4FQ1jZfYl9Q-m1HGgkD4b9Yq8QLSuSqTj5sxq1yVTxhflUlERFQTPwYs9ZscMKrYkN2S5EAfgkqibS6cMTBkns1XRkbksO4XCvJimOGkufgh5yKRUREjSqsJcdsMF5Hkwje5aQaPi4/s320/goel11f.JPG" width="320" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBlTLEGngDPJGGyOWER6ERZ7NaHDYSP46xV7kuoP9BTW76ZseSUnX16TEwCDowAkbhz_Elgu-MZyURDjpR9wZlV2cSxaggPB2_npKEN8eUFQ6dYVMozirHPv7A_alrZH_SgGIN5zIj2QE/s320/goel12.JPG" width="320" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJuVdSgPZ_RUnVgHLt3C52CK_ttY_JKf_KnO5Wzn_oCTlbnUSqJU4fTv6sQIPnkfnq5uLxoI8zenJiV9wFom8vBdFR6d8G_bdHMwuePkgl5Lh5KNXdZqjx-xTedTvsienaL4Ho5LrZCqA/s1600/goel13.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJuVdSgPZ_RUnVgHLt3C52CK_ttY_JKf_KnO5Wzn_oCTlbnUSqJU4fTv6sQIPnkfnq5uLxoI8zenJiV9wFom8vBdFR6d8G_bdHMwuePkgl5Lh5KNXdZqjx-xTedTvsienaL4Ho5LrZCqA/s400/goel13.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrWLjP1TAo_T6Wt8qtVCqY0qyWq35nmG0kpsmuNU1Qd8jZx3XP9LMs0MuY2CNL_r8XWxq-QvtEqJ1mr_vAjeE93TMC_8LXwsG4hSgLR8diIihBXbqTBm5Um8BYnZXSOg7uhgoIQs_E52k/s1600/P1210857.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrWLjP1TAo_T6Wt8qtVCqY0qyWq35nmG0kpsmuNU1Qd8jZx3XP9LMs0MuY2CNL_r8XWxq-QvtEqJ1mr_vAjeE93TMC_8LXwsG4hSgLR8diIihBXbqTBm5Um8BYnZXSOg7uhgoIQs_E52k/s640/P1210857.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Moi aussi, j'aurais bien aimé qu'il me pêchât une seiche, ce beau goéland ! Pour ceux qui ont du mal à distinguer ce bel oiseau de la mouette, tous deux de la famille des Laridés, j'avoue qu'ils ont beaucoup de points communs, dont un plumage assez semblable, à dominante blanche. Seuls leurs tailles et la couleur de leurs becs permettent une identification facile.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">La mouette commune de nos côtes, dite la mouette rieuse à cause de son cri qui rappelle le son d'un ricanement, a les pattes et le bec rouges.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">Quant au goéland, dont l'envergure est deux fois plus grande, il possède un bec jaune avec une tache rouge sur la partie inférieure, comme on le voit bien, notamment, sur ma dernière photo. Il en existe deux sortes sur nos côtes, le goéland argenté, à pattes roses, et le goéland leucophée, à pattes jaunes.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">*****</span></span></div>
colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-75274837389493525812018-04-11T19:14:00.000+02:002018-04-11T19:19:31.089+02:00la ravenelle, une plante sauvage et comestible, à toutes les sauces<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcEdJz1GtqD3vAl3-rPAwaKJ40e8rOhxZv8Yt7ag23Qe3WGdo_5L8DdB_WxE6p9eVlqEAy1zvWva-sBu1UxMNqvWfprXenaXtMroqz3USvAylyR8v9qssrJP0jfAWDhBeSaJgGryUrsTo/s1600/P1210689.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="640" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcEdJz1GtqD3vAl3-rPAwaKJ40e8rOhxZv8Yt7ag23Qe3WGdo_5L8DdB_WxE6p9eVlqEAy1zvWva-sBu1UxMNqvWfprXenaXtMroqz3USvAylyR8v9qssrJP0jfAWDhBeSaJgGryUrsTo/s320/P1210689.JPG" width="240" /></a></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">C'est la saison où elle est bonne à manger, ses feuilles sont encore tendres et les racines aussi si on aime. Pour ma part, n'étant pas trop "légumes racines", je préfère donc ses feuilles et ses jeunes tiges. En ce moment où les légumes cultivés nouveaux sont encore assez rares sur les étals, je m'en régale et je ris sous cape car on en trouve beaucoup dans la nature, de cette plante que d'aucuns considèrent comme une adventice indésirable qui rend dingues les jardiniers, alors qu'elle a l'heur d'être comestible et... bonne à manger si on aime les choux, radis ou autres espèces du même genre ! C'est vrai que, vu son envergure, elle envahit vite un parterre et qu'il n'est pas facile de l'arracher, il faut y aller à la bêche ! Heureusement qu'elle n'est pas encore arrivée sur mon terrain.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoHJIF5DcA1yDkcSYdaES99DvjAmn0LoVir-F8b3M-5EyG4p5LEfjhIshQvgmFsQZFKnSWemSN-FL2hyphenhyphen2VNyByCxfTUViNpaD9ZtGO6RV1UeSWb8S2lJ7MIA8EW8clmapuvDRNKpaSHYM/s1600/DSCN9461.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoHJIF5DcA1yDkcSYdaES99DvjAmn0LoVir-F8b3M-5EyG4p5LEfjhIshQvgmFsQZFKnSWemSN-FL2hyphenhyphen2VNyByCxfTUViNpaD9ZtGO6RV1UeSWb8S2lJ7MIA8EW8clmapuvDRNKpaSHYM/s320/DSCN9461.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">fleurs et siliques portant les graines de la ravenelle</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "verdana";"><span style="background-color: #ffd966;"><strong>Description</strong></span> : la <span style="color: purple;"><strong><u>ravenelle</u></strong></span> (<em>Raphanus raphanistrum</em>), aussi appelée radis sauvage, entre autres noms vernaculaires, est une plante de la famille des Brassicacées. Annuelle ou bisannuelle, parfois même pérennante sans pourtant pouvoir être classée dans les vivaces, sa plantule apparaît dès la fin de l'hiver et sa rosette croît très vite. La plante adulte présente une tige florale à section ronde, pleine, dressée et ramifiée qui peut atteindre une bonne hauteur (plus de 60cm), elle a un aspect "piquant" à cause des poils rudes qui la hérissent. Les feuilles sont portées par un pétiole parfois très long, elles sont composées de lobes dentelés bien nets dont le terminal est très large et se finit en pointe la plupart du temps. Elles aussi revêtent une pilosité sur les deux faces qui les rendent désagréables au toucher. Les fleurs (à quatre pétales, comme dans toute sa famille) sont jaunes ou blanches veinées de violet. Les siliques portant les graines peuvent être très longues.</span><br />
<span style="font-family: "verdana";"><u><span style="color: purple;">Toute les parties de la plantes sont comestibles</span></u>, mais il est préférable de la consommer quand elle est jeune car elle devient vite amère et coriace.</span><br />
<span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">Les quelques photos ci-dessous vous aideront, je l'espère, à la reconnaître dans la nature.</span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirqaw2Id7-Kf-yXTeqLJ5N6u_p1GT0gqdq67dESlQI7-8x4PTS73WQI4kHNzppJa77AQBDRnB9GgjiCd_TweZDqm4RpTsOTfUkazrh9UGOR8SxTeX5er_yzWvXi9l0lsH8wM0ExV1KC_4/s1600/20180409_170620.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="640" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirqaw2Id7-Kf-yXTeqLJ5N6u_p1GT0gqdq67dESlQI7-8x4PTS73WQI4kHNzppJa77AQBDRnB9GgjiCd_TweZDqm4RpTsOTfUkazrh9UGOR8SxTeX5er_yzWvXi9l0lsH8wM0ExV1KC_4/s400/20180409_170620.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ravenelle au bord de la mer. Certaines plantes atteignent plus de 60cm</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">de haut, avec une belle envergure d'autant !</span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsYNfzv9LtWJ-vqN_6B4GEn5WEHB4HPo9HMzhejJzi4tz58gGOOF1cmPEh3wkfk194JHD_Sx7zzcQF4gye6OAJQXvZ4-8KUI4-cpC81jxQXclzO8TLNAR5rE3Hc2Tl2uPynk_o16MALtM/s1600/20180409_170633.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="360" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsYNfzv9LtWJ-vqN_6B4GEn5WEHB4HPo9HMzhejJzi4tz58gGOOF1cmPEh3wkfk194JHD_Sx7zzcQF4gye6OAJQXvZ4-8KUI4-cpC81jxQXclzO8TLNAR5rE3Hc2Tl2uPynk_o16MALtM/s200/20180409_170633.jpg" width="112" /> <img border="0" data-original-height="360" data-original-width="640" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhO8UFJFN8ujUvN_D8Y_cYANFEfGuACVz3ctc1ChwqjSA4FUFKgS35sHbm6EUBTGoxtAlY6I2u-C8HurfanLMhtRT8NB0FXB5adjnMD2PMicJ_ItLY9x5FA4XvyRxZLszSpQoMrMMaqirw/s320/20180409_170722.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWR08bJrgZrTTMDKMlnyHRc3e-_xYvktXdYWd0esTkl97tHmY7LwwoV8fqJy_6vd1WiqGecllSA2nXE2-V25Vbjx-L-p4VelOW_JRzYAX8yIzdtQWlfDkaQJ5LEH-CwSrAbeCV3JOXSvY/s1600/P1000579.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWR08bJrgZrTTMDKMlnyHRc3e-_xYvktXdYWd0esTkl97tHmY7LwwoV8fqJy_6vd1WiqGecllSA2nXE2-V25Vbjx-L-p4VelOW_JRzYAX8yIzdtQWlfDkaQJ5LEH-CwSrAbeCV3JOXSvY/s320/P1000579.JPG" width="240" /><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj56ZuNKlojjXyVui5e6bFuhvxUnyNiAKkZp16LYheQnu6eOv84KpsKy-RVwoU4sbHQ7loqQM93ew3_XuKo5dE4NqV8V2K_kNxp0fSNUhsfjrv9CpDBqinMo_HAjxoLLudO1piE05KDRNc/s320/P1000589.JPG" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Au début de sa végétation, on pourrait presque confondre la ravenelle avec la moutarde. Mais l'aspect général de la ravenelle est beaucoup plus imposante, moins fragile que la moutarde, la texture de ses feuilles est différente, elles sont plus denses et rugueuses que celles de la moutarde dont la tige n'atteint jamais la section de la ravenelle et reste plus grêle même à l'âge adulte.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQtRPaj5VUO9yerBV2utk87mmZxM9aCJKIcaJ5Z5Fksgh8VyMfNUj3odXqLtkx4FJ9K6Js0JPz5U8doiMYdu-vIPjwb7Olh5OztP0dM_T9TRcErHCXMWA8EPavosp8SnJH6FOkQNlg8eQ/s1600/P1210688.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQtRPaj5VUO9yerBV2utk87mmZxM9aCJKIcaJ5Z5Fksgh8VyMfNUj3odXqLtkx4FJ9K6Js0JPz5U8doiMYdu-vIPjwb7Olh5OztP0dM_T9TRcErHCXMWA8EPavosp8SnJH6FOkQNlg8eQ/s400/P1210688.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD1uxfxO_1uzYmGuHQdglHK-q645OkFWwyQ-s1I7OGzOMKHImyIJX44S_EKasWiJxoS6QsdaEijClPgavEm0leKS0i1H8tofOrQLnjcKNFmbYY-YO8YnNDHPvgCFfOxpgaPMyBl5FRVto/s1600/P1210690.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD1uxfxO_1uzYmGuHQdglHK-q645OkFWwyQ-s1I7OGzOMKHImyIJX44S_EKasWiJxoS6QsdaEijClPgavEm0leKS0i1H8tofOrQLnjcKNFmbYY-YO8YnNDHPvgCFfOxpgaPMyBl5FRVto/s400/P1210690.JPG" width="400" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";"><span style="background-color: #ffd966;"><strong>Utilisation culinaire</strong></span> : elle est multiple. On peut lui lui prêter les mêmes préparations qu'à n'importe quel chou, notamment le chou kale dont je raffole aussi, ce bien avant qu'il ne revienne à la mode ! A noter la texture sous la dent des feuilles de ravenelle, toujours un peu rugueuse, comme les feuilles de citrouilles que, dans les Antilles, les gens utilisent en cuisine sous le nom de "brède chouchou" (v. plus de détails en fin de billet). </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtzkLt8GS7u7oWmLWMx7Lm81xdTEWlE75jtb09DnuC4RNlc4-e2A6Lz2I_1R2HfqEC7boE3a28eJiSaNk92nlKQ7t97J8etcLzFj9LLKAiQJybWQCTKTVGQrL6wTbPdCP_6YfZ9Zw4WLc/s1600/P1000331.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtzkLt8GS7u7oWmLWMx7Lm81xdTEWlE75jtb09DnuC4RNlc4-e2A6Lz2I_1R2HfqEC7boE3a28eJiSaNk92nlKQ7t97J8etcLzFj9LLKAiQJybWQCTKTVGQrL6wTbPdCP_6YfZ9Zw4WLc/s400/P1000331.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Les feuilles, sur les deux faces, sont recouvertes de poils assez rudes.</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "verdana";">Ne pas se laisser arrêter par le toucher rugueux, voire piquant, de la ravenelle au moment de la cueillette. Une fois cuite, cette rugosité est fortement atténuée, elle peut même disparaître si on la cuit normalement et pas al dente comme je l'aime. Son goût convient à ceux qui aiment les légumes ayant de la mâche, du caractère, qui se plaignent que nos endives, nos asperges, sont devenues trop douces et sucrées, quand on recherchait surtout leur amertume en bouche !</span><br />
<span style="font-family: "verdana";"><strong><span style="background-color: #ffd966;">Préparation et cuisine</span></strong> : bien rincer la plante à l'eau légèrement vinaigrée puis à l'eau claire. Ensuite, détacher les lobes verts et, éventuellement, éplucher quelques tiges assez jeunes pour être consommées (celles qui ne sont pas dures et encore translucides une fois coupées).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">Ce que j'en fais (compter une petite quinzaine de minutes pour la cuisson des feuilles, un peu plus pour les tiges si on les utilise seules) :</span></div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">Je les rajoute dans une soupe à la place du chou classique 15mn avant la fin de la cuisson finale.</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">Je les blanchis et les rajoute dans un risotto ou des pâtes,</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">Je les fais sauter à la poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail, à la façon asiatique +- 15mn.</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">Je les blanchis 15 mn à l'eau bouillante puis j'y ajoute de la sauce blanche, ou de la crème, ou du beurre, le tout parsemé d'ail haché une minute avant la fin de la cuisson.</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">Je les mélange, blanchies, à des pommes de terre sautées,</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">Avec les tiges seules, on peut faire un gratin ou les utiliser à la manière des salsifis : à la crème ou sautées au beurre avec un peu d'ail.</span></div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">C'est un accompagnement intéressant avec du poisson blanc, une viande d'agneau. Et, comme je l'ai dit plus haut, j'aime bien aussi m'en servir comme "brèdes" (légumes verts de toutes sortes, ainsi appelés à Madagascar où on trouve la célèbre "brède mafane" (cresson de Para - Acmella oleracea), à la saveur piquante même après cuisson, que les amateurs connaissent bien), c'est-à-dire l'ajouter dans un ragoût de viande 15 mn avant la fin de la cuisson, comme dans un roumazzava.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">Je vous donne la recette de ce plat traditionnel malgache. Si vous n'avez pas de brède mafane sous la main, vous pouvez le remplacer par la ravenelle ou tout autre légume feuille vert. Bien sûr, vous n'aurez pas pas non plus le zébu sous la main, viande qui sert de base au plat dans son pays d'origine, mais on peut aussi le faire avec du bœuf, ou autre viande.</span><br />
<span style="font-family: "verdana";"></span> </div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";"><strong><u>ragoût de porc à la ravenelle façon roumazzava</u></strong></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><em>de <u>l'échine de porc</u> coupée en petits morceaux, 1 <u>oignon jaune</u> haché gros, 1 gousse d'<u>ail</u> haché, feuilles de <u>laurier</u>, deux <u>tomates</u> coupées en morceau, une petite racine de <u>gingembre</u> aplatie, <u>sel,</u> un peu de bouillon ou d'<u>eau</u></em></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">
