phytolaque (réédition 2016)

Réédition des billets parus en 2009
(à noter certaines redites à cause des parutions successives en plusieurs articles)

Ce billet est un résumé de tous les autres, publiés aux premiers balbutiements de ce blog début 2009, avec des photos plus ou moins belles réussies pour une reconnaissance visuelle possible dans la nature. Entre-temps, j'ai pu en reprendre d'autres. Les utilisations que je fais du phytolaque, plante sauvage comestible, en cuisine restent celles que j'ai déjà précédemment suggérées, c'est-à-dire à la façon d'un "épinard".
C'est la saison en ce moment, ses pousses commencent à sortir de terre, c'est à ce stade qu'elle est bonne à récolter, que ses feuilles sont les plus savoureuses.
ATTENTION, je rappelle que le phytolaque demande des précautions de cueillette et de cuisson.

DESCRIPTION

Grande herbacée vivace (1 à +3m), glabre dans toutes ses parties, d’allure, adulte, un peu désordonnée, à croissance rapide et poussant souvent en colonie. Ses tiges verticales, rameuses (c’est-à-dire se subdivisant en plusieurs rameaux secondaires), robustes, peuvent atteindre un gros diamètre (+4cm), d’une jolie couleur verte à rougeâtre, carrément rouge carmin en fin de croissance. Feuilles alternées, ovales, d’une grande largeur, entières, vert tendre à foncé. Petites fleurs à sépales blanchâtres puis rosées, en grappes allongées et denses, donnant des baies globuleuses à côtes, nombreuses, apparentes, virant successivement du vert au pourpre puis au noir, à fort pouvoir colorant. On se souviendra qu'on s'en servait comme colorant alimentaire dans le vin, la charcuterie, la pâtisserie, avant de classer celui-ci comme toxique et de l'interdire. Il ne faut pas ignorer que certaines parties de la plante, les GRAINES et la RACINE, sont TOXIQUES, de même que les feuilles trop développées.

Note informative : cette plante, originaire de l’est de l’Amérique du Nord, a été introduite sur le territoire national à titre ornemental au début du 17ème siècle, comme tant d’autres à cette époque, en raison de l’engouement pour les jardins aux allures luxuriantes ou exotiques. Elle est devenue aujourd’hui, à l’instar de nombreuses autres plantes étrangères importées, très invasive et fait l’objet d’une campagne assez virulente de la part de certains "sauveurs de la planète" qui se plaignent même qu’elle soit toujours vendue en jardinerie et dans les catalogues de graines… Non interdite de plantation, donc, pour l'instant, il vaut mieux éviter de la cultiver dans son jardin car elle devient rapidement envahissante en raison de son envergure et de sa propagation facile, ses nombreuses graines germant aisément, sa propagation involontaire étant en outre favorisée par le canal des oiseaux qui se nourrissent desdites graines et les sèment un peu partout alentour, à des endroits où elle n'est pas forcément la bienvenue... Pour éviter cette propagation, si vous aimez cette plante, il suffit de supprimer ses graines dès qu'elles apparaissent, mais vous n'aurez pas en décor ses magnifiques grappes noires sur tiges rouges, du plus bel effet.

UTILISATION CULINAIRE

Comestible cuite seulement. Bien que décrite comme une plante hautement toxique dans certaines de ses parties et dans son ensemble à l’état adulte, le phytolaque est consommé couramment en Amérique du Nord. Pour ma part, je récolte ses jeunes pousses au printemps lorsqu’elles ne dépassent pas 40 cm et ne porte que quelques feuilles au sommet, alors que les tiges sont encore très tendres (le couteau doit pouvoir la trancher facilement). Il faut couper au-dessus du sol, en faisant attention de ne pas prélever une partie de racine, donnée pour très toxique. Les jeunes pousses, tiges et feuilles, doivent être cuites à l’eau avant d’être préparées selon ses goûts, comme un légume vert. A la cuisson la plante dégage une odeur très caractéristique, assez âcre, piquante… Mais sa saveur est plutôt douce, délicate, fine, oscillant entre celle de l’amarante (sauvage) et du chou-rave (cultivé). 