<span style="font-family: "verdana";">chauffer de l'huile dans une sauteuse, ajouter l'oignon et l'ail qu'on fait légèrement revenir sans colorer,</span></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">ajouter les morceaux de porc et laisser légèrement colorer le tout à feu vif,</span></span></span></span></span></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">ajouter le gingembre, les tomates, saler,</span></span></span></span></span></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">laisser cuire à feu doux-moyen pendant +-20 minutes,</span></span></span></span></span></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">ajouter les feuilles de ravenelle et continuer la cuisson 15mn.</span></span></span></span></span></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">servir le ragoût avec du riz nature.</span></span></span></span></span></span></span></span></li>
</ul>
</div>
colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-17646654037096030112018-04-09T12:14:00.000+02:002018-04-10T10:25:38.805+02:00encore des palourdes, et des très grosses à farcir au beurre d'escargot<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzfBwbOwr8TyPfhbbXTzrCWr_jyHMO91p55GJmDFu4XzW5mpiGPm4tMuL1wYWVm1oBMcenJ-dCej-rmTKQ6Nl6iaAarwNx-ZMG9sd1y2fEb7T9XrMCRTASHdr2eSncp2CcwNIMb7KMic0/s1600/palo2.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzfBwbOwr8TyPfhbbXTzrCWr_jyHMO91p55GJmDFu4XzW5mpiGPm4tMuL1wYWVm1oBMcenJ-dCej-rmTKQ6Nl6iaAarwNx-ZMG9sd1y2fEb7T9XrMCRTASHdr2eSncp2CcwNIMb7KMic0/s320/palo2.JPG" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Depuis une quinzaine, j'y vais quasiment tous les deux jours, histoire de rattraper mon déficit de grand air. L'hiver dernier a été long, très long, ici où pas deux jours sans pluie ne se sont enchaînés depuis novembre dernier. Pas de grandes tempêtes, mais les mini répétitives ont suffi pour déraciner beaucoup d'arbustes dans le jardin où un grand travail m'attend. Inutile de dire que je ne sais pas par quel bout commencer, surtout que le beau temps ne semble pas vouloir s'installer vraiment, retardant toute activité extérieure. Pour mieux attaquer ce travail ingrat qui m'attend, quoi de plus relaxant que de me concentrer sur les trous à palourdes (v. mon précédent billet sur la palourde pour une description sommaire), surtout depuis que je les pêche dans les flaques et non plus sur le sol, et que je fais des pêches miraculeuses ! C'est facile quand... il ne fait pas beau et qu'il n'y a pas de vent, car la réverbération du soleil dans l'eau ou les risées n'aident pas à distinguer ces trous, parfois béants, qu'il suffit de se pencher un peu pour apercevoir. Sur ces grands espaces peu fréquentés, la pêche à pied est un bonheur qui allie contemplation et plaisir de se régaler ensuite.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiE-iH4FFfSwHCPRA0cgneO9RYN2PsPcbVlKTHesXQvt8G3BsdNiIoTuf9g9SJpvYzjXGSyd3yTeN_0042SijBFQ3oQBT3jnNZn5cUl5sgayCvVvwZtB3Tl_0QoXthI73uYQLe9r0tUQ-Q/s1600/palo1.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiE-iH4FFfSwHCPRA0cgneO9RYN2PsPcbVlKTHesXQvt8G3BsdNiIoTuf9g9SJpvYzjXGSyd3yTeN_0042SijBFQ3oQBT3jnNZn5cUl5sgayCvVvwZtB3Tl_0QoXthI73uYQLe9r0tUQ-Q/s320/palo1.JPG" width="320" /></a><span style="font-family: "verdana";">Hier, encore un seau plein en à peine trois heures de pêche, et je n'ai pris que les grosses, bien au-delà de la taille réglementaire (4cm minimum préconisé, les miennes dépassaient largement les 4,7).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">Mes recettes se suivent et se ressemblent, peu de variantes.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">C'est avec une sauce un peu liquide mais crémeuse que je les préfère, une espèce de sauce blanche que je fais avec beaucoup de beurre et que j'enrichis de persil et ail hachés très fin. A mi-chemin entre le beurre d'escargot, la béchamel et la sauce blanche, ce goût convient bien à ce genre de coquillages :</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li><span style="font-family: "verdana";">faire s'ouvrir les palourdes dans un bouillon aromatisé ou non (selon goût, laurier, oignon, persil...), <span style="font-family: "verdana";">les égoutter et réserver, en gardant le jus de cuisson (à filtrer s'il est sableux),</span></span></li>
<li><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">d<span style="font-family: "verdana";">ans une casserole, faire fondre un gros morceau de beurre dans un peu d'huile neutre, ajouter une bonne cuillerée de farine, remuer pour mélanger, ajouter environ un litre de jus de cuisson des palourdes, saler, poivrer, bien mélanger doucement à la spatule pour obtenir une sauce crémeuse, ajouter l'ail et le persil haché très fin, mélanger,</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">verser cette sauce sur les palourdes, donner quelques tours de spatule pour enrober les coquillages et servir aussitôt.</span></span></span></span></li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">C'est le genre de recette qu'on dit tout simple, mais qui prend quand même un peu de temps, à savoir que, après une bonne journée de pêche, on n'a plus forcément envie de cuisiner. De toutes façons, il vaut mieux faire dégorger les coquillages une nuit au frais avant de les consommer, sinon ils risquent d'être très "sableux", c'est très désagréable de tomber sur des "grains" assez gros parfois pour nuire aux dents ! Une demi-journée est un minimum. Ensuite, ne pas oublier de bien laver rapidement les coquillages à l'eau claire plusieurs fois avant de cuire. Enfin, vous faites comme vous voulez !</span></span></span></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBfxVLxB9rnX3RxCngCQIabi5FOe5zSOSaSglI5E_7Z8Stp_PBsnAQ3J6CdK1YQWPd5r-qB6ZFiwTwVFaaIG3yjJlmFen-r2fzp6Mj7NVgqKwJ-uKHkAbYdowBbsYIuP0lqa1DrKLyvok/s1600/palo8.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBfxVLxB9rnX3RxCngCQIabi5FOe5zSOSaSglI5E_7Z8Stp_PBsnAQ3J6CdK1YQWPd5r-qB6ZFiwTwVFaaIG3yjJlmFen-r2fzp6Mj7NVgqKwJ-uKHkAbYdowBbsYIuP0lqa1DrKLyvok/s400/palo8.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">En ce moment, je profite aussi des pommes de terre nouvelles. Les palourdes farcies sur un lit de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur et parsemées de beurre d'escargot sont tout simplement appréciés en toute convivialité pour un plat improvisé mais, comme je l'ai dit plus haut, ça prend un peu de temps quand même.</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_1NBHypWFJrybNrNP5w-DP2zlACVBdQstO_dPaYUWqfhPaBcHEZ8IOIAaG8nboQ6MLYkKL3alyJhTTvTiPvmU7sYlHxlcS0dWSzd5sp35a8V5d4cFXvZo1MLahVKN2N3S512eM2cP02Y/s1600/palo3.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_1NBHypWFJrybNrNP5w-DP2zlACVBdQstO_dPaYUWqfhPaBcHEZ8IOIAaG8nboQ6MLYkKL3alyJhTTvTiPvmU7sYlHxlcS0dWSzd5sp35a8V5d4cFXvZo1MLahVKN2N3S512eM2cP02Y/s320/palo3.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li><span style="font-family: "verdana";">faire un beurre d'escargot en mélangeant du persil et de l'ail hachés très fin avec du beurre mou, du sel, du poivre moulu (si on veut) en malaxant bien le tout pour obtenir une pâte homogène,</span></li>
<li><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau, les couper en rondelles dans un plat allant sous un grilloir (ou au four),</span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">faire s'ouvrir les palourdes dans un bouillon, en les jetant par grosse poignée dans l'eau bouillante, les égoutter, les décortiquer en gardant quelques belles coquilles,</span></span></span></span></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">étaler quelques chairs de palourdes sur les rondelles de pommes de terre, parsemer de noisettes de beurre d'escargot,</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">farcir quelques coquilles avec la chair des palourdes et du beurre d'escargot,</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">poser sur le dessus des pommes de terre,</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">enfourner sous le grilloir quelques petites minutes, le temps que le beurre grésille,</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></li>
<li><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-family: "verdana";">servir aussitôt.</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></li>
</ul>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixy2cS18XYpWnK8LPxeOQz8koW7NIuH5OCemc_XoUxmt-9v8o7vh7M88V46rosnjkQWMIzMXuRHPU0qXFy5bzY7xZL5PXjGGFXAKznA6ScTHm-VvPR4sFv1L7QgMv_N6Z12wLVhA7iGeA/s200/palo4.JPG" width="200" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSxOVzvod0bJwag6vKvlzxI1KW9RosWd37ZsYMN2ywIvcEK0U6ljU-xVvzNPdZ0Yy5QVihGS87xZZqR7qb_tH0D_RN5QdJMTxA7kekvQYgB73NwKeGt9lLCM_K0V7XRAwird5oRogJCR8/s200/palo5.JPG" width="200" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCyWvSywQniyrExaMUrZooNtWXzcSQqM0ujG17FLnQ88I5GGmNSKhRAbzrm9sNFRXg0-pTRkFmjCRHo0N7PChLi3kklH6QznQH_m3c_GHmnxQKVESfubrhyphenhyphenJrrubBfK9_3xucK9_J50nU/s200/palo6.JPG" width="200" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
***** </div>
colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-42084377405082612202018-04-04T14:12:00.003+02:002018-04-04T14:36:16.537+02:00palourdes farcies à l'ail triquètre<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4Vz0NT7eLukeBQq1rJVD-_qHbTOckbB7CXaUtPx6G8fbygX3IUc9u5oDG3I9LXGtjvFBGCRAXpGPzq8-0bfQoRcGdDa2f1tO2TOeR8hgFB4YYr5-y9YJ7FqlkiowVYVjBARNHven2n6k/s1600/pal5.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4Vz0NT7eLukeBQq1rJVD-_qHbTOckbB7CXaUtPx6G8fbygX3IUc9u5oDG3I9LXGtjvFBGCRAXpGPzq8-0bfQoRcGdDa2f1tO2TOeR8hgFB4YYr5-y9YJ7FqlkiowVYVjBARNHven2n6k/s320/pal5.JPG" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Dans le précédent billet, je vous parlais en détail de l'ail triquètre. En ce moment, tout le monde se plaint de son invasion. Je dis à tous "vous n'avez qu'à la manger, comme moi". J'adore les voir écarquiller leurs yeux ! C'est vrai que je n'en ai jamais autant vu dans mon jardin et au bord des routes que cette année. Donc, elle est souvent utilisée dans ma cuisine sauvage.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Le week-end dernier, il y avait grandes marées mais très mauvais temps ! Curieusement, entre deux averses, et en restant seulement en haut de l'estran, j'ai pu faire une pêche de palourdes miraculeuse : il y avait des trous partout, et même mon grand <span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">blond a pu en avoir une cinquantaine, c'est pour dire ! Un prochain billet sera consacré en détail à la pêche à pied car il ne faut surtout pas oublier qu'elle est réglementée et que les contrôles sont assez fréquents en période estivale ou lors des grandes marées.</span></span></span><br />
<span style="font-family: "verdana";"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3amprQrrLEx9ZZ7MckWq3Ny-Rj7wZ9iJrqnCxa3Uo5p5UybsPYzTx_zyp9TtfR2Lmpf_SLig9q35hQYPrSRMniNQG4nA6jPnGfHzDA6tRtGkq7hG2RBuFU-f2gzKKRVwlPu33ak6uF0c/s1600/pal2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3amprQrrLEx9ZZ7MckWq3Ny-Rj7wZ9iJrqnCxa3Uo5p5UybsPYzTx_zyp9TtfR2Lmpf_SLig9q35hQYPrSRMniNQG4nA6jPnGfHzDA6tRtGkq7hG2RBuFU-f2gzKKRVwlPu33ak6uF0c/s200/pal2.JPG" width="200" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjogEHYcoORoDK1RMfQ1-vTZM2YqwKcPUQ4aB8vF8OShCisaK1Tg5uUiVEJdHNxOSHDU0HnbKpAxN2hyphenhyphenr73FLb0FtN2h_JRmuNnT0yIs9xxbS2KLhKKnTlid_1MsMKS1hUUjvgDCVKhRY/s320/PAL0.JPG" width="320" /></a><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span></span></span></span></span></span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">En attendant, voici une recette de palourdes farcies. J'ai utilisé les plus grosses de ma pêche à cette fin.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYnizUwgIzriZxOOWc62vw8TXcCsO_HBdj0fjQARSWrhSbkJBDnSlpT33tVsNuEEt6QEk4gLwMsJcvjaop0vH3lM8BRcg5QIxz-jWOfniy-Gf6eODWxcOahx2Q30sUfH6rolVFkvjgUKE/s1600/pal1.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYnizUwgIzriZxOOWc62vw8TXcCsO_HBdj0fjQARSWrhSbkJBDnSlpT33tVsNuEEt6QEk4gLwMsJcvjaop0vH3lM8BRcg5QIxz-jWOfniy-Gf6eODWxcOahx2Q30sUfH6rolVFkvjgUKE/s320/pal1.JPG" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "arial";"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Pour information rapide, la <span style="color: purple;"><strong>palourde</strong></span> (<em>Tapes Ducussatus ou Ruditapes Decussatus</em>) est un bivalve, qui peut être de sable ou de roche, la première étant la plus prisée car plus fine en goût. Elle se pêche même à faible coefficient, aux moyennes marées, dans la vase ou dans les bancs</span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> de sable d'où l'eau s'est retirée momentanément, voire dans les étiers à fond sableux. Dans les sols découverts où elle est censée être présente, la meilleure façon de la repérer, c'est d'observer deux petits trous réguliers assez rapprochés produits par ses siphons. Il suffit alors de creuser avec une fourche à dents, un crochet ou un couteau spécial (une cuiller ou une fourchette assez rigides peuvent convenir) jusqu'à 10 cm de profondeur. Je lis souvent dans les livres que l'espacement des trous correspond à la taille de la bête. Or, à l'expérience, je me suis aperçue qu'il n'en était rien. Parfois même, je ne vois qu'un seul trou, tout en étant sûre d'y trouver une palourde. Tout dépend du sol, de l'endroit où la palourde s'enfouit. Il est vrai que, pour "apprendre" à observer ces trous, rien de mieux que l'apprentissage visuel sur place, car, comme chacun le sait, des petits trous, il n'y a que ça dans les fonds marins à sec ! J'ai eu la chance d'avoir été initiée récemment à les repérer, d'où une pêche moins aléatoire que celle que je pratiquais jusqu'à présent, c'est-à-dire "ramasser" la palourde au fil de l'eau dans les étiers, quand elle est encore visible, ce qui est très agréable mais pas toujours fructueux. Le plus amusant pour moi et le plus facile désormais, c'est de pêcher au trou mais dans les flaques où on les repère bien. Et elles en ressortent déjà toutes propres et souvent de belle taille.</span></span><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5OaUHJLR7OSSUi1yyDoVN-XJND6jhO4Yftd8qgcItlqnSvl9lCldKg12L_V7a16rD6NQn_0y6A_0x6O-vMubF3HccbO3pGYRrWpazDlnP-1FcJAu07I-UpUk1GCf87uyn1wjjkzkvICo/s1600/P1090454.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5OaUHJLR7OSSUi1yyDoVN-XJND6jhO4Yftd8qgcItlqnSvl9lCldKg12L_V7a16rD6NQn_0y6A_0x6O-vMubF3HccbO3pGYRrWpazDlnP-1FcJAu07I-UpUk1GCf87uyn1wjjkzkvICo/s200/P1090454.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifg9qNX59kDKgqFucaj2RMrzkdSB2JU0XcDQpQDiQJPQWCtgRgrFl9emx3MjZuTFHPrnEeDHBQOeNV7JJopYRY9DXVzScazqwuehHGJjpwEtOYzqBLsY-ZKx5MFxWp4y3H2RM6yIpt6hA/s1600/pal7.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifg9qNX59kDKgqFucaj2RMrzkdSB2JU0XcDQpQDiQJPQWCtgRgrFl9emx3MjZuTFHPrnEeDHBQOeNV7JJopYRY9DXVzScazqwuehHGJjpwEtOYzqBLsY-ZKx5MFxWp4y3H2RM6yIpt6hA/s200/pal7.JPG" width="200" /></a><span style="font-family: "verdana";">Ne pas négliger de les faire "dégorger" au moins une demi-journée dans de l'eau de mer mélangée à un peu d'eau douce avant de les cuisiner. Même ainsi, elles restent parfois un peu "sableuses" sous la dent. Une nuit entière est l'idéal pour leur faire rendre le sable ou gravier, car elles s'ouvrent souvent dans l'eau et on voit bien leurs siphons (ce sont eux qui laissent leur trace sous forme de trous dans le sol).</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSkjZQQxhAZ7pkOyYk2CNT9rCjRV-B8Q32BuQTbRN4ivODicyFnrodRH38hWN_-6pjQkHlA7krRZ-6zIONbsaz6E9zDc_8WTPO-XOoCubijiGIHnDAmlyQlsQATeFxQy_URh0wC6QIw30/s200/pal3.JPG" width="200" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYld6t84AtvJWpPHEvpgRr2HIeffI1uAi8d7qc4rZAejU1omny-vVZs4lujj2OkGwoMwvgj_yqkoMk4iIvXavrMuLKhiNQU-XYzFmsV9wOznD_9ii1YRt558Y1eOoS1KgGc1xWZ1bW9OA/s320/pal4.JPG" width="320" /> </div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><strong><u>Palourdes farcies à l'ail triquètre</u></strong></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";">- compter 12 grosses palourdes par personne,</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";">- 1 bouquet d'ail triquètre (arracher avec les bulbes)</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";">- beurre mou, sel, poivre</span></div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">faire un beurre aillé : hacher très fin les feuilles, fleurs et bulbes d'ail triquètre bien lavés, ajouter sel et poivre, mélanger avec le beurre mou pour en faire une pâte homogène,</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, y lâcher les palourdes par poignée pour les ouvrir (une à deux minutes), les égoutter, enlever une valve,</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">farcir les palourdes avec le beurre aillé,</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">mettre sous le grilloir du four le temps que le beurre fonde et grésille un peu.</span></div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEids1VeRbHKqgwnE6SAWmoPgYxXaAsg-phCaP6ZReFp1rBIVG4gMnv3lKq7Kdd5euVkWC2IKmzVcKV4JoT26269zHxpc0w3hzHXDb18YeMeoZikgGXYALk-a3j2bVamwwxZJ49XB4CCP5g/s1600/pal8.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEids1VeRbHKqgwnE6SAWmoPgYxXaAsg-phCaP6ZReFp1rBIVG4gMnv3lKq7Kdd5euVkWC2IKmzVcKV4JoT26269zHxpc0w3hzHXDb18YeMeoZikgGXYALk-a3j2bVamwwxZJ49XB4CCP5g/s400/pal8.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: "verdana";"><u><strong>Mon truc</strong></u> : je place les palourdes sur des tranches de gros pain de campagne avant de les enfourner. D'abord, ça cale un peu les coquillages. Et si le beurre fond à côté des palourdes, il imprègne le pain directement, plus besoin de saucer !</span></div>
colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-80013082123028194192018-03-21T15:12:00.001+01:002018-03-25T11:19:35.704+02:00l'ail triquètre pour fêter le printemps dans l'assiette (et dans le jardin)<div style="text-align: justify;">
<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6a0WdCv3kvUbTqu1ikMqOMF5pjKzX2Ngc1r-gVYfygpuSMnVCIs2HTaP7yyi9GOKbvb3QQ6BKi2STltNkIXPF1_ObhVvJQeg6xzp_jiS4uZJQJSWE8rsfRuHoffAeBxJBFsE92CvsxFU/s1600/A8.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6a0WdCv3kvUbTqu1ikMqOMF5pjKzX2Ngc1r-gVYfygpuSMnVCIs2HTaP7yyi9GOKbvb3QQ6BKi2STltNkIXPF1_ObhVvJQeg6xzp_jiS4uZJQJSWE8rsfRuHoffAeBxJBFsE92CvsxFU/s320/A8.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">bouton et fleurs d'ail triquètre</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";">L’ail
triquètre (<em>Allium Triquetrum L.),</em> ainsi appelé à cause de sa tige florale à
trois angles facilement reconnaissable, est une plante bulbeuse vivace de la
famille des Amaryllidacées. Ses feuilles rubanées peuvent mesurer jusqu’à 40
cm, elles sont assez charnues au toucher. Ses fleurs s’épanouissent en ombelles
lâches de clochettes blanches parcourues de nervures vertes. Viendront ensuite
les graines - des fruits en akènes -, une par fleur. <span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";">Elle se multiplie par
les bulbilles ou les graines.<o:p></o:p></span></span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";">C’est
une plante qui pousse en colonie en littoral méditerranéen, notamment, mais,
depuis une dizaine d’années, elle s’est naturalisée en Bretagne, où, introduite
à titre ornemental comme souvent, elle est devenue presque indésirable, tellement
elle est invasive et neutralise l’espace au détriment des plantes indigènes.</span></span><br />
<span style="font-family: "verdana";"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq7GVQ1RF1QQz8K191xLJ4_19tWB-HqorwVSzjs8PPaVvli4UHcRZkAKt2-wmJFbIGneCcy_kCdPm5sbaYOCyPXWvFwujIvgoZsIWxyojmwlhJjKi5S0VUOSJXcGLpiURVzUaBm3qFn18/s1600/A6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq7GVQ1RF1QQz8K191xLJ4_19tWB-HqorwVSzjs8PPaVvli4UHcRZkAKt2-wmJFbIGneCcy_kCdPm5sbaYOCyPXWvFwujIvgoZsIWxyojmwlhJjKi5S0VUOSJXcGLpiURVzUaBm3qFn18/s400/A6.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
On voit bien ci-dessus les trois arêtes qui forment les angles de sa tige florale.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Et ci-dessous les nervures vertes sur les pétales des fleurs.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj2rRRu3s93RvAQnGdvccje8UIHwz7ylrHFzjY7wtXFz_7Mu_xRrpVdJMcJ63nd2VdjwffwXYlbKMdY7FDRzIu2oFZm7YrVZuMYy7Pqqisr5k5WfafEtjBOWS5a9BLTyX2N5IcjTOaR6g/s1600/A7+-+Copie.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhj2rRRu3s93RvAQnGdvccje8UIHwz7ylrHFzjY7wtXFz_7Mu_xRrpVdJMcJ63nd2VdjwffwXYlbKMdY7FDRzIu2oFZm7YrVZuMYy7Pqqisr5k5WfafEtjBOWS5a9BLTyX2N5IcjTOaR6g/s320/A7+-+Copie.JPG" width="320" /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZgsz4Y_3_1ZzMCKAPb06IvD-5WamPdL0Z4RCs1cobNASeeBinSbSsQO_CyE4IE2RuDhSvM8b6A-ps18n63H5JZbdfsmnq82FPLNfS5WgWwSXelFcxeHMfffhE1NP_PtVS9gFIP-fULGA/s1600/A11.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZgsz4Y_3_1ZzMCKAPb06IvD-5WamPdL0Z4RCs1cobNASeeBinSbSsQO_CyE4IE2RuDhSvM8b6A-ps18n63H5JZbdfsmnq82FPLNfS5WgWwSXelFcxeHMfffhE1NP_PtVS9gFIP-fULGA/s320/A11.JPG" width="240" /></a></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";">Avantagée par sa croissance très rapide, elle se propage à une vitesse
vertigineuse. De quelques bulbilles l'année dernière, me voici avec un parterre entier cette année. Et c'est partout pareil dans le reste du jardin, où elle s'est incrustée sans complexe au milieu de mes plantations !</span></span></div>
<span style="font-family: "verdana";"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFCqrenPq8KeDOJ1dHMBtGYhpxXYusZ9vfFjOrsbKtBHO_WiFgCKN_6EuXz_Htmho2CshjJ2Fyb6u57DI_2xlucK4IWqCVGECA0dU2Uhlj-6cpBRT1naGg3HfU5XN0ea13P5ZQs6nksik/s640/A5.JPG" width="640" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghjh-JhSsiev6OnCUkvhJTIaNVwpX5ezCz2BINLP_vdIjWXlP90LoQ2LItDghXCc0pNkmiG8cLi0hsNNkr70lEFc1o8BVbYnXtxVSFJwn6ReLf-mmp2GR87N4tjofBVMSEBDFD5CxgDe8/s1600/A9.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghjh-JhSsiev6OnCUkvhJTIaNVwpX5ezCz2BINLP_vdIjWXlP90LoQ2LItDghXCc0pNkmiG8cLi0hsNNkr70lEFc1o8BVbYnXtxVSFJwn6ReLf-mmp2GR87N4tjofBVMSEBDFD5CxgDe8/s320/A9.JPG" width="240" /> <img border="0" data-original-height="640" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOQQQR1I__Vh5LCF64DZF4ka9jqjp2NTXvKBt-HBLTRduzHrch-l6vTYrSMWcueJ5oGJBoVdm6JbY_qAKnoZNEz_dB1KL9AJ58BUW-lnf9DHEcP8SD32aK6VG6xcwAqyNKOQ7MGyXkDuo/s320/A10.JPG" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";">Mais outre que je la trouve
jolie au printemps, quand la nature n’est pas encore très gaie, elle est facilement
maîtrisable : il suffit de l’arracher dans les parterres, la touffe vient
toute seule, ou de la tondre en même temps que l’herbe. L’odeur d’ail qui s’en
dégage est vraiment caractéristique, on ne peut se tromper : il s’agit
bien d’un ail ! Et je lui trouve une utilisation très gourmande en cette
saison où les herbes fraîches ne sont pas encore récoltables : elle finit
dans mes assiettes, remplaçant facilement ciboulette, ciboule, et même l'ail cultivé (<em>Allium Sativum</em>) que j’utilise habituellement en cuisine mais dont la saison n’a pas
encore débuté, étant observé que depuis quelque temps, je n’arrive plus à le
garder d’une année sur l’autre, il moisit ou se dessèche...</span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";">Attention,
cependant, si le goût y est, ne pas oublier que l’ail triquètre n’a aucunement
les propriétés de l’ail en gousses commun. Avoir à l’esprit que si on en parfume une
salade ou le cuit pour donner un goût d’ail aux préparations, il ne faut pas s’attendre à en
recueillir des bienfaits quelconques qui seraient ceux attendus de l’ail destiné habituellement à la cuisine.</span></span><br />
<span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";">J’en
fais souvent une sorte de pesto pour tartiner des toasts et accompagner des
fruits de mer ou poissons.</span></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-size: 11pt;"><span style="color: purple; font-family: "verdana";"><strong><u>Pesto d'ail triquètre</u></strong></span></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-size: 11pt;"><span style="color: purple; font-family: "verdana";">-
hacher les tiges et feuilles d’ail triquètre</span></span></span></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-size: 11pt;"><span style="color: purple; font-family: "verdana";">-
mélanger avec de l’huile d’olive, sel, poivre</span></span></span></span></span></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-size: 11pt;"><span style="color: purple; font-family: "verdana";">-
ajouter des pistaches concassées.</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";">(<em>je pile le tout au mortier, mais vous pouvez bien sûr utiliser un robot).</em></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";"><span style="font-size: 11pt;"><span style="font-family: "verdana";">Ainsi, c'est
tout simplement bon !</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii7IoaeM4tUwKDgMZtIcdo-pvKwvYBYKCu-XjnSFdBiUwts1NKDs4tnu1QFu0KQBe5DZbMLH68hgObkOa5NPAtgjDvk41k2uIq261cHy1soS67goDukkn1Gk5CUXPR-IsEEy4-TMXbPoc/s1600/A3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEii7IoaeM4tUwKDgMZtIcdo-pvKwvYBYKCu-XjnSFdBiUwts1NKDs4tnu1QFu0KQBe5DZbMLH68hgObkOa5NPAtgjDvk41k2uIq261cHy1soS67goDukkn1Gk5CUXPR-IsEEy4-TMXbPoc/s400/A3.JPG" width="400" /></a></div>
<span style="font-family: "verdana";"></span> </div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";"><span style="color: purple;"><strong><u>mes autres utilisations habituelles en cuisine :</u></strong></span></span></div>
<ul>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">dans des <span style="color: purple;"><strong><u>paillassons de pomme de terre</u></strong></span> (<em>pommes de terre râpées, ail triquètre haché grossièrement, œuf, un peu de farine, sel, poivre, mélanger le tout et frire par grosse cuillerée aplatie dans une huile très chaude 2-3mn par face</em>), </span></div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">dans une <u><span style="color: purple;"><strong>poêlée de champignons</strong></span>,</u> <em>ou autres légumes sautés</em>,</span></div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">dans les <span style="color: purple;"><strong><u>farces</u></strong></span> de viande ou de poisson,</span></div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";"><span style="color: purple;"><strong><u>en saucière</u></strong></span> (<em>faire fondre un peu de beurre dans une poêle, ajouter l'ail triquètre haché très fin, puis un peu de farine, un peu d'eau pour délayer, remuer, saler, poivrer, et servir cette sauce crémeuse et bien parfumée <span style="color: black;">pour accompagner du poisson blanc à la vapeur, par</span> exemple</em>,</span></div>
</li>
<li><div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";"><span style="color: purple;"><strong><u>en velouté</u></strong></span> (<em>cuire des pommes de terre à l'eau, les écraser, ajouter l'ail triquètre haché fin, de l'eau de cuisson des pommes de terre, saler, poivrer - servir avec des croûtons grillés</em>)...</span></div>
</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMItcaZtSeUErYP-HeD8F8pxaZi-djwa7reX92FGjQybvp9YSmAOBsn2mQo2TK6bAw7OAi8Hy1rsuBv8bCdQ954AZ-wY0ufoJUcBQalS6g0C8RZi9FFwAoyTNRLCrZouVnuO3UIAdl_Kc/s1600/A2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMItcaZtSeUErYP-HeD8F8pxaZi-djwa7reX92FGjQybvp9YSmAOBsn2mQo2TK6bAw7OAi8Hy1rsuBv8bCdQ954AZ-wY0ufoJUcBQalS6g0C8RZi9FFwAoyTNRLCrZouVnuO3UIAdl_Kc/s200/A2.JPG" width="200" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjRrLQPADXbqyDNPMN_KhvUc7C8wseY1pRASDl2X1-NKtTy0ZZO9epsdqkf0-3Ehhsk8_fmV6fWPJSXLvUxa1_KjjZiRrzIb_55DM2H40P1ckXj6UbU2iRp1S7qzmavlNXUfffFNDi5s0/s320/A1.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: center;">
</div>
colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-40973363618895578752018-03-08T12:42:00.001+01:002018-03-09T11:30:43.085+01:00interlude, ou l'arbre à pinsons sous la neige<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6QUZpb7FgqggROcyG1VxaMG2SGElMxlsZrfnTUToGlcuqrL_yGUo7KLW07wEDCCiP_fMvVAjFEQgSiXPsNpIT2AynbW4k_ptOtphGWnsBl6oYNBHFl3BPlj9ATuNmoV4xIm-BfR0HeUI/s1600/NEI1.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="500" data-original-width="500" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6QUZpb7FgqggROcyG1VxaMG2SGElMxlsZrfnTUToGlcuqrL_yGUo7KLW07wEDCCiP_fMvVAjFEQgSiXPsNpIT2AynbW4k_ptOtphGWnsBl6oYNBHFl3BPlj9ATuNmoV4xIm-BfR0HeUI/s400/NEI1.JPG" width="400" /></a><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Non, non, je ne me suis pas trompée dans le titre : il ne s'agit pas des pinsons des arbres, mais bien de mon petit arbre à pinsons, celui où, quotidiennement, en toute saison, ces joyeux oiseaux des jardins peu farouches viennent manifester leur présence à la fenêtre de mon arrière-cuisine ! Surtout en hiver où ils trouvent moins à manger en abondance dans la nature un peu endormie, entre les larves ou autres petites bestioles qui pullulent dans l'herbe. Tous les jours de la saison froide, je les approvisionne en graines et boules de graisse que je jette par terre : j'ai renoncé à suspendre des filets dans les arbres : les corbeaux les détachaient pour les emporter dans leur bec !!!</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">J'aime bien observer les oiseaux, il y a une vingtaine d'espèces qui peuplent mes jardins. Les pinsons ont pris l'habitude de se rassembler sur ce petit lilas en attendant que le champ soit libre (après la sortie des chats !) pour descendre picorer tranquillement.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Le 1er mars dernier, nous avons eu une journée de neige dans ma Bretagne, je ne m'en suis pas plainte, si ce n'est du fait qu'elle était trop éphémère pour me laisser le temps d'aller à la chasse aux images : mes rochers préférés devaient être très jolis coiffés d'une moumoute blanche, ou alors c'est ma gourmandise notoire qui me fait penser à eux dès qu'il neige car, ainsi, ils me rappellent inévitablement ce dessert que j'adore : le mont-blanc, une délicieuse pâtisserie qui avait fait la renommée de l'ancienne maison Rumpelmayer (Angelina, la maison mère) à Paris. Accompagné bien sûr d'un chocolat chaud, celui qui a fait la réputation de la maison. C'était un plaisir d'hiver que je m'offrais rituellement les après-midis, non pas seulement pour satisfaire mon palais, mais j'aimais bien aussi les lieux avec son cadre Belle-Epoque.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">La neige, je ne l'ai pas vue depuis que j'habite ici en permanence, c'est-à-dire bientôt trois ans. Elle me manque un peu, et la capitale silencieuse et enveloppée dans son manteau blanc aussi. Les photographes ont dû s'y régaler dernièrement ! De là à en faire tout un fromage (euh... j'ai beaucoup de tics de langage culinaires, hein ?), j'imagine la tête de nos amis canadiens quand ils entendent nos médias parler de nos épisodes neigeux... en hiver !</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">J'ai photographié mes oiseaux, comme d'habitude en toute saison, mais, la semaine dernière, je n'ai eu droit qu'à la valse des pinsons grappillant les dernières graines sur le sol avant qu'il ne fût totalement recouvert par la neige. Pas assez cependant pour tenir plus d'une journée ou me laisser le temps de sortir. En fait, non, je n'avais pas du tout envie de mettre le nez dehors, ces petits oiseaux m'ayant laissé entendre qu'il faisait très, très froid, ouaf, ouaf !!!</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnIanwko4zF1GZvRY9g0rmiHZezjaKlnKFh_QjwlYZzWwNtqxRc5V7M9OXuc1iV9hiCM4DVEo5LtnVd754n-P7KlXk8h42nTHkuRD5Sttvrx-EFEOsJI5kgY50_rqepTgZXUbFsx1anL4/s1600/NEI2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><img border="0" data-original-height="500" data-original-width="500" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnIanwko4zF1GZvRY9g0rmiHZezjaKlnKFh_QjwlYZzWwNtqxRc5V7M9OXuc1iV9hiCM4DVEo5LtnVd754n-P7KlXk8h42nTHkuRD5Sttvrx-EFEOsJI5kgY50_rqepTgZXUbFsx1anL4/s400/NEI2.JPG" width="400" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj9hAJjLZCoSUD0rgDsiyvRZW9hgwEbFv0wkFbZPQw0WEF5LjlzZ09AWxP5aa7qiuMCPRnm9tTdPD8iRFC5jupUDWuwQzfwYk81oq-88ROg52pdIAqmmf1FFr_JtnaHd2JWLGWz2vKIa4/s1600/NEI3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj9hAJjLZCoSUD0rgDsiyvRZW9hgwEbFv0wkFbZPQw0WEF5LjlzZ09AWxP5aa7qiuMCPRnm9tTdPD8iRFC5jupUDWuwQzfwYk81oq-88ROg52pdIAqmmf1FFr_JtnaHd2JWLGWz2vKIa4/s200/NEI3.JPG" width="200" /> <img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL-CfBvgTPqvjIUxODa0OBwsrO41alouvKaKmhX488JcZYhtqUu6VAyXavIW7tzfofKJulGyAQv4t7M7P7inftKYSgVrO_SUWy6raLNn-O0vSSDjN2GCKykXD2R0dNYiuBX2yYqFM06o0/s320/NEI4.JPG" width="320" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><em>Un couple de pinsons des arbres : le mâle est facilement reconnaissable à son poitrail plus coloré, presque rouge.</em></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><em>Et, ci-dessous, pour ceux qui sont en tricothérapie (très à la mode, paraît-il, pour être ultra zen... à condition quand même de savoir tricoter un peu, sinon le remède est pire que le mal, crise de nerfs assurée quand on perd les mailles à cause du chat qui joue avec le bout des aiguilles ou les pelotes !), je propose ce joli point pour un pull d'hiver, un mélange de côtes anglaises et de point de sable, ou encore autres points en relief !</em></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<em><span style="font-family: "verdana";"></span></em> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghfDnL-6dSYsbgEf32Fc8DOQyu18atTq4-VsJ7OjePUcvg-8RJK6jlrJllnyzLiHGrhkNSkZxAxoNVdlfycWR9PideIyC5kMUUceng5442aNLgmeuq0fpkoJkbn5Q81tcJ05Gs9w2NBJQ/s1600/NEI5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghfDnL-6dSYsbgEf32Fc8DOQyu18atTq4-VsJ7OjePUcvg-8RJK6jlrJllnyzLiHGrhkNSkZxAxoNVdlfycWR9PideIyC5kMUUceng5442aNLgmeuq0fpkoJkbn5Q81tcJ05Gs9w2NBJQ/s400/NEI5.JPG" width="400" /></span></a></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt_M8fLBUD7OQYvDgt2gadeKYCkvqdqobR7BBuimiUMWlLq4fCj8G3eUG7jnSkQNYqfQ245E_NHbAVjabT6kmBFX9kNTS534vCzO5hBi0iN8jbG92yGanC5A1oTQwWtI_ogOp9U1HJf04/s1600/NEI6.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjt_M8fLBUD7OQYvDgt2gadeKYCkvqdqobR7BBuimiUMWlLq4fCj8G3eUG7jnSkQNYqfQ245E_NHbAVjabT6kmBFX9kNTS534vCzO5hBi0iN8jbG92yGanC5A1oTQwWtI_ogOp9U1HJf04/s400/NEI6.JPG" width="400" /></span></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-70714776162302901522018-01-10T14:42:00.000+01:002018-01-12T12:47:36.648+01:002018, une année pleine de promesses à partager<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNw9jxfz6GD5cddpe4Tcva4FUEu3cWJ5e9Efqjg_-4N-MV2MupXtAW8w0HPvj5qH-IUcXJtZQGZDOLAJL1t8Vz5i5wI6VhRn3fFt60iIKJhNkghKzQO_zu4cVVI_D_zbifgnqhyphenhyphenHo6ktU/s1600/VX18b.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="639" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNw9jxfz6GD5cddpe4Tcva4FUEu3cWJ5e9Efqjg_-4N-MV2MupXtAW8w0HPvj5qH-IUcXJtZQGZDOLAJL1t8Vz5i5wI6VhRn3fFt60iIKJhNkghKzQO_zu4cVVI_D_zbifgnqhyphenhyphenHo6ktU/s640/VX18b.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<em><span style="font-family: "helvetica neue" , "arial" , "helvetica" , sans-serif;">Tous mes meilleurs vœux à mes lecteurs fidèles ou passagers, pour une nouvelle année qui, comme je le souhaite aussi à ce blog qui va vivre sa dixième année grâce à vous tous, tiendra ses promesses pour des moments de bonheur intense à partager dans les découvertes extraordinaires ou simplement dans une balade tranquille dans notre belle nature !</span></em></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<em><span style="font-family: "arial";"></span></em> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-family: "arial";">Cette photo a été prise en septembre dernier, lors d'une cueillette de champignons miraculeuse... en chanterelles : je n'avais jamais vu un terrain en pente couvert de coulées sans fin de ces champignons dont le pied doré éclairait merveilleusement la pénombre du sous-bois ! C'était une vision enchanteresse. Ce jour-là, je n'avais cueilli qu'un panier pour le repas du soir (je ne suis pas une adepte de la congélation, car mon plaisir de manger des champignons réside d'abord dans leur cueillette !). Je m'étais promis d'y retourner dès que possible... Or le temps m'a manqué, mais je pense bien que mon indisponibilité a fait le bonheur d'autres cueilleurs. Le plus difficile avec les champignons, ce n'est pas tant de trouver un "coin", mais d'arriver avant les autres amateurs ! Ce ne fut pas mon cas l'automne dernier pour les girolles où presque tous "mes" spots avaient été ratissés avant mon passage !</span></div>
<div align="justify" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-72513443424837009442017-08-21T16:01:00.001+02:002018-02-15T10:33:51.165+01:00noir c'est noir, il y a beaucoup d'espoir, ou quand encre de seiche en risotto côtoie gelée de mûres sauvages...<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPJtbZqo5NZ-AFDY5lHdkWQM0TIghocIIINDCoQYNPBj5S8ARYKuB_90X1lsPTgr1PVU61jv3k7RxLespWhXZ2NG72fqkxvoyIjvgquVo9mGWwyETx4-awjWyRzRwCQ9N-QPHWfBZERC4/s1600/sei12.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPJtbZqo5NZ-AFDY5lHdkWQM0TIghocIIINDCoQYNPBj5S8ARYKuB_90X1lsPTgr1PVU61jv3k7RxLespWhXZ2NG72fqkxvoyIjvgquVo9mGWwyETx4-awjWyRzRwCQ9N-QPHWfBZERC4/s320/sei12.JPG" width="320" /></a></span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">... c'est tout noir dans ma cuisine, mais alors quel régal olfactif et gustatif ! Sucré ou salé, tout le monde y trouvera son compte dans ce billet.</span><br />
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">La semaine dernière, f</span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">olle furieuse d'avoir, par une manip. malencontreuse, fait "sauter" un long billet en cours de finalisation en mode brouillon sur CetD, lequel a simplement disparu en un clic, anéantissant par là même trois jours de travail, j'ai voulu m'aérer avec l'option d'aller aux mûres, bien que d'habitude, je ne commence mes cueillettes qu'un peu plus tard dans la saison, ou aller à la pêche à pied. O</span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">r, les horaires de marée n'étaient pas adaptables à mon emploi du temps du moment, sans compter les coefficients au plus bas la semaine dernière. Alors que j'hésitais sur le chemin, une furieuse envie de tourteaux m'a prise en passant devant </span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">mon pêcheur de quartier qui revenait de sa pêche du jour. Malheureusement, il s'était fait dévaliser en pleine mer, son casier-vivier ayant été démoli et pillé. Pas de tourteaux ni d'araignées, il avait seulement des homards chez lui à l'abri, mais comme je venais d'en manger très récemment, j'ai préféré me tourner vers les poissons qu'il avait rapportés, deux belles dorades grises et, surprise, une seiche de belle taille (plus de 20cm). </span><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Depuis le temps que je voulais faire un risotto à l'encre de seiche, c'était donc l'occasion.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYvartt8LzUw-c7DKdMYyFXcf-qZZ7nbVkV43v_7aCbm_Ld1mwHLfZokArtrkltj0ryTYJQbcYYVOQi83ActlEzfXmVa63S8fJTLCveisHvKJgN292wvmWdknWyfiDNWumAjwMW9suM4M/s1600/sei9.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYvartt8LzUw-c7DKdMYyFXcf-qZZ7nbVkV43v_7aCbm_Ld1mwHLfZokArtrkltj0ryTYJQbcYYVOQi83ActlEzfXmVa63S8fJTLCveisHvKJgN292wvmWdknWyfiDNWumAjwMW9suM4M/s640/sei9.JPG" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPy6mZuFEZyspCpEiljKA3hk9CHTF0wLYAGJg_CNBJj_fvqlPAO9NHZQjbJgk4cnf0QExDOaqJwMwQNWY7PS6l6HTjzHUpAkK5KE2WYuXFXq7KYKxyNabX1k464vix3WpMPXsqcwg8QOEx/s1600/sei1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPy6mZuFEZyspCpEiljKA3hk9CHTF0wLYAGJg_CNBJj_fvqlPAO9NHZQjbJgk4cnf0QExDOaqJwMwQNWY7PS6l6HTjzHUpAkK5KE2WYuXFXq7KYKxyNabX1k464vix3WpMPXsqcwg8QOEx/s400/sei1.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">La seiche très fraîche a des ventouses qui ont toujours leur effet velcro, on dirait qu'elles "sucent" encore ! Sa chair est translucide et nacrée, bien ferme. Celle-ci était bien épaisse, donc très intéressante dans l'assiette !</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTjsfoUHtDh4MIOJeXRWSRNZFdPzZ3IZIHGOk7lo3XcLlnwg71c3n5PTBDXbEBNXW7fMHZ9BFa2KBy02CAK-uwaODgS0_P97ZhHc7MkMfj6nMe2Zl02no3wIfZ80fH_iDX8sUTEpd6h-0/s320/sei7.JPG" width="320" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix2su15ynvn1IA98AYa3utnF4b4CIwLXdz82mOoFhm79Jzt02-F5aFADEnsEjpumeof82D-WAVdlmhEySmSSPBM_Hs1qC2MiXo_tQn_lKW4UyhGVwe4LNTAtlISLyRxuAuegcXNj21QPo/s320/sei8.JPG" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">On trouve souvent des os de seiche rejetés par la mer sur le rivage. Quand ils ne sont pas encore usés par les flux et reflux des marées, on voit bien la rugosité de leurs dessins.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQR1Hxw1rDSatGiI0x6sDZV3JA4tACVNACSD-AVcgVU4NNz1jU6j5iRgyMpGl0PhJmA3ovrekzj_YeZ7CTOCiD86Nom6DfaIUIW9W3DoqPbcSgfFrwWqGTS7WqC3J2XHOyJphUwQAKJsy_/s1600/sei2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQR1Hxw1rDSatGiI0x6sDZV3JA4tACVNACSD-AVcgVU4NNz1jU6j5iRgyMpGl0PhJmA3ovrekzj_YeZ7CTOCiD86Nom6DfaIUIW9W3DoqPbcSgfFrwWqGTS7WqC3J2XHOyJphUwQAKJsy_/s320/sei2.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">La poche d'encre en contient beaucoup. C'est vraiment noir de chez noir, attention de ne pas vous habiller en blanc pour cuisiner ce jour-là ! J'en ai mis partout dans la cuisine autour de l'évier où je l'ai dépouillée, heureusement que cela part assez bien au lavage. C'est impressionnant tout ce noir...</span></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<strong><u><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">INGREDIENTS</span></u></strong></div>
<div style="text-align: center;">
<em><span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">pour 4 p. (comme entrée) ou 2 p. (comme plat principal)</span></em><br />
<em><span style="font-family: "verdana";">ustensile : une poêle profonde</span></em></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">- 1 seiche fraîche de bonne taille,</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">- 2 grandes tasses de riz arborio,</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">- 2 échalotes, </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">- 1 gousse d'ail,</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">- 1 litre de bouillon de légumes (frais ou en cube à réhydrater)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">- 1 grosse noix de beurre,</span><br />
<span style="font-family: "verdana";">- un peu d'huile neutre,</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">- sel, poivre,</span><br />