 

A bientôt !

 

Le phytolaque (phytolacca americana) est une phytolaccacée. Ses jeunes pousses sont comestibles cuites. Sa saveur est très délicate, rappelant un peu celle des tiges de l'amarante, en moins âpre et avec un léger goût de noisette. ATTENTION : lors de la cueillette, couper la pousse bien au-dessus de la racine qui est toxique. Les feuilles âgées aussi deviennent toxiques (cf. Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques, François Couplan et Eva Styner, éd. Delachaux et Niestlé).

 

A un stade plus avancé de la végétation, les jolis fruits de la plante deviendront d'un noir luisant, se détachant magnifiquement sur les tiges rouges et les feuilles vertes tirant vers le jaune lorsqu'elles sont un peu flétries en octobre.

Suggestion en cuisine : pousses de phytolaque cuites à la vapeur, servies avec une sauce blanche au citron vert

 

Ci-dessus : photos rajoutées le 03.05.2009 (stade de végétation un peu plus avancée)

Jeunes pousses émergeant du sol, au milieu des tiges pourries de l'année précédente.

La plante adulte peut atteindre jusqu'à 3 mètres. Ses tiges, d'un bon diamètre mais creuses, rougeâtres, sont alors assez impressionnantes et ses grappes de fruits, très toxiques, d'un beau noir luisant se détachent bien du feuillage d'une vert assez soutenu.

 

Ci-dessus : photos rajoutées le 03.05.2009 (stade de végétation un peu plus avancée)

Photos  et recettes publiées le 24.04.2009

Quand l'occasion se présente, j'aime bien faire des "dolmades" qui, à défaut de feuilles de vigne, peuvent être élaborées à base de toute plante présentant des feuilles assez larges pour contenir de la farce. La dernière récolte avant grand froid de phytolaque m'a permis de réaliser ce plat, avec une farce à base de riz, viande de porc et graines de criste marine.

Il faut prélever sur la plante des feuilles assez larges mais encore tendres. Enlever la côte un peu dure qui saille sur l'envers de la feuille. Bien laver puis blanchir 1 ou 2 mn à l'eau bouillante, égoutter et laisser refroidir avant de rouler.

Ci-dessous, deux étapes en photo du "roulage" des dolmades.

Etaler deux feuilles côte à côte. Mettre la farce au mileu vers le bord bas de la feuille, replier les bords un par un sur la farce puis rouler jusqu'au bout des feuilles.

Au fur et à mesure, ranger les dolmades dans une sauteuse, en les serrant bien. Couvrir avec un peu de bouillon de légume auquel on ajoute une càs d'huile d'olive et cuire sur feu moyen environ 20 mn. Servir éventuellement avec du fromage rapé.

Ci-dessous, à gauche, une plante en repousse d'automne bien épanouie, avant (à droite) le froid qu'elle ne supporte pas bien, heureusement que j'étais passée avant, sauf que j'en avais laissé beaucoup sur pied en pensant pouvoir continuer les cueillettes jusqu'en hiver, elle paraissait tellement costaude sur ses grandes tiges ! Pour des photos tout au long de sa végétation (voir billet "champ d'automne", ainsi que d'autres concacrés à cette plante).

 

Pour la farce...

... j'ai utilisé : de la viande de porc haché, du riz arborio, des graines de criste marine, sel (en tenant compte que la criste marine est légèrement salée déjà), poivre, oignon et ail haché. Faire cuire à la façon d'un risotto al dente.
- faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive,
- ajouter la viande haché, remuer un peu,
- ajouter le riz, puis les graines de criste, l'ail haché, saler et poivrer,
- couvrir et cuire environ 15 mn
- laisser refroidir avant de travailler les dolmades.
NB : on peut faire la même chose, à défaut de phytolaque, avec des légumes courants verts comme la bette, le chou...