<span style="font-family: "verdana";">- persil, ciboulette.</span><br />
<span style="font-family: "verdana";"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirUqCl4dGg7BJNd0ZS2bKpQGFUHP_xMrnw-jup3pgmUSpos-fkDBWu_-BaAGP2odZfSGZwA2FCOd43gzcGkyjMXItBasxvaWJ3w29PnBPPe6ubz7aqS5Jk-wOfBAuF8qW2EP3eIDx7BCSc/s320/SEI4.JPG" width="320" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAn6eclF1t8kwj7nmCcU5Ffd0B2gFsco0gjxpdoUUrc9PtNLIBTrvlgMXi_3SFogzdcG0W8R0Tubr7xk6PNNQyz9A9GatTdLl2bb3jlWOIcXsA5a5_AIGl2NaDeQXZ2YTT5kmBkocTPaOd/s320/sei5.JPG" width="320" /></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"> <strong><u>PRÉPARATION et CUISSON</u></strong></span></div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><u>nettoyer la seiche</u> en tirant sur la tête pour la séparer du corps, couper celui-ci dans le sens de la longueur en faisant attention de ne pas percer la poche d'encre, enlever le squelette de la bête (l'os central), <u>récupérer la poche d'encre, la rincer et réserver l'encre dans un bol</u>,</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">enlever la peau qui entoure la seiche (facultatif), <u>couper la chair en petits morceaux 2x2cm</u>, réserver,</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><u>hacher les échalotes et l'ail assez fin</u>,</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><u>faire revenir rapidement l'échalote et l'ail</u> dans un peu d'huile neutre, y <u>ajouter les morceaux de seiche</u>, <u>cuire à feu assez vif 5mn</u>, saler légèrement, retirer la préparation et la réserver dans un bol (laisser la matière grasse dans la poêle, pour ne pas avoir à en rajouter pour la cuisson du riz),</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><u>mettre dans cette même poêle le riz, le rendre un peu translucide en le cuisant quelques minutes en remuant à la spatule puis mouiller à niveau+1cm avec du bouillon, cuire</u> en remuant un peu de temps en temps <u>15mn</u>, ajouter si nécessaire du bouillon si le mélange est trop sec, <u>incorporer l'encre</u>, remuer et <u>cuire encore 5mn</u>,</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><u>ajouter le beurre et la seiche</u>, <u>redonner juste un tour de cuillère</u> pour mélanger le tout et réchauffer les chairs, en prenant soin de garder quelques morceaux de seiche à part pour décorer l'assiette, sinon tout sera noir de chez noir, pas très appétissant !</span></div>
</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6f6a0ShajSe1EPxG4NTX77_wV7qCfMuNqZkkbwAPI6pgvU99-CRxGaXiIWgYZObwf63nZvgs62U2Em04MXyWW6uBiepMsTlK3n0zPQpZCO3-j49g07XFHVQa54bCc95atLIgTU2FJ6lw/s1600/SEI6.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6f6a0ShajSe1EPxG4NTX77_wV7qCfMuNqZkkbwAPI6pgvU99-CRxGaXiIWgYZObwf63nZvgs62U2Em04MXyWW6uBiepMsTlK3n0zPQpZCO3-j49g07XFHVQa54bCc95atLIgTU2FJ6lw/s320/SEI6.JPG" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Ce risotto est vraiment délicieux, la seiche fraîchement pêchée ayant une texture et un goût qui n'ont rien de comparable avec les surgelés ou autres méthodes de conservation de la bête.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;"><strong><u>Petits conseils</u></strong> : la poche contient beaucoup d'encre, on peut fractionner et en garder la moitié dans un bocal en verre pour une autre utilisation le lendemain, ou la congeler.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">De même que le calmar ou le poulpe, la seiche ne doit pas cuire trop longtemps, sa chair est savoureuse si elle est juste à point, c'est-à-dire, "al dente" (comme le risotto !) au bout de 5 ou 7mn de cuisson maximum. Sinon, elle devient caoutchouteuse, et il faut alors la cuire très longtemps pour lui redonner du moelleux.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih7GM_s1Z05C9WwWKB_uNPrRZRVo9yFQtjxxbnrtQ1edpTrdm0XIBOFjZq5dtsUYIlXNO9WIvwH6bsAAb3qloANdsayeZ6huV-ImQM0lI-QXvThcz61wK0kKzw3hl6zWVTPyFSoOjE25A/s1600/P1200098.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEih7GM_s1Z05C9WwWKB_uNPrRZRVo9yFQtjxxbnrtQ1edpTrdm0XIBOFjZq5dtsUYIlXNO9WIvwH6bsAAb3qloANdsayeZ6huV-ImQM0lI-QXvThcz61wK0kKzw3hl6zWVTPyFSoOjE25A/s320/P1200098.JPG" width="320" /></a><span style="font-family: "verdana";">Le lendemain, je suis quand même allée aux mûres car l'idée était là et il me fallait la concrétiser illico presto, hi ! J'ai été étonnée de la cueillette que j'ai faite si tôt dans la saison : 6kg sans peine, après avoir cependant cherché des coins car, malheureusement, d'année en année, les talus sont de plus en plus nettoyés sévèrement avec des machines infernales qui ratissent tout, et la faune, et la flore, seules les fougères réussissent à émerger de nouveau l'année suivante, quand il faut à un roncier au moins trois ans avant de se reconstituer et d'être productif. Cette année, les fleurs, les fruits verts, les fruits rouges, les fruits noirs se côtoient dans la plus parfaite harmonie. Personne n'étant passée avant moi, j'ai pu avoir les fruits les plus gros, en tête de grappe. Et la future récolte promet d'être très, très intéressante si le temps permet au reste de mûrir correctement.</span><br />
<span style="font-family: "verdana";">Avec ma récolte du jour, j'ai fait une vingtaine de pots moyens de ma gelée rustique dont je rappelle brièvement la recette ci-dessous, celle-ci étant désormais définitivement adoptée par moi qui n'aime pas la gelée fine et plus du tout les "graines" dans la confiture !</span><br />
<span style="font-family: "verdana";"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyB_53CDc8VACnhVIdrjLyXLOlhN6pJ3OvT344bu4VSqa2UCm6lE30rZv9mclQCewgUZ-tG841rSqUTWxaTc4y5EDxXy_HRAAxCi6nDb_FYtJDj6wUubDu6GP9xZrJLUnkCk_IyBzAPNU/s320/sei10.JPG" width="320" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgozHmrd_X9EyH5fOScfxlOxJVUYv5O6KxMXcO-gZwixGhT9QcGDJZ88ArfUgDAPsdqk2itn4BDblj4v7ehJjRkCJJ-7xMQxACZbq28fdWFHITkMW6LXykmMVlL6PxdviOsGogXC2q2CTY/s320/sei11.JPG" width="320" /> </div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";"><strong><u>ma gelée rustique de mûres sauvages</u></strong></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";"><em><span style="font-size: x-small;"><u><strong>ustensiles</strong></u> : une grande marmite, un mixer plongeant, un chinois, une bassine à confiture, des pots à vis selon la quantité à confiturer</span></em></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">rincer rapidement les mûres dans beaucoup d'eau pour faire remonter les débris de végétaux divers ou les insectes, les égoutter puis peser,</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">faire macérer 1/2 journée à raison de 750g de sucre et le jus d'1 citron pour 1 kilo de fruit, en remuant de temps à autre,</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">cuire la macération pendant 20mn, le temps que les fruits se défassent un peu et que le sucre soit bien fondu,</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">bien mixer, filtrer, directement dans la bassine à confiture, au chinois en pressant bien pour récupérer un maximum de pulpe,</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">cuire la préparation à feu vif 10 mn environ pour obtenir une bonne consistance de la gelée qui est "prise" lorsque, en soulevant la cuillère ou la louche, il reste des gouttes accrochées au bord sans retomber</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">mettre en pot à chaud, en retournant le pot après avoir bien vissé le couvercle.</span></div>
</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";"><u><strong>Remarques :</strong></u></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">- je ne mets jamais d'eau dans mes confitures, le lavage ou rinçage en laisse toujours un peu sur les fruits, c'est largement suffisant, et le temps de cuisson s'en ressent : toutes mes confitures ne dépassent guère 30-40mn au maximum, selon la nature du fruit, plus ou moins aqueuse ou contenant plus ou moins de pectine. Pour les mûres, qui contiennent beaucoup de pectine, 30mn sont largement suffisantes pour une gelée rustique de belle consistance.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "verdana";">- retourner les pots permet de parfaire la stérilisation si vos contenants et couvercles ne sont pas parfaitement propres. Pour la gelée et afin de ne pas perturber le résultat final, je laisse les pots retournés pendant une quinzaine de minutes et les remets à l'endroit quand la préparation est encore un peu chaude, cela permet au couvercle de paraître tout beau et à la gelée d'être parfaitement lisse en surface quand on ouvre le pot, c'est plus joli !</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";"><strong>***</strong></span> </div>
</div>
colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-9647227316588574312017-08-11T15:15:00.001+02:002017-08-11T15:15:14.649+02:00interlude, ou ces drôles d'oiseaux qui peuplent mon jardin<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuzB1TKnH-nyc8j7WTyUZQN87ZELBPeytMXfjTw0gPhL6nxmvK9ChU45vGtD4AvEITl7KiCLfQcSymOMxJQPAkSZtRb7HDa16OGOhd_03NR0dWnFQG46wLezrydVLXivh3j6iuceA1zp0/s1600/P1000646.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuzB1TKnH-nyc8j7WTyUZQN87ZELBPeytMXfjTw0gPhL6nxmvK9ChU45vGtD4AvEITl7KiCLfQcSymOMxJQPAkSZtRb7HDa16OGOhd_03NR0dWnFQG46wLezrydVLXivh3j6iuceA1zp0/s640/P1000646.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwO87AUdqRrbJ8JsPdINhzlHamejJTq_5uT9w1GPWPY6nhsA9MC1fsG-ARcgmaXOX_carhNIxTEU7IeFEmf5CnSNvM60YMDvNgAHNH4pM6cnPIJZ5yDJbbR0daTwhLeb8nkCsiJbUrmes/s1600/P1000611.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwO87AUdqRrbJ8JsPdINhzlHamejJTq_5uT9w1GPWPY6nhsA9MC1fsG-ARcgmaXOX_carhNIxTEU7IeFEmf5CnSNvM60YMDvNgAHNH4pM6cnPIJZ5yDJbbR0daTwhLeb8nkCsiJbUrmes/s400/P1000611.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Quel est donc cet oiseau, que je n'ai pas encore pris le temps d'identifier, qui ressemble à une hirondelle. Un martinet, peut-être ?</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana";"></span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">En revanche, les deux ci-dessous ont été facilement identifiables avec leur plumage très caractéristique :</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana;"></span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">la Huppe Fasciée, arrivée un matin dans le jardin, elle est restée longtemps à picorer des insectes dans le sol. Je ne l'ai pas revue à ce jour.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTvAbgJ9CXz_kWXCDJX0pEHxOuoq1KJzjVZHyXen-LX0KKmJ26zB2H-6ojULGlKlcRnIoCJLqcnI8_wLpEh0VaYHItkgErE-p3FjFmpewowALnLWD_ZM9DhEWNn87VI0dsdbQL33TCJ4U/s1600/P1000938.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTvAbgJ9CXz_kWXCDJX0pEHxOuoq1KJzjVZHyXen-LX0KKmJ26zB2H-6ojULGlKlcRnIoCJLqcnI8_wLpEh0VaYHItkgErE-p3FjFmpewowALnLWD_ZM9DhEWNn87VI0dsdbQL33TCJ4U/s400/P1000938.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "verdana" , sans-serif;">Quant au pivert, plus commun, certes, il est toujours aussi amusant à observer lorsqu'il pique de son bec les insectes le long des troncs.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj656GgF_fS6EgLZejk8azpeTv6Xp4mIHbhbH6Or11W6CxHAnQXvlWo5EZ3lVs1bs_HcDDxjyym-EzoNfCpjvWXTOQeeQwm_EUEd7Wuq8dxkDifbYzPbXKWkrO64FxAtXxISxHdrKHpGHg/s1600/P1010247.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="640" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj656GgF_fS6EgLZejk8azpeTv6Xp4mIHbhbH6Or11W6CxHAnQXvlWo5EZ3lVs1bs_HcDDxjyym-EzoNfCpjvWXTOQeeQwm_EUEd7Wuq8dxkDifbYzPbXKWkrO64FxAtXxISxHdrKHpGHg/s400/P1010247.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ9kZ1EgEfDN0d-Qs3uhDWJG4l6uHtS4-pM4QIjJlnPPf3kVFPsUzo0QLLssNfpsRlLXNmUciHgFfgrZ6s2tQD2OY1LI5nwt4_V9_7ffrc4QPjIisE2z5MyuFhqEbw9cR0nik1Ti5L9mA/s1600/P1010218.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="640" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ9kZ1EgEfDN0d-Qs3uhDWJG4l6uHtS4-pM4QIjJlnPPf3kVFPsUzo0QLLssNfpsRlLXNmUciHgFfgrZ6s2tQD2OY1LI5nwt4_V9_7ffrc4QPjIisE2z5MyuFhqEbw9cR0nik1Ti5L9mA/s400/P1010218.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="640" data-original-width="640" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgJtGoezIXxpx1LI4RvulAphHUEefW-njBR9VihVasqLmOZw3kN90b-Rz0KwTsG3GdYUPWZCO9wxYso6PjPAwDCl486edVPdjfyqeHaZbElrZ8nepH_9_jYmZSq3Oy4eshH-yE-pgGHhE/s320/P1010221.JPG" width="320" /> <img border="0" data-original-height="480" data-original-width="480" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_UWQtlROi_35JXGa2-YCFkEAj0HyLiZP2LhqxcXmaUMITvq0qA_u18RmQ0Io4yawOp8hF1UfDV6ZBhyphenhyphenjEW5Go61rZ5QljUmilo_XE7unIayd_0-bOwQTIBlXtkj2ZMgLSJILqORT2AJs/s320/P1010224.JPG" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-50964734200940842472016-08-27T15:02:00.000+02:002018-02-15T10:34:16.241+01:00maquereau à toutes les sauces, et pourquoi pas en rillettes<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0X2paQ-_Dg3tjt3IfPsJBoSoWznkz8hjdFSRmLSXyVhEdYb6pdmGb3nLKwvf-2Y7z-7VohPsU4eB-mYMbRs8A5kBGfBwvJWrWP7BAIX45hq7rlTOJm5APKb9MoXYrEU54UFb64gsO4GQ/s1600/mas4.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0X2paQ-_Dg3tjt3IfPsJBoSoWznkz8hjdFSRmLSXyVhEdYb6pdmGb3nLKwvf-2Y7z-7VohPsU4eB-mYMbRs8A5kBGfBwvJWrWP7BAIX45hq7rlTOJm5APKb9MoXYrEU54UFb64gsO4GQ/s400/mas4.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Après la saison des araignées de mer dont on s'est régalé presque tous les deux, trois jours pendant plusieurs mois, voici venir le temps du maquereau commun (Scomber Scombrus), que notre même gentil pêcheur donateur dépose régulièrement à notre porte en cadeau au même rythme.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;"><span style="background-color: #fff2cc; color: black;"><strong><u>DESCRIPTION</u></strong></span> : c'est un beau poisson migrateur au corps fuselé et à la queue échancrée qui se déplacent par bancs dans la plupart des mers froides (Atlantique, Manche, Nord...). On le reconnaît facilement à son dos zébré bleu-vert métallisé contrastant avec son ventre blanc argenté. Ses deux nageoires dorsales sont assez espacées.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Ayant pour prédateurs naturels le thon et le dauphin, il est aussi pêché par l'homme au large, de façon industrielle et excessive, bien sûr, comme tant d'autres espèces. Ici, les pêcheurs amateurs accusent volontiers de sa raréfaction les quelques dauphins ou phoques qui rôdent au large en ce moment, ce qui fait hausser les épaules, avec une moue sceptique, à certains poissonniers conscients des problèmes de pêche intensive, eux qui s'approvisionnent néanmoins, pour les besoins des consommateurs auprès des gros bateaux du genre à tout racler au chalut... Il est aussi un plaisir de pêche pour un plaisancier tant sa capture est facile à la dandine, par exemple. Du temps où je naviguais, on s'amusait à le pêcher à la planchette japonaise, à la traîne derrière le bateau, il n'était pas rare de les voir mordre aux leurres par six ou plus en même temps !</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms" , sans-serif;">Inutile de présenter plus amplement ce poisson qu'on repère du premier coup d'œil à l'étal du marchand. Mon seul regret est que, désormais, ensuite de la grande promotion qu'on lui a faite pour ses omégas 3 et autres vitamines bénéfiques, on le trouve atteignant souvent un prix assez exorbitant pour le maquereau de ligne, frôlant ou dépassant même parfois celui du saumon d'élevage. Cela dit, à choisir entre les deux, je préfère encore ce poisson sauvage, pourtant longtemps méprisé et plus souvent connu et consommé en conserve (aaaah, les souvenirs de cantine du lycée, le maquereau à la moutarde ou au citron, avec le goût métallique de la boîte de conserve !).</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><strong><u><span style="color: red;">Attention</span></u></strong>, on le recommande souvent à la consommation pour ses propriétés antioxydantes, neuroprotectrices, ou autres bienfaits, mais il faut savoir qu'il est fortement déconseillé pour ceux qui souffrent, notamment, de la goutte.</span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms";"></span><br />