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Pousses de phytolaque à la sauce blanche

Le temps qui s'est refroidi ces derniers jours a aussi stoppé l'élan de la végétation. Du coup, c'est presque idéal pour la cueillette des plantes sauvages qui sont encore très vertes et abondantes. Mais comme je n'ai pas trop le temps en ce moment, je me contente d'aller au plus rapide, et en cueillette, et en cuisine. Partie pour cueillir des fleurs d'acacias dont je me régale en beignet à la saison, j'ai été surprise de leur absence pour l'instant. Je me suis rattrapée sur quelques fleurs de sureau, assez rare encore ici, mais la floraison promet d'être très abondante. Et comme je suis passée à côté de phytolaques en colonie, j'en ai cueilli un peu aussi. J'en profite pour la signaler ci-dessous.

phytolaque ou raisin d’Amérique (Phytolacca Americana) - Allure générale de la plante en fin de saison

Une pousse de printemps - Baies (TOXIQUES) encore vertes, elles vont virer au pourpre puis au noir en fin de saison

 

Pousses de phytolaque à la sauce blanche

PREPARATION ET CUISSON (30mn)

- bien rincer les pousses dans de l’eau légèrement vinaigrée
- les éplucher (facultatif)
- les cuire à l’eau 20mn 10 mn à petits bouillons, bien égoutter
- faire la sauce blanche (voir ci-dessous) et y remettre les pousses à cuire encore 5mn dedans.
Servir chaud en accompagnement d’un rôti de viande blanche, par exemple

sauce blanche

faire fondre le beurre, ajouter la farine, diluer avec de l'eau pour obtenir une sauce onctueuse, saler et poivrer selon goût.

Mes références bibliographiques pour le phytolaque :

- Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques, François Couplan et Eva Styner, éd. DELACHAUX ET NIESTLE ; Encyclopédie des plantes médicinales, T. Cecchini et B. Tich, éd. DE VECCHI

... le phytolaque (Phytolacca americana), dit "raisin d'Amérique", une de mes plantes fétiches en cuisine sauvage (v. pour sa description et d'autres photos, mes précédents billets, Rubrique "libellés", verbis "phytolaque" ou "fiches"). C'est le moment de cueillir ses dernières "repousses" après fauchage ou "bastonnade" (sic). On sait en effet que, originaire d'Amérique du Nord, après avoir longtemps enchanté notre vue et décoré nos jardins et parcs dont elle a souvent fait la fierté, car c'est une superbe plante ornementale, elle est maintenant vouée aux gémonies comme bon nombre d'autres invasives parmi lesquelles le vrai acacia (mimosa), la renouée du Japon, etc. Je ne m'impliquerai pas dans la bataille, étant plutôt pacifique de nature, de même que je ne me vois pas en train d'aller détruire ces plantes, pourtant encore disponibles en jardinerie (mais que font donc les pouvoirs publics !!!) à coups de bâton ou de machette, je laisse ce soin aux professionnels de l'entretien ou aux nouveaux croisés du dimanche ! Pour ma part, ma seule participation de citoyenne de la nature censée aidée à la biodiversité et à l'éradication de cette indésirable déclarée serait de me contenter de cueillir ses jeunes pousses avant qu'elle ne monte en graine, cela à des fins culinaires. Joindre l'utile à l'agréable, sans violence... Après tout, elles ne m'ont rien fait, ces pauvres plantes, et en plus, on est allé les chercher chez elles où elles ne demandaient qu'à rester... Non, non, ce n'est qu'une histoire de plantes... Mais mutatis mutandis...

En ce moment, après les interventions inopinées, euh, pardon, très réfléchies de l'homme alors que l'automne n'avait même pas commencé son cycle, on la trouve, forcément, à tous les stades de végétation quand elle devrait être en dormance avant l'hiver : de jeunes pousses ont ressurgi à l'aisselle des tiges massacrées, elles montent vite en fleur comme si elle sentait son temps à nouveau fort compté, sans disposer en outre de la belle saison pour s'épancher, ses magnifiques grappes de fruits (attention, je rappelle qu'ils sont toxiques !) s'étalent avec autant de précipitation, en cycle accéléré, du vert au noir en passant par le rouge carmin.

C'est, assurément, une très jolie plante, à tous les stades de sa végétation, mais c'est surtout en automne que je la préfère lorsqu'elle revêt son habit le plus chatoyant, mêlant or et rouge sur fond vert, une symphonie de couleurs des plus agréables à l'oeil. Si vous ne connaissez pas cette plante, je vous invite à lire attentivement les précautions de cueillette précédemment publiées dans ce blog, car certaines parties de la plante sont toxiques, et ses jeunes feuilles comestibles ne le sont que cuites.

Pour récolter ses dernières jeunes pousses pour la cuisine, il faut vous dépêcher, elle ne supporte pas le froid et dès les premiers frimas, elle va disparaître, ne laissant alors plus à notre vue que ses grandes tiges rouges grossièrement massacrées qui périront comme de vieilles peaux desséchées et grisâtres, avant que, au printemps prochain, de nouvelles pousses ressurgissent à leurs pieds, assurant la pérennité de cette plante vivace... Comme je je l'ai déjà dit dans mes précédents billets, c'est une plante dont j'aime beaucoup la saveur et la consistance en cuisine, elle est largement consommée dans beaucoup de pays encore. Son goût très fin et prononcé de bon légume vert se prête à diverses préparations. Aujourd'hui, j'ai fait une quiche avec une pâte sablée très épaisse et j'ai mis une grande quantité de viande dans la farce, ce qui lui a donné un air de pâté en croûte, délicieux.

JE RAPPELLE qu'il ne faut cueillir que les jeunes pousses ou jeunes feuilles du sommet de la plante. Si elles présentent quelques inflorescences, comme en ce moment, éliminer ces inflorescences avant lavage et préparation pour la cuisine.

Jeunes repousses de phytolaque aux aisselles des tiges fauchées trop tôt, ce qui a laissé le temps et l'opportunité à la plante de "redémarrer"... Ce sont ces "bouquets de feuilles" qu'il faut cueillir. Ce sera, je pense, ma dernière récolte cette année... Il commence à faire trop froid et des buissons entiers sont déjà en train de flétrir lamentablement. Ci-dessous, pousses idéales pour être cuisinées : encore tendres et goûteuses.

Quiche viande phytolaque

INGREDIENTS pour un moule 26 cm (6-8 p.)

une pâte brisée salée (350-400 g) ; jeunes feuilles de phytolaque lavées, blanchies 3mn à l'eau bouillante, hachées grossièrement au couteau ; viande de porc (échine) hachée assez gros ; 4 gros oeufs entiers, 3càs de crème fraîche, oignon et ail hachés très fin ; sel, poivre - 

PREPARATION ET CUISSON :

• faire blondir dans une poêle l'oignon et l'ail hachés,
• ajouter la viande, remuer quelques minutes à feu vif, 
• ajouter le hachis de phytolaque, remuer pour bien répartir, cuire 2mn, saler et poivrer,
• égoutter si la farce a rendu de l'eau (ça dépend de la qualité de la viande !) laisser tiédir au maximum la préparation,
• étaler la pâte dans le moule
• y verser la farce, bien la répartir sans trop tasser,
• battre les oeufs en omelette, y mélanger la crème fraîche, saler, poivrer,
• bien répartir ce mélange sur la farce en veillant qu'elle s'insère bien dans la farce,
• enfourner à chaud (200°, sole) 40-45 mn
• sortir et laisser tiédir ou refroidir (*) en dehors du four avant de démouler.

(*) Je préfère la quiche tiède ou même complètement froide à la quiche très chaude qui sort du four. En effet, il faut un minimum de temps de repos après cuisson pour que tous les ingrédients se fondent et retrouvent leur saveur propre...