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><strong><span style="background-color: #fff2cc; color: black;"><u>UTILISATION CULINAIRE</u></span></strong> :</span></div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc8qRo_x1iRON4xfb72UZ8NCbsE18vRe7VvR-ozzrUDmzOOUQT5azzAzaNV5Thdtz7lxQBtB8OkxJdZt9dHvyddf8kMZhInBwI4hl33l5NBTjnwcW2kwWKcRcAP2inNjO60WrMt9RJlsw/s1600/maq1.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhc8qRo_x1iRON4xfb72UZ8NCbsE18vRe7VvR-ozzrUDmzOOUQT5azzAzaNV5Thdtz7lxQBtB8OkxJdZt9dHvyddf8kMZhInBwI4hl33l5NBTjnwcW2kwWKcRcAP2inNjO60WrMt9RJlsw/s400/maq1.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">le maquereau bien frais se reconnaît à sa rigidité et à sa couleur très brillante</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">Tout frais pêché et grillé au barbecue, il est délicieux, sa chair un peu grasse mais ainsi assez digeste, restant moëlleuse et savoureuse. C'est ainsi que je le préfère. Mais le barbecue n'étant pas toujours prêt à l'emploi, et compte tenu des arrivages cadeaux fréquents en cette saison, je le cuis souvent au four, parfois en court-bouillon, (super diététique comme méthode de cuisson), pour le manger ensuite chaud nappé de sauce ou froid avec une petite vinaigrette à l'échalote et au persil (voir suggestion en fin de billet). Et quand j'en ai beaucoup trop pour deux et sachant que c'est un poisson fragile qu'il n'est pas recommandé de garder au réfrigérateur, j'en fais des rillettes, selon une recette toute simple et rapide, mais ma fabrication est à congeler, à l'inverse d'une vraie conserve stérilisée qu'on peut garder en bocal fermé hors froid.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"></span> </div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><strong><u>mes rillettes de maquereau au fenouil</u></strong></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">avec 15 maquereaux de belle taille, j'ai obtenu <u><span style="color: blue;">1kg de chair</span></u>. J'ai ajouté <u><span style="color: blue;">500g de crème</span> <span style="color: blue;">fraîche</span></u>, <u><span style="background-color: white; color: blue;">250g de moutarde à l'ancienne</span></u>, un peu de <u><span style="color: blue;">sel</span></u>, du <u><span style="color: blue;">poivre</span></u>, des <u><span style="color: blue;">graines de fenouil sauvage</span></u> dont c'est la saison aussi. J'ai obtenu 5 pots en verre d'environ 375 g.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">Les maquereaux m'étant offerts déjà vidés et prêts à l'emploi, ce qui fait gagner beaucoup de temps en préparation, cette recette m'a pris à peine 1/2 heure.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><u></u></span> </div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><u>Préparer un court bouillon avec :</u></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNlgtGCu8LQWB_zjzRIH0WRVCEB6byqYOey7J0tRWsFaoUY4VxLKyJN1NUNv3rq96dJcV_-ojR-Rq20cTu80Cq2AnkvVhSuZE7IDtTG6yevp0P0KjoWR3yyeiO7mYnV4MmBgeJIQLSlL4/s1600/maq2.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNlgtGCu8LQWB_zjzRIH0WRVCEB6byqYOey7J0tRWsFaoUY4VxLKyJN1NUNv3rq96dJcV_-ojR-Rq20cTu80Cq2AnkvVhSuZE7IDtTG6yevp0P0KjoWR3yyeiO7mYnV4MmBgeJIQLSlL4/s320/maq2.JPG" width="320" /></a>
<li><span style="font-family: "trebuchet ms";">2 gros oignons,</span></li>
<li><span style="font-family: "trebuchet ms";">1 grosse carotte coupée en rondelles,</span></li>
<li><span style="font-family: "trebuchet ms";">2 gousses d'ail,</span></li>
<li><span style="font-family: "trebuchet ms";">quelques feuilles de laurier,</span></li>
<li><span style="font-family: "trebuchet ms";">assez d'eau pour couvrir les maquereaux</span></li>
<li><span style="font-family: "trebuchet ms";">sel</span></li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">- Porter à ébullition, réduire le feu, ajouter les poissons, laisser reprendre l'ébullition à plein feu et cuire à feux moyen 10 à 15 minutes (selon taille des poissons). Au besoin vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau le long de l'arête centrale au niveau du dos, elle doit pouvoir s'enfoncer sans résistance dans la chair.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">- Arrêter le feu et laisser tiédir, retirer les poissons et en prélever la chair en enlevant la peau ainsi que toutes les arrêts (là, c'est l'expérience des uns et des autres qui entre en jeu, sans que je puisse vous donner une méthode meilleure qu'une autre !). Cette opération est plus facile quand le poisson est encore chaud. Cela dit, les arêtes du maquereau, à part l'arête centrale, ne sont pas très agressives. S'il en reste une ou deux toutes petites et fines, ce n'est pas grave !</span></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmYObU3jy6kIa1ZXkTu6H3vYaNM3Y6d1GAM_2VPh8zgtNJz4I8vrSDo7dOHd3mz0-Z2hE1_2g0v7E3_Jht4J7Zz1kGIlC94lmQm33A-xUkMixNAmD922DwOhTAz8wjQI7g8Ej0KW3rBq8/s1600/maq5%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmYObU3jy6kIa1ZXkTu6H3vYaNM3Y6d1GAM_2VPh8zgtNJz4I8vrSDo7dOHd3mz0-Z2hE1_2g0v7E3_Jht4J7Zz1kGIlC94lmQm33A-xUkMixNAmD922DwOhTAz8wjQI7g8Ej0KW3rBq8/s400/maq5%2529.JPG" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Je n'émiette pas en purée, j'aime bien avoir des morceaux dans les rillettes.</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><u>Mélanger la chair des maquereaux bien émiettée avec</u></span><br />
<ul>
<li><span style="font-family: "trebuchet ms";">la crème fraîche</span></li>
<li><span style="font-family: "trebuchet ms";">la moutarde à l'ancienne (ou fine)</span></li>
<li><span style="font-family: "trebuchet ms";">une pointe d'ail haché</span></li>
<li><span style="font-family: "trebuchet ms";">sel, poivre</span></li>
<li><span style="font-family: "trebuchet ms";">les graines de fenouil (facultatif, on peut aussi les remplacer par tout autre ingrédient de son goût : olives, cornichons hachés, câpres, criste marine...).</span></li>
</ul>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ6xednHFVszUhy3MdUimns-wIfz_IYWXgwGB-XbMTYKbkdgR2fmqryQ4NQYiSzL6sV5nLNDtU96ikvmCB8Wgwjq8eLWkQ7VBA0O4RyLL8AXEwQqJnysP6Yj2fQAxGZ4quNMEMSA3E5B8/s1600/maq6.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ6xednHFVszUhy3MdUimns-wIfz_IYWXgwGB-XbMTYKbkdgR2fmqryQ4NQYiSzL6sV5nLNDtU96ikvmCB8Wgwjq8eLWkQ7VBA0O4RyLL8AXEwQqJnysP6Yj2fQAxGZ4quNMEMSA3E5B8/s200/maq6.JPG" width="200" /></a><span style="font-family: "trebuchet ms";"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"><u>Mettre en pots de verre</u> avec couvercle à vis, bien fermer et conserver au congélateur. </span><span style="font-family: "trebuchet ms";">Sortir quelques petites heures avant dégustation, et consommer rapidement une fois le pot ouvert. C'est délicieux sur des tartines en apéritif, ou même en sandwich avec du pain de campagne pour une petite faim.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";">Si on en fait que <u>pour une consommation immédiate</u>, je conseille d'<u>attendre</u> au moins <u>4h après la préparation</u>, à laisser au frais, avant de manger, <u>c'est meilleur</u> quand tous les ingrédients sont bien reposés et se sont communiqué les saveurs.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"></span> </div>
<div style="text-align: center;">
<strong><u>Filet de maquereau à la vinaigrette</u></strong></div>
<div style="text-align: center;">
<strong><u></u></strong> </div>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKXoNiXNvF5ztNm7fOPsHRe9zKk72YLgo4RDMFyqJf3t4HSeSAFoTverHAA-NRDLoU-2XeDCArGb3HBOSI8qbWOR1M75nNuE8jOiT3bf_ONVms5XJ_rJnx0eZ6VflMXToaGhPqXCZVLjc/s1600/maq3.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKXoNiXNvF5ztNm7fOPsHRe9zKk72YLgo4RDMFyqJf3t4HSeSAFoTverHAA-NRDLoU-2XeDCArGb3HBOSI8qbWOR1M75nNuE8jOiT3bf_ONVms5XJ_rJnx0eZ6VflMXToaGhPqXCZVLjc/s320/maq3.JPG" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">maquereau en vinaigrette</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
Une fois les maquereaux cuits au court-bouillon comme indiqué ci-dessus, il suffit de prélever les filets et de les assaisonner avec une vinaigrette composée d'huile d'olive et de vinaigre (de cidre pour moi) ou de citron, de parsemer de grains de sel de Guérande et de poivre (Timut, note pamplemousse, c'est le top !), et de compléter avec de l'échalote et de persil ou autres herbe aromatique hachée.<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirZj57gMBBwqYpMqKp2OLlaAPlsW0ahR8nTKZQGSRhI7j11bKzHQJjuADiOEKZ03c5Z9nFlaDL48sMwnH0n3LXxr3ZgHxZBYAQw2zXGp-SI_Vfk4lLjlc40VArPe6_ECcvPbpBSiWb_n4/s1600/maq8.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirZj57gMBBwqYpMqKp2OLlaAPlsW0ahR8nTKZQGSRhI7j11bKzHQJjuADiOEKZ03c5Z9nFlaDL48sMwnH0n3LXxr3ZgHxZBYAQw2zXGp-SI_Vfk4lLjlc40VArPe6_ECcvPbpBSiWb_n4/s200/maq8.JPG" width="200" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">maquereau à la tomate</td></tr>
</tbody></table>
On peut varier les recettes à l'infini avec ce bon poisson : je l'aime bien aussi à la moutarde, je les badigeonne généreusement de condiment et les cuis soit au four, soit en papillote ; sur un lit de tomates concassées et d'herbes aromatiques, à la poêle, il suffit de chauffer la sauce, d'y déposer les maquereaux et de les cuire sur feu moyen 5 mn sur chaque face, quand on est pressé, ce n'est pas mal non plus... Bref, le maquereau se prête à toutes les sauces, en n'oubliant pas la fameuse sauce avec les groseilles... à maquereau ! Je vais songer à en planter dans mon jardin...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6CJBmv0HTd1UL4_bNhiFn42Kv9sDMClJOFQll9nPjOK6B1ouYNA0t3npYEeqHkBkgmPYVpEUQV7lTn_d4tbFl1rP-1H9lU7cLSGcRXpCpsJxX1GdVtKTrCEf6qaVbzBC28TSC4Y7zxJI/s400/maq7.JPG" width="400" /> </div>
</div>
<div align="justify" style="text-align: center;">
</div>
colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-60572276094164816202016-07-02T10:52:00.000+02:002018-02-15T10:34:32.199+01:00mûre noire, mûre bleuâtre<div align="justify">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8UO3FH_XjnkvlQtt-IfGHUEm0tf8mj7X2N5cHK1_ZGtOhBmKU5GzVP86Iv4CRbnYOsShrGk0lPIKnIa9c3IBkr_2TK1QL19VWPhFVfbNBBC7m5vg7uKVwWQzetr79ucfaHAXumO_rZEU/s1600/mure.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8UO3FH_XjnkvlQtt-IfGHUEm0tf8mj7X2N5cHK1_ZGtOhBmKU5GzVP86Iv4CRbnYOsShrGk0lPIKnIa9c3IBkr_2TK1QL19VWPhFVfbNBBC7m5vg7uKVwWQzetr79ucfaHAXumO_rZEU/s320/mure.JPG" width="240" /></a><span style="color: #cc0000;"><span style="color: black;">Tout le monde ayant côtoyé tant soit peu la campagne connaît la </span><strong>mûre noire</strong></span> issue de la ronce des haies (<em>rubus fruticosus</em>), ce beau fruit noir luisant qui nous tend les bras (euh qui nous les écorche plutôt !), lors de nos promenades, sur les bords de chemin broussailleux, les talus, en forêt ou dans les bois. Plus étonnant, ce serait de trouver des ronciers en pleine ville, dans une capitale même, comme... Londres, par exemple, où, compte tenu des immenses espaces verts presque sauvages, j'ai été étonnée de trouver, en plein mois de juillet lors d'un voyage éclair pour des funérailles, d'immenses ronciers noirs de fruits prêts à être cueillis pour la confiture. Tarte, gelée, coulis, sirop, pâte de fruits, la mûre se prête encore à bien des préparations culinaires tout aussi délicieuses les unes que les autres.<br />
</div>
<div align="justify">
Moins connue est la <strong><span style="color: #cc0000;">mûre bleuâtre</span></strong> issue de la même ronce à la différence de la couleur (<em>rubus caesius</em>) ci-dessous, un sous-arbrisseau bas qui croit à peu près dans les mêmes endroits, les broussailles et prairies, sur sols calcaire, dunes littorales et alluvions. Mais, à la différence de la mûre noire, son fruit est plus juteux et acide, un peu moins parfumée. On les trouve quelquefois dans le même espace, entremêlée l'une à l'autre. Je mélange souvent les deux quand il m'arrive de pouvoir cueillir des mûres bleuâtres, car il faut trouver un roncier très étendu vierge de tout passage d'animaux (renard, par exemple), la ronce bleuâtre poussant en effet rarement en hauteur, à l'inverse de la ronce des haies dont les tiges partent quelquefois à l'assaut des sureaux, des érables, de tout arbre qui poussent à proximité.</div>
<div align="justify">
<div align="center">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT6u9QGDcgXZ94sO81Di5RRZCGiS6kogEtUg4pr50JVUtg7ELVceYTL8fhY1bV_w7qa3z0gLRmC9iUTU0QVb1Z7AExix2P7un8GOFCw_vKeJpepDZGL20xzuUgv5WkpTv95_MtKAw1nMw/s1600-h/P1080693.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368241719380417426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT6u9QGDcgXZ94sO81Di5RRZCGiS6kogEtUg4pr50JVUtg7ELVceYTL8fhY1bV_w7qa3z0gLRmC9iUTU0QVb1Z7AExix2P7un8GOFCw_vKeJpepDZGL20xzuUgv5WkpTv95_MtKAw1nMw/s400/P1080693.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 300px;" /></a> La récolte est plus difficile, le fruit se détache difficilement de son pédoncule et s'écrase souvent à cause du jus. J'aime bien sa couleur.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIMaEVxLQn8kTBuig0FpYSC2hI-Cj8xYoC_KXPbQrhc6iV-d116oI04runMBaY6O9ho7eT3xd3poGFfrIDsIUjeYANmxO0vAbrkdfEJP9AHcDw0bZiPBEJ9cur78EIlXKZQdLnVMJM2tg/s1600-h/P1080704.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368241188979332178" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIMaEVxLQn8kTBuig0FpYSC2hI-Cj8xYoC_KXPbQrhc6iV-d116oI04runMBaY6O9ho7eT3xd3poGFfrIDsIUjeYANmxO0vAbrkdfEJP9AHcDw0bZiPBEJ9cur78EIlXKZQdLnVMJM2tg/s400/P1080704.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 300px;" /></a><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368241733048616034" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjIgt2UR8txjoTIk24kv7qjH5CsWJQHog-AlcIv-72GooWs-mFZEVs2MLP0NMiSln4Uq77S_-zbFMzgSbv6WNSdeI5QWPeNYAr5Dr17TEoUQHqXM4s0oFURsE03fghLhHquBEG5k_zx-8/s400/P1080784.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" />Beaucoup de mûres noires et quelques bleuâtres prêtes à être "confiturées" !<br />
<div align="center">
<span style="color: #cc0000;"><u>Ma RECETTE de CONFITURE DE MURE</u></span></div>
<div align="justify">
- laver rapidement les mûres ; bien égoutter ;</div>
<div align="justify">
- les faire macérer avec le sucre et le jus de citron, à proportion de 750 g de sucre (plus si vous préférez) et 1 jus de citron pour 1 kg de mûres, pendant au moins 2 heures ; ajouter éventuellement un petit verre d'eau si les mûres ne sont pas trop aqueuses (tout dépend du temps lors de votre cueillette, avant, après, etc.) ;</div>
<div align="justify">
- cuire dans la bassine à confiture pendant environ 20 mn, éteindre le feu ;</div>
<div align="justify">
- à l'aide d'une passoire à trous pas trop fins, bien écraser avec une cuillère pour laisser passer un maximum de pulpe, jeter la matière (pépins) ;</div>
<div align="justify">
- remettre le feu en route et reprendre la cuisson à vif une dizaine de minutes jusqu'à prise de la confiture (je travaille toujours d'une manière empirique, je cuis "à la nappe", c'est-à-dire quand la préparation nappe la louche et que les dernières gouttes y restent accrochées quand on soulève celle-ci ;</div>
<div align="justify">
- mettre en pots à vis à chaud, bien fermer et les retourner puis laisser ainsi jusqu'à complet refroidissement.</div>
<div align="justify">
Note : je fais refroidir les pots retournés dans un bac de l'évier remplie d'eau froide, le choc thermique favorise la gélification et en même temps ça lave les traces de coulures de confiture. On peut faire la confiture sans passer les grains, mais la plupart des copains râlent à cause des pépins qui restent entre les dents ! J'ai donc adopté cette forme de gelée très, très rustique, mais c'est dommage car je trouve qu'on perd beaucoup (1/4 au moins) de la cueillette, et que les pépins, ça donne un goût sympa à manger...</div>
<div align="center">
<strong><span style="color: #cc0000;">Quelques photos pour le plaisir des yeux et mes archives</span></strong></div>
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZtUseNHpMqe7difRNSb9iIQtu1Gx6fJSN06Xl-yUaxbsiI9_wMhp3UMoM6yz0OOyb_-c1RwwWoODzboomMg62a-YRXLJ6XKuMCQoeVGS0q7fgEMN9brbee_A6k51yK4e9A_iLzYzuKNA/s1600-h/DSCN0891.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368241186546182850" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZtUseNHpMqe7difRNSb9iIQtu1Gx6fJSN06Xl-yUaxbsiI9_wMhp3UMoM6yz0OOyb_-c1RwwWoODzboomMg62a-YRXLJ6XKuMCQoeVGS0q7fgEMN9brbee_A6k51yK4e9A_iLzYzuKNA/s400/DSCN0891.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 300px;" /></a> Jeune tige de ronce au printemps : on peut, une fois épluchée, en faire des tartes, c'est très bon ; ou simplement les mâcher en promenade, c'est rafraîchissant ! Ou encore l'utilier en infusion. Les feuilles peuvent aussi être infusées.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggvG0lL4NE802dFjv2KDphrUipyaLtDu-shlDzAGMkbVSXKfDBful2kBRz9imGLjy4_CQXtc4UXOhcNnPkvgjnGdk92YCnDLRQg9Ar36J9fLWtEs9lhoUWxe8x4n9y963gw7HhFHiz_yE/s1600-h/DSCN1506.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368241180415328098" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggvG0lL4NE802dFjv2KDphrUipyaLtDu-shlDzAGMkbVSXKfDBful2kBRz9imGLjy4_CQXtc4UXOhcNnPkvgjnGdk92YCnDLRQg9Ar36J9fLWtEs9lhoUWxe8x4n9y963gw7HhFHiz_yE/s400/DSCN1506.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 300px;" /></a> De même que les fleurs, qui donnent une boisson chaude assez subtilement parfumée.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX3JXPr5Z4sQRwwv1hkuVlB4NW-EQ0nINrQNBPpvVHlPNMlMHa-i2xA8QkfF9CzgaRmYAuRgDWAva4c5ps7f2t24Pl8V0rDGXaSBnlFTXsimfCztkWZ7EOVIkZIOU7eQOdMwApP9OCyhk/s1600-h/P1050055.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368241176328461554" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX3JXPr5Z4sQRwwv1hkuVlB4NW-EQ0nINrQNBPpvVHlPNMlMHa-i2xA8QkfF9CzgaRmYAuRgDWAva4c5ps7f2t24Pl8V0rDGXaSBnlFTXsimfCztkWZ7EOVIkZIOU7eQOdMwApP9OCyhk/s400/P1050055.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2RPVS3ZXnu7qXWD9I4oX0PgNeIA4AkzVeyADRHhNBEEGaWEOrizvN7roicWAQbhPs8B27lnUBQjyk1x58JTaEeJ62DpZ880lY2JfkKmJXh_GmRvcaA80gxOe3olizxANF09GIVbilZZo/s1600-h/P1050070.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368240726473892898" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2RPVS3ZXnu7qXWD9I4oX0PgNeIA4AkzVeyADRHhNBEEGaWEOrizvN7roicWAQbhPs8B27lnUBQjyk1x58JTaEeJ62DpZ880lY2JfkKmJXh_GmRvcaA80gxOe3olizxANF09GIVbilZZo/s400/P1050070.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhXSuHjAf9_THuftxrM_jI9qNhA7n5rgTCWM6vk28GhhC9JFjeJtvOr6K3xW-nuGx6UKJa94BmOMZdD1_Qg9XCD9lapUIQ-_WfJelX10tbBhHWoih0aJv6Quj75T9E3WloNCHwhWe9NQ8/s1600-h/P1050068.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368240716370841874" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhXSuHjAf9_THuftxrM_jI9qNhA7n5rgTCWM6vk28GhhC9JFjeJtvOr6K3xW-nuGx6UKJa94BmOMZdD1_Qg9XCD9lapUIQ-_WfJelX10tbBhHWoih0aJv6Quj75T9E3WloNCHwhWe9NQ8/s400/P1050068.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a>Formation des fruits<br />
<img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368651416704093042" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGMHZXCfXAjDukhfbW519f4na1Z_Sxm7pGBhUMPhfKpfiMV3kghXJXlNwPuXxFiazJU-vgqhBFTYgMk334sOAMdsEVhbP7aMxtIVUzzit9ASv8JbaaaIJZ4J2m8WrvWzq3ahJdkUhe8JE/s400/P1080687.JPG" style="display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 300px;" /><br />
<div align="center">
Fruits rouges et noires au milieu des fleurs de la<span style="background-color: white;"><strong><span style="color: purple;"> </span><span style="color: #990000;">clématite des haies</span></strong> </span>(voir libellé pour des renseignements sur cette plante).<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqsTWZDrXwtaD_0bNY2kDza6L18JfVVNkTodbOHo1hrWehVwOCzs9ZdK1yAUU70puzFju-jnewOw6LrHuNsi7bORbAmY4cVM3U74jnuG1nvy8YymvDKvpsaQg11V3K2dxeIXMZPn-KvuY/s1600-h/P1080695.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368240700277713410" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqsTWZDrXwtaD_0bNY2kDza6L18JfVVNkTodbOHo1hrWehVwOCzs9ZdK1yAUU70puzFju-jnewOw6LrHuNsi7bORbAmY4cVM3U74jnuG1nvy8YymvDKvpsaQg11V3K2dxeIXMZPn-KvuY/s400/P1080695.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 300px;" /></a><br />
<div align="center">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBB7rk_0NKrPZwgLSgkCZFUGYa_PaY_3y8gGgfSenfXgSZB_QuIN2NryoDd3kq8kRIBPRQU0hcQmWVi_IjyhBFD85cOej2X-lgk2JdJ_8yAxTsxVAG3KefkUDWRIQVzYD25pTWxicoIX4/s1600-h/P1080719.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368240056987768978" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBB7rk_0NKrPZwgLSgkCZFUGYa_PaY_3y8gGgfSenfXgSZB_QuIN2NryoDd3kq8kRIBPRQU0hcQmWVi_IjyhBFD85cOej2X-lgk2JdJ_8yAxTsxVAG3KefkUDWRIQVzYD25pTWxicoIX4/s400/P1080719.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 300px;" /></a>Ci-dessous, c'est un roncier de mûres bleuâtres, il pousse plus à ras du sol.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5Mi_oCL2YnnQSruNXgi1RmBFj6CLM_c3n404qXGoCbw7MoTuGCWWxt26-HzDIVjA1d6Z5JW9GcJkAg5ngXeS59MOvVP19f-Eevc7VQCPPfm9QkFNGl7d_i2UQk-aFG4mOwMqWbHyiFqY/s1600-h/P1040035.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368240052734482050" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5Mi_oCL2YnnQSruNXgi1RmBFj6CLM_c3n404qXGoCbw7MoTuGCWWxt26-HzDIVjA1d6Z5JW9GcJkAg5ngXeS59MOvVP19f-Eevc7VQCPPfm9QkFNGl7d_i2UQk-aFG4mOwMqWbHyiFqY/s400/P1040035.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a> Ses tiges et épines sont souvent plus fines, mais tout aussi agressives !<br />
<img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5368652455234631746" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUaJTb2-oC1iee-WgWzC9jk7_tYO_4ail-ai4I_qSf5Gn97UrNWparlam17sSjZwF7GBBhnMdk9IRWRQ4EsztkiSBYsEf55u3jsjXxYf3lu1M7hAnrvUCTKGMNfDo3mUux2hlDUcRZmhE/s400/P1040036.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /> <strong><u></u></strong><br />
<strong><u>Suggestions de confiture "sauvage"</u></strong><br />
<div align="justify">
- mûre-sureau (2/3-1/3)</div>
<div align="justify">
- mûre-sorbe (4/5-1/5</div>
<div align="justify">
- mûre-cenelle (2/3-1/3)<br />
- mûre-prunelle (2/3-1/3)</div>
<div align="center">
*****</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
colibrihttp://www.blogger.com/profile/03959111465402030212noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-8706658430342893893.post-45813374317530192572016-05-30T11:31:00.002+02:002016-06-01T10:14:16.835+02:00sureau noir (réédition 2016 compilant plusieurs billets parus en 2009-2010, beignet de fleurs de sureau et gelée ou confiture de sureau)<div align="center">
<span style="font-family: "trebuchet ms";"></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTcvpqjcTwd-ew9EtcEsh79VwyzeIa1uHcLxZ1ghJqAPtSiVdyjRQqA5C32rk8C_IEYJtkzcMnpyGodkeHYn4tsG4MuoydUKwJdnAfAoJkcAwa9TJn7eKlDWdxIHszVEfDHr0fFhRgllM/s1600-h/P1040220.JPG"></a><strong> Parmi les fleurs en beignet, celle du sureau reste ma préférée.</strong></div>
<br />
<div align="justify">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtc7pgoGg-FhWKbuIx_QB4OXwnzKKk45_1FVyPFb6PKNZTGFUYtilVLtW3oF3Nz34FblfhL4U2sjxc-P1uOKAGwPp1TfS8L8UbAk6wQ31MbqCmJ0CdBbMPHXH5xcQcrmzfrncyE2EU3Vc/s1600-h/P1030955.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5346069036695594706" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtc7pgoGg-FhWKbuIx_QB4OXwnzKKk45_1FVyPFb6PKNZTGFUYtilVLtW3oF3Nz34FblfhL4U2sjxc-P1uOKAGwPp1TfS8L8UbAk6wQ31MbqCmJ0CdBbMPHXH5xcQcrmzfrncyE2EU3Vc/s400/P1030955.JPG" style="display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<div align="right">
</div>
<div align="right">
<em><u>Le billet d'origine, en date du 01/06/2009, a été réactualisé, avec de légères modifications et ajouts dans le texte. Toutes les photos d'extérieur sont extraites des anciens billets, elles avaient été prises au bois de Vincennes</u></em></div>
J'adore cet arbuste, moins agressif que l'acacia, tout au long de sa végétation. On le trouve partout. Son tronc, assez fragile (en tenir compte lorsque vous tirez sur les branches pour cueillir), est recouverte d'une écorce qui présente des lenticelles liégeuses me rappelant... des taches de rousseur ! La moelle des tiges est dense et blanche ; enfants, les copains garçons fumaient celles-ci comme des gros cigares ! Le feuillage, d'un vert soutenu, se reconnaît facilement à ses feuilles pétiolées où cinq à sept folioles s'opposent. En pleine floraison, l'arbuste, avec ses corymbes de fleurs d'un blanc légèrement jaunâtre se détache bien dans son environnement végétal. Et quel bonheur de passer à côté, à cause de sa délicieuse odeur qui me rappelle certains fruits exotiques et en même tant... une pâtisserie ! Or, ceux qui n'aiment pas cet arbuste disent qu'il sent... mauvais, comme le pipi de chat !<br />
Les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas ! Il fallait voir la tête des derniers jardiniers intervenus à titre différent à la maison : l'un m'a regardée en pointant le seul sureau du terrain, malheureusement en plein vent et soumis de plein fouet au sel marin qui vient de la côte, "on l'enlève". "Euh... non, je le garde". "Ah bon". L'autre, après l'avoir quasiment démoli avec son engin et vu ma tête "on ne le garde pas...". Si !!! J'en ai même acheté un autre à la jardinerie pour le planter dans un endroit plus abrité ! Et de lui expliquer tout d'abord, avant de lui parler beignet et confiture, que c'est un arbuste qu'on aimait planter autour des habitations dans le temps, comme un porte-bonheur.<br />
Sa propagation, grâce aux oiseaux, et même par bouture, n'est pas difficile, trop facile même, à tel point que, dans certains endroits, comme chez moi en Bretagne, par exemple, les paysans le coupent systématiquement car ils le trouvent très envahissant. Dommage, j'aime vraiment cet arbuste, ou même arbre, j'en ai vu de plus de six mètres de haut, qui est beau, gracile, agréablement odorant selon moi, et généreux dans la cuisine : ses fleurs se consomment en beignet, elles peuvent aussi aromatiser des vins préparés comme liqueurs, ou encore finir en sirop. De même que ses fruits, très riches en pectine, ce qui facilite, par l'apport d'un peu de son jus, à la saison des mûres, la prise en confiture de ces dernières. Seuls, j'en fais de superbes gelées d'une couleur fuchsia magnifique, avec un temps de cuisson très court compte tenu de cette richesse en pectine qui permet d'atteindre le point de gélification très rapidement, ce qui préserve la saveur des baies. Pour ma part, je n'en fais que des gelées car je n'utilise<strong><span style="color: #cc0000;"> pas les graines dont, à forte dose, certains auteurs font remarquer la toxicité</span></strong>. De toute façon, dans l'ensemble, mes amis préfèrent la gelée, et comme mes confitures sont souvent destinées à être distribuées, c'est plus simple comme ça, tout le monde est content ! <span style="font-family: "trebuchet ms";"></span></div>
<br />
<div align="center">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs25fD1Zb44usATGrItX7n4JSbSV5iXL7HE2-G57IOQ21WTxN-XxhzhaTFIwaEAmsjEXB1QoJOJLOF4a12v4zTtRrKTUW9NHLgq91A2LmWyjmMipsSbhAhX5ndhlkGe4wq4n03_KOgcK0/s1600-h/P1030953.JPG"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5346069030452130946" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs25fD1Zb44usATGrItX7n4JSbSV5iXL7HE2-G57IOQ21WTxN-XxhzhaTFIwaEAmsjEXB1QoJOJLOF4a12v4zTtRrKTUW9NHLgq91A2LmWyjmMipsSbhAhX5ndhlkGe4wq4n03_KOgcK0/s400/P1030953.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 300px;" /></span></a></div>
<br />
<div align="justify">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBExmQSMt5xylzy8UrJUC12rz1PunIXtrefAZKCYheOJGFP_7dUKC_4HwyvbRJEeamlMp2T_AGXs-dxuXd8nZRtL3i5ENHrkeaTfHfLc45nugivqUocEygxJYdpyjCcs5Y0c2tjTm0kQs/s1600-h/P1040231.JPG"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5346068382804033442" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBExmQSMt5xylzy8UrJUC12rz1PunIXtrefAZKCYheOJGFP_7dUKC_4HwyvbRJEeamlMp2T_AGXs-dxuXd8nZRtL3i5ENHrkeaTfHfLc45nugivqUocEygxJYdpyjCcs5Y0c2tjTm0kQs/s400/P1040231.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></span></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1u0MQnFeCU3wvLd0hB1XVd3f1YHjtrg1m3J5OrMTc3YnRWtM7ma-KJzH4iHcFTTebIgsxjgSEZDgZAg2D8T943nK-PNc9RAWy4Ziu7F5VnzQNazti7pX2gDCIfyHUDSScs8h9DzjnloM/s1600-h/P1040232.JPG"><span style="font-family: "trebuchet ms";"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5346068380988326946" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1u0MQnFeCU3wvLd0hB1XVd3f1YHjtrg1m3J5OrMTc3YnRWtM7ma-KJzH4iHcFTTebIgsxjgSEZDgZAg2D8T943nK-PNc9RAWy4Ziu7F5VnzQNazti7pX2gDCIfyHUDSScs8h9DzjnloM/s400/P1040232.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></span></a>Ca y est, j'ai réussi à faire une pâte à beignet presque aussi légère que celle de feue ma "mômôn". Je n'ai pas mis de lait (c'est ce qui rend la pâte "lourde"), mais seulement de l'eau et de la bière, et j'ai remplacé la maïzena par la fécule de pomme de terre. Résultat, une pâte super légère et bien croustillante, comme j'aime.<br />
<div align="center">
<strong><u>Pâte à pour une 30aine de beignets de fleur de sureau</u></strong></div>
- 4 càs bombées de farine<br />
- 2 càs bombées de fécule<br />
- 4 càs de sucre glace<br />
- 1 oeuf<br />
- 20 cl de bière<br />
- 10 cl d'eau<br />
- une pincée de sel.<br />
Mélanger le tout. Les quantités de liquide sont un peu approximatives, le but étant d'obtenir une pâte assez lisse, onctueuse, pas trop coulante ni trop épaisse... De même pour le sucre, c'est selon le goût de chacun. Pour ma part, je ne sucre pas trop. LAISSER REPOSER la pâte au moins deux heures avant cuisson.<br />
<ul>
<li>DETACHER éventuellement en fragment les très grosses corymbes de fleurs après les avoir lavées.</li>
<li>FAIRE CHAUFFER de l'huile à friture dans une poêle assez profonde</li>
<li>TREMPER les fleurs par la tige quelques minutes dans la friture</li>
<li>SERVIR chaud, avec, éventuellement une coupe de miel ou de sirop d'érable, ou encore simplement saupoudrer de sucre glace.</li>
</ul>
<div align="justify">
Pour l'amateur de thé que je suis, ces beignets à l'heure dite est une pure gourmandise avec un darjeeling, un Orange valley, par exemple. Ou même un thé légèrement fumé genre Souchong... Bon, ça va être l'heure, sauf que j'ai pas de beignets sous la main, zut alors...</div>
<div style="text-align: center;">
Voici la superbe gelée de baies de sureau</div>
<div align="center">
</div>
<div align="justify" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigHEloLgOrnisqXvabjuQ_cRZHciuJAk6zeRtDW8XwP-J4dBOFEyvTd6USUHNSvFTLepzzYLP8TfmnGRtMyQa31dmbWDcsaTL8G3ti_3jvmdq4M9H2ovDFJMGf0Ru8dGN1ksryqYh55bo/s1600-h/P1030897.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5367713898152476786" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigHEloLgOrnisqXvabjuQ_cRZHciuJAk6zeRtDW8XwP-J4dBOFEyvTd6USUHNSvFTLepzzYLP8TfmnGRtMyQa31dmbWDcsaTL8G3ti_3jvmdq4M9H2ovDFJMGf0Ru8dGN1ksryqYh55bo/s400/P1030897.JPG" style="display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<strong><span style="color: black;">Avant de vous donner ma recette de gelée, quelques photos pour vous permettre de repérer l'arbuste en fruits dans la nature.</span></strong></div>
<div align="justify">
</div>
<div align="center">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSNd4fENQjLlhaee1LUzg-qB118AEjDViZbIupM9hGKQ-pOUYAJYwBvtB-0KxzisxPG60pSdyW3-FfcTPtVMENnZbm9T6HH8V4ix95ZV20TPheG0AfobnS7Prvex44VVO_gb1_pCkPHOw/s1600-h/P1080426.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5367713893379715698" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSNd4fENQjLlhaee1LUzg-qB118AEjDViZbIupM9hGKQ-pOUYAJYwBvtB-0KxzisxPG60pSdyW3-FfcTPtVMENnZbm9T6HH8V4ix95ZV20TPheG0AfobnS7Prvex44VVO_gb1_pCkPHOw/s400/P1080426.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 300px;" /></a>Les corymbes de fleurs se sont transformées en baies, ici mûres à point, d'un beau noir luisant, c'est à ce stade que je les cueille pour ma gelée. En revanche, la baie crue est assez "nauséeuse", c'est-à-dire pas du tout agréable à manger ! </div>
<div align="justify">
<br /></div>
<div align="justify">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1Si72MeD7_etqnYdtDGgGSaHmFWzX3986ugoqJaDC8G0JfjaOvECg98DRHf2ZOewoPWMS1lWkhMvFzi0BcUd6U09J_lPpX8vzBXAD0u2WWPwf1mx6K0KIXa29Iho_GvH6-f1Y1Y10XEU/s1600-h/P1080424.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5367713881857860034" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1Si72MeD7_etqnYdtDGgGSaHmFWzX3986ugoqJaDC8G0JfjaOvECg98DRHf2ZOewoPWMS1lWkhMvFzi0BcUd6U09J_lPpX8vzBXAD0u2WWPwf1mx6K0KIXa29Iho_GvH6-f1Y1Y10XEU/s400/P1080424.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 300px;" /></a> </div>
<div align="justify">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOTn5csAISwLXr_tuimKFO2aMRUm5NdLHo4x2z2tWSqkZapJkiDBhTHIZ_H_2MtYkAw0o8WcPPgbmpx6OWLmMTLKlu_46WVrxC0JBzyobSCjOILMaJP0KQimNKzNuvQHxgEZcZuA3IDu4/s1600-h/P1080436.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5367713434184231154" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOTn5csAISwLXr_tuimKFO2aMRUm5NdLHo4x2z2tWSqkZapJkiDBhTHIZ_H_2MtYkAw0o8WcPPgbmpx6OWLmMTLKlu_46WVrxC0JBzyobSCjOILMaJP0KQimNKzNuvQHxgEZcZuA3IDu4/s400/P1080436.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 300px;" /></a>On trouve des sureaux de belle taille, certains ont des allures d'arbre assez impressionnantes. Ce n'est pas le cas de celui-ci, photographié en Idf. Or j'en ai vu qui faisaient plus de 7 mètres de haut, avec une belle envergure et un "tronc" d'un bon diamètre...<br />
<br />
<div align="center">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUHU2_iENQa0nK6MaPwQJE56JBJWu1QKjpWVbhQYx74GYT4NCUu_htGBnQMFEpl3zlg1hfCYHHi5MqN1sizHxDFAHfxvxJ01gfHbDX3qywI4qpnHzFWArr38nbS7irAXRQkn_k8oQFk-Q/s1600-h/P1070634.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5367713428289936162" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUHU2_iENQa0nK6MaPwQJE56JBJWu1QKjpWVbhQYx74GYT4NCUu_htGBnQMFEpl3zlg1hfCYHHi5MqN1sizHxDFAHfxvxJ01gfHbDX3qywI4qpnHzFWArr38nbS7irAXRQkn_k8oQFk-Q/s400/P1070634.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 300px;" /></a> Sur cette photo, les baies étaient encore assez vertes.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXi6CmA4iRG6i76QZK-k_k2CQt4TNEL7aaIMqjV9YaRyL8wZ9lkgF0QaTAIotmnhDNk1ZTS9Y3DEp6ArN6JS2FQryHDn39N0W4B00ppLPaT4lxWUCAYyXc9Nh62TiHr6gTa07ishwQ-PQ/s1600-h/P1070635.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5367713425696473202" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXi6CmA4iRG6i76QZK-k_k2CQt4TNEL7aaIMqjV9YaRyL8wZ9lkgF0QaTAIotmnhDNk1ZTS9Y3DEp6ArN6JS2FQryHDn39N0W4B00ppLPaT4lxWUCAYyXc9Nh62TiHr6gTa07ishwQ-PQ/s400/P1070635.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 300px;" /></a><br />
Pour mémoire, voici l'arbuste en fleurs au printemps.<br />
<br />
<strong><u>gelée rustique de baies de sureau</u></strong><br />
<strong><u></u></strong><br />
- baies de sureau<br />
- sucre cristallisé<br />
- jus de citron<br />
<br />
<div align="justify">
- <u>laver les grappes</u>, les égoutter puis les égrapper à la main ou à la fourchette (je trouve plus rapide à la main) ;</div>
<div align="justify">
- passer au <u>presse-purée</u> grille fine, pour laisser passer un peu de pulpe mais pas les graines (*) ;</div>
<div align="justify">
-<u> ajouter le sucre</u> à raison de 750 g et le jus d'un petit citron pour 1 litre de jus de sureau,</div>
<div align="justify">
- laisser<u> macérer</u> 1 heure ou plus (facultatif) ;</div>
<div align="justify">
-<u> cuire</u> dans la bassine à confiture jusqu'à prise en gelée (**), méthode empirique dite "à la nappe" (la préparation nappe la cuillère sans retomber en gouttes liquide dans la bassine) ; ça prend environ 30 mn.</div>
<div align="justify">
- mettre en pots à chaud.</div>
<div align="justify">
(*) : <u><span style="color: #cc0000;">les graines contenues dans les baies étant réputées toxiques à haute dose</span></u>, je préfère ne pas les utiliser. Ma façon de faire a le mérite d'obtenir une gelée assez rustique proche de la confiture, les graines en moins...</div>
<div align="justify">
(**) <u>le sureau contient beaucoup de pectine</u>, la gélification se fait donc assez rapidement et sans difficulté.</div>
<div align="justify">
<strong><u>NB</u></strong> : je mélange souvent le sureau avec d'autres fruits sauvages qui mûrissent en même temps : cenelles (aubépine), mûres, et, en Bretagne, les prunelles que j'ai, très grosses, qui sont mûres (mais non blettes !) dès mi-septembre...</div>
<div align="justify">
C'est un régal pour mes p'tits déj. le matin, sur un pain maison légèrement grillé et un bon thé !</div>
<div align="justify">
<em>Variante pour la confiture : on peut aussi, comme je le fais souvent, avant de passer au presse-purée, cuire les baies avec un jus de citron une dizaine de minutes, pour les faire éclater, c'est plus facile à presser. Ca diminue ensuite le temps de cuisson. </em></div>
<div align="center">
<span style="color: #cc0000; font-size: 130%;"><u><strong></strong></u></span> </div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSD5fTEz00NlwEUwoJcygcvbEpahdDUl5d2mwwu-bd12HfFLd8Vr2ReVB39KTQ2ifn669daaY5-uh9qd3UIktjj7Fq7JV5e5JhnR_L8FwWQ1lRDS6utBwVOm29HKFSNH2jCOANwEUib1g/s1600-h/P1090076.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5370839672260492482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSD5fTEz00NlwEUwoJcygcvbEpahdDUl5d2mwwu-bd12HfFLd8Vr2ReVB39KTQ2ifn669daaY5-uh9qd3UIktjj7Fq7JV5e5JhnR_L8FwWQ1lRDS6utBwVOm29HKFSNH2jCOANwEUib1g/s400/P1090076.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<div align="justify">
<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixr3lXEnloCUoYv43MbltHGKpgUaemxn_97ZGG1NbGvjnZS4Xp12TknvNRDhg9DB9yWjwk2EV7P0miyIX7zx96QzEvgsWtcweTfQkp3P7latiwBSOVt-oQ1-4N1VXYwtm2id10HRSrYXM/s1600-h/P1090064.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5370839146272686082" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixr3lXEnloCUoYv43MbltHGKpgUaemxn_97ZGG1NbGvjnZS4Xp12TknvNRDhg9DB9yWjwk2EV7P0miyIX7zx96QzEvgsWtcweTfQkp3P7latiwBSOVt-oQ1-4N1VXYwtm2id10HRSrYXM/s400/P1090064.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 300px;" /></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmTrOcFm44GwV_pv6wSPyzwto-O9AaVi9AOJcrjReOGkRy7N8lFQhyzbbMGr7DkXu0__onkDUItlOWu12pVeK1f8dK4lE6sS-ucXyE90JDyBS1lnXaqisfQvQr07UhKqvd6qRmHe030wg/s1600-h/P1090067.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5370839132246545186" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmTrOcFm44GwV_pv6wSPyzwto-O9AaVi9AOJcrjReOGkRy7N8lFQhyzbbMGr7DkXu0__onkDUItlOWu12pVeK1f8dK4lE6sS-ucXyE90JDyBS1lnXaqisfQvQr07UhKqvd6qRmHe030wg/s400/P1090067.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 300px;" /></a> <img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5370839120501529394" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijMSiWU_-kiFxOy5qjgRZuRZEcU9KxY81ydN0mOScd4dC7y_PlDTD_j3hmOyldBBUUdXNDaq6YIkm7IDRpjxflLieX0cUseMn7cD0O7Og2xdPMjbyRZfwOw_x6vz5SAC5YMacEJQfbpdg/s400/P1080930.JPG" style="cursor: hand; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /><br />
<div align="center">
On dirait du caviar !!!<br />
Et bien sûr, ne pas oublier ce délicieux sirop de fleurs de sureau...<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdiPrcGWgfSiiIHRPrM-pdpbJQ7BrKbOG_8gd0Cy0SLdRMY0W6CoJvFqb7sQ7K9zwRhfJ7lK4OOh01A_7RDZG4tgrdmcvIgq2TF35l3BRLsycvFafKYWXhuWJoLzgxVC1EJImW9WGcr00/s1600/P1190178.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdiPrcGWgfSiiIHRPrM-pdpbJQ7BrKbOG_8gd0Cy0SLdRMY0W6CoJvFqb7sQ7K9zwRhfJ7lK4OOh01A_7RDZG4tgrdmcvIgq2TF35l3BRLsycvFafKYWXhuWJoLzgxVC1EJImW9WGcr00/s400/P1190178.JPG" width="400" /></a></div>
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<br /></div>
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</div>
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... ou les gâteaux à base de fleurs de sureau ou de gelée...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI7tcCNiQh6ntEbziRh_HqB8MuZL7KCc7i25pmnU0OaI55p1wSWc2Iy67TiouGvJZl9SkhC_xahaJljBqqxv2zYgHBkU93IGQcs59b89AohokA032C5zQJIK1ULULvayC3iXDuTommcLo/s1600/P1190602.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI7tcCNiQh6ntEbziRh_HqB8MuZL7KCc7i25pmnU0OaI55p1wSWc2Iy67TiouGvJZl9SkhC_xahaJljBqqxv2zYgHBkU93IGQcs59b89AohokA032C5zQJIK1ULULvayC3iXDuTommcLo/s200/P1190602.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZZyBovQcnkKifkJUfr4TAYRBsNq7zhaELNKWrX5hOgZHdQmWEchhaMWqLZva4WuXUd5ZdG8_0ekNF0AOr7yaFr6HG9YZLh9oCFwbLU4XP5BvThcY0gXvOva1gIRsAJ7dPKkb1xiHI1AE/s1600/sureau2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZZyBovQcnkKifkJUfr4TAYRBsNq7zhaELNKWrX5hOgZHdQmWEchhaMWqLZva4WuXUd5ZdG8_0ekNF0AOr7yaFr6HG9YZLh9oCFwbLU4XP5BvThcY0gXvOva1gIRsAJ7dPKkb1xiHI1AE/s320/sureau2.JPG" width="320" /></a></div>
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(v. Libellés, pour les recettes)</div>
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