Cette quiche, servie chaude ou froide, accompagnée d'une bonne salade peut servir de repas complet, elle est assez nourrissante si on met beaucoup de viande, comme je l'ai fait. Avec une pâte bien épaisse, elle rappelle presqu'un pâté en croûte ! Servir avec un bon vin blanc, et le bonheur gustatif sera au rendez-vous !

 

la berce dans tous ses états (réédition 2016)

Graines de berce speracleum sphondylium L.)

C'est le moment de récolter les graines de la berce spondyle, une ombellifère sauvage très commune, si on veut les conserver pour l'hiver. Je cueille les ombelles à maturité parfaite, c'est-à-dire ni trop vertes, ni trop sèches, je les rince rapidement à l'eau légèrement vinaigrée, puis à l'eau claire. Ensuite, je les fais sécher la tête en bas. Enfin, je détache les graines au-dessus d'une passoire à gros trous, pour laisser éventuellement s'échapper encore quelques passagers clandestins (c'est fou ce que la nature peut héberger de petites bêtes microscopiques !). Je laisse sécher les graines dans la passoire encore deux ou trois jours, en la secouant régulièrement pour aérer et faire tomber les indésirables ou débris, avant de ranger les graines dans un bocal avec un couvercle anti-moisissures ou à trous minuscules, et je le secoue de temps en temps. Toutes ces précautions pour le séchage et la conservation empêchent la moisissure. Il faut d'ailleurs veiller, au moment de la récolte, à ne cueillir que les ombelles parfaitement saines, non porteuses déjà de moisissure. Attention, surtout, quand vous récoltez par temps orageux ou moite, les ombelles qui portent des traces blanchâtres sont porteuses du champignon qui va les faire moisir. Pour vérifier que les graines ne sont pas trop avancées, il suffit de secouer l'ombelle quand elle est encore sur la plante. Si les graines tombent, elles sont trop mûres, ce n'est pas la peine de couper cette ombelle-là, laisser semer à tout vent !

TARTE au CITRON et aux GRAINES DE BERCE

INGREDIENTS pour un moule de 26cm (6 parts)

- 300g de pâte feuilletée ou brisée (selon goût)

- 4 oeufs

- 1 càs bien bombée de fécule de pomme de terre

- jus de 2 gros citrons

- 1 poignée de graines de berce réduite en poudre fine

- 4 càs de sucre cristallisé

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 càs de crème fraîche

- 1 pincée de sel

PREPARATION ET CUISSON

- battre les oeufs entiers avec le sucre pour faire mousse,

- y ajouter dans l'ordre, tout en mélangeant au fouet à main :

. la fécule de pdt,

. la poudre de berce

. le jus de citron

. la crème fraîche

- étaler la pâte dans le moule, piquer le fond avec une fourchette

- verser la préparation sur lâ pâte

- replier légèrement les bords de la pâte vers l'intérieur

- enfourner 45 mn à 200° dans le four préchauffé.

CI-DESSOUS, PHOTOS de la berce à tous les stades de sa végétation

en espérant qu'elles vous aideront à la reconnaître dans la nature.

Voici la description physique de la plante, extraite d'un livre auquel je me réfère souvent en matière de plantes sauvages : "Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques", par François Couplan et Eva Styner, aux éditions Delachaux et Niestlé : "grande ombellifère vivace de 50cm-1m50, couverte de poils blanchâtres assez raides (...) Feuilles en touffe à la base de la plante et alternée sur la tige, grandes, très variables (parfois simplement lobées, plus souvent divisées en 5-7 larges folioles (...) Pétiole principal épais, muni à la base d'une large gaine roueâtre enfermant la jeune inflorescence. Fleurs : blanches groupées (...) en large ombelles à 10-12 rayons (...) Fruits : ovales, aplatis, ailés (...) très odorants..."

La berce est comestible dans toutes ses parties, il est donné dans le même ouvrage des idées pour son emploi en cuisine. Pour ma part, j'en ai déjà publié des recettes sur mes deux blogs culinaires, mais, au fil des saisons, j'en republierai dans celui-ci. Pour l'instant, place à l'utilisation de ses graines : en gâteau, comme ci-dessus, ou en glace (recette en fin de message), j'A-DO-RE !!! C'est une plante qui me rend dingue, paraît qu'elle a des vertus aphrodisiaques, mais comme pour le ginseng ou autres... Bon, on zappe !!!

ATTENTION, toutefois, au moment de la cueillette : cette plante contient des furanocoumarines qui peuvent déclencher des démangeaisons si vous y êtes sensibles.

Au premier plan, c'est une pousse de renouée du Japon. La berce est la plante vert clair avec les tiges rouges velues.
Les feuilles adultes ont pris la forme de la "patte d'ours", image d'où elle tire son nom vulgaire. Sur la photo ci-dessus, on voit bien, sur les jeunes feuilles, la surface luisante du dessus, et la face velue (poils blanchâtres) du dessous.
Beau parterre de berce au printemps dernier
Tige florale en formation, en haut et en bas.
Hampe florale prête à fleurir
Belle plante en fleur
Fleur
Fleur et graines en formation
Jolie ombelle de graines vertes.

 

Comme je l'ai dit plus haut, j'utilise la berce à tous les stades de sa végétation, c'est une plante que j'adore, j'en suis un peu foldingue dans la cuisine, alors que beaucoup de ceux à qui j'essaie de la faire goûter y sont assez hostiles. Son goût est "trop fort" à ce qu'ils disent. Un cycliste que j'avais intrigué lors d'une cueillette avait voulu goûter une graine, il l'a recraché aussitôt en espérant que je ne l'avais pas empoisonné !!! En revanche, une autre promeneuse a adoré son goût et tout de suite détecté ce mélange de saveurs... de mandarine et de noix de coco. Voilà, vous êtes prévenus, si vous ne connaissez pas, la graine crue a un goût très prononcé... En glace, à la vanille ou au citron, je la trouve très bonne.

 

INGREDIENTS :

- 500g de crème fraîche de bonne qualité

- 1 grosse poignée de graines de berce réduite en poudre très fine

- 2 oeufs, jaunes et blancs séparés

- 6 càs de sucre cristallisé

- 1 càs de sucre glace

- 2 sachets de sucre vanillé

PREPARATION :

- battre les jaunes d'oeuf et le sucre cristallisé pour faire mousse

- battre la crème pour la rendre bien onctueuse

- mélanger les deux appareils, y ajouter la poudre de berce et le sucre vanillé, bien mélanger le tout doucement au fouet à main,

- monter les blancs d'oeuf en neige, en y ajoutant en cours de battage le sucre glace (ça la rend plus ferme),

- mélanger avec l'autre appareil (*) doucement en répartissant bien le mélange des deux,

- mettre dans un récipient allant au congélateur pendant au moins 4 heures avant le service.

NB : c'est meilleur préparé un jour à l'avance. Je n'utilise pas de sorbetière (je n'en ai pas !), j'avoue que je m'en passe et que la crème glacée ainsi préparée est délicieuse.

VARIANTE :

On peut remplacer la vanille par le jus d'un gros citron. C'est très bon aussi.

Ce billet a été édité la première fois en septembre 2009.

Entre-temps, des photos ont disparu, remplacées par un triangle noir avec un point d'exclamation blanc !!! J'ai donc supprimé les textes qu'elles illustraient...
 

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comptage des oiseaux, ou un vrai bonheur d'avoir vu des chardonnerets élégants dans mon jardin

Cette photo a été prise à partir du dépliant distribué
par le Groupe d'études ornithologiques des
Côtes d'Armor lors de l'organisation du comptage
des 30-31 janvier 2016. Il s'agit d'un
chardonneret élégant, que j'aurai la chance
de voir dans mon jardin début février.

Un comptage des oiseaux était organisé dans les Côtes d’Armor les 30 et 31 janvier dernier. Il ne m’a pas été possible d’y participer, occupé à préparer sur deux jours un dîner dans la dernière ligne droite des voeux de nouvel an, aaargh, j'ai horreur de ces dates conventionnelles ! J’ai regretté de n’avoir pas été disponible car, des oiseaux, dans mon jardin, il y en a plein, un vrai régal pour les yeux et les oreilles tous les jours, mais c’est le boulot qui en prend un coup car ces joyeuses bandes se chamaillent sous les fenêtres de mon bureau d'où ils me distraient beaucoup par leurs chants (je ne les identifie pas encore !) et leurs vols vifs d'un arbre à l'arbre ! 

A mon arrivée dans ma nouvelle maison, j’ai pu observer, l’automne dernier, des groupes d’oiseaux divers et variés dont je n’ai pas su reconnaître les espèces tout de suite. A part les mésanges bleues, les moineaux, les merles, les pies, assez faciles à identifier et qui me sont familiers pour les côtoyer souvent, même en ville, ici, beaucoup d’espèces peuplent les environs, que je vois pour la première fois.

Mon terrain est bordé de grandes haies assez denses, il y a quelques arbres de haute futaie qui, lors de mon acquisition, étaient assez touffus et abritaient encore des nids où pépillaient des oisillons. Depuis, l’automne est arrivé, le jardinier a fait un élagage en bonne et due forme des chênes d’Amérique dont les racines risquaient de pousser un mur-talus (c'est fait, depuis la tempête !) ainsi que des marronniers qui faisaient trop d’ombre aux arbustes à fleurs en dessous, puis les feuilles sont tombées, dénuant un peu plus encore leur environnement pour un instant. Il était resté un nid de merles dans la ceanothe persistante, il était situé très bas, presque au niveau du sol. Je ne sais pas si ces oiseaux réutilisent leurs nids, je l’ai laissé mais il est à craindre que, désormais, avec les va-et-vient de nos personnes et du chat, même si celui-ci n’est pas très intéressé par eux (un peu gros pour lui, hi, hi !), les merles n’occupent plus ce nid.

Comme il y a beaucoup d’insectes, d’escargots et autres bestioles tout à fait comestibles pour des oiseaux, c’est un lieu plutôt privilégié pour eux sans intervention humaine. Mais j’ai quand même mis quelques boules de graisse dans les arbustes pour l’hiver. Je ne crois pas que cela ait augmenté le nombre des habitants à plumes dans mon jardin : en novembre dernier, j’ai vu une belle envolée de mésanges bleues, une vingtaine au moins ensemble. Je n'ai pas remarqué une diminution ou une augmentation de leur nombre. Idem pour les moineaux qui ont trouvé un abri sûr dans la haie de lauriers divers (sauce, cerise...), envahie par les ronces, presque impénétrable.

Le dépliant du GEOCA (10 bd de Sévigné - 22000 Saint-Brieuc - bougezpourlanature at orange.fr) m’a permis d’identifier avec certitude quelques oiseaux.

Entre le 7 et le 11 février, j’ai ainsi pu répertorier dans mon jardin, par groupe au même moment. (les photos qui suivent ne sont pas de la netteté souhaitée, mais elles ont été prises très vite... à travers mes carreaux qui, eux non plus, laissent à désirer !!!) : 

- Une quinzaine de pinsons des arbres. C’est un oiseau de petite taille, facilement reconnaissable à ses deux barres blanches sur l’aile ainsi que les bords de la queue blancs. Le mâle se distingue de la femelle par un poitrail légèrement plus rosé. Ils s'abattent souvent en bande à l'heure de manger sur les sols récemment travaillés ou dans l'herbe quand des graines tombées de la mangeoire y traînent.

 

Ici, on voit bien les deux bandes blanches sur l'aile.

 

- une vingtaine de mésanges bleues. Les mésanges comptent plusieurs espèces. La mésange bleue est sans doute la plus connue. C'est un petit oiseau identifiable tout de suite grâce à sa tête bleue sur le dessus. Le reste est jaune, verdâtre sur le dessus. Elle est très agile et adore mes boules de graisse qu’elle arrive à grignoter dans toutes les positions ! Pas plus farouche que cela, apparemment, elle attend vraiment que j'ouvre la porte de mon bureau pour s'envoler. Quand elle est occupée à manger, parfois elle ne s'interrompt même pas me lançant juste un petit regard interrogatif.

 

On la voit ci-dessous avec une mésange charbonnière. Quelle chance d'avoir pu les photographier ensemble en train de manger sur la même boule de graisse (j'ai supprimé celle-ci sur la photo), on peut les distinguer facilement à leurs différences remarquables de têtes ainsi qu'à la couleur de leur plumage, un peu plus foncé chez la charbonnière.

 

 - une dizaine de mésanges charbonnières : celle-ci se distingue de la bleue par le dessus de sa tête toute noire ainsi que la bande noire longitudinale au milieu de son ventre.

 

- une vingtaine de moineaux domestiques. Ces oiseaux de petite taille vivent en bande, ils sont assez nombreux à squatter ce qui m'apparaître être un berbéris rouge, quand ils sortent de la haie. Le mâle se distingue par une tache noire sous la gorge et une calotte grise, tandis que la femelle est d’un brun-gris assez uniformément terne. Ils ont tendance à jouer des ailes quand les mésanges viennent manger sur les boules de graisse !

Pas mimi, un couple de moineaux domestiques regardant dans la même direction ?!!!
(à gauche la femelle, à droite le mâle avec sa gorge noire)
 

 

moineau domestique femelle

moineau domestique mâle

- une dizaine de chardonnerets élégants ; ceux-là, je ne savais même pas que j’en photographiais quand je les ai pris profitant d’un rayon de soleil pour se réunir dans la cime du cèdre. Ce n’est qu’en visionnant sur l’écran de l’ordinateur que j’ai vu leur masque rouge, facile à repérer à l’oeil nu s’ils sont assez près et de face ! C’est un petit oiseau très coloré, avec une bande jaune sur les ailes. Je ne les ai pas revus depuis. Il faut dire qu'avec la tempête, le cèdre est le lieu le plus exposé pour les oiseaux, en plein dans l'axe du vent !

Désolée pour la mauvaise qualité des photos, mais c'est pris à travers les carreaux et de loin !

En tête de billet, vous avez la reproduction d'une photo du dépliant du GEOCA, magnifique, pour vous permettre une identification plus facile !!!

 

 

- une dizaine de rouges-gorges familiers : on n’a pas besoin de les présenter, ils sont reconnaissables grâce à leur beau plastron rouge. C’est un oiseau peu farouche, il m’arrive d’en côtoyer de près attendant sur ma brouette, quand je jardine, des fois qu'il y aurait quelques choses intéressante à becqueter une fois la terre retournée !

 

 

- une dizaine d'étourneaux sansonnets : une chance d’avoir eu un beau rayon de soleil avant-hier ; intrigué par un cri un peu différent des piaillements habituels des petits oiseaux auxquels je commence à m’habituer, j’en ai vu une brochette sur les fils électriques. Puis l’un d’eux a eu la bonne idée d’aller se percher sur l'antenne râteau. J’ai pu le photographier assez correctement. Son plumage noir métallisé, mâtiné de vert-bleu, est étincelant à la lumière. C’est un oiseau moyen qui ressemble de loin à un merle.

 

- deux pies, des oiseaux que les gens n’apprécient pas vraiment. Moi, je les trouve jolies et cela ne me dérange pas d’en avoir dans mon jardin, au contraire, je les trouve amusantes à leur façon de sautiller rapidement d’un coin à l’autre, mais j’ai du mal à les photographier de derrière la vitre : je ne sais comment elles font, mais dès que je m’approche du carreau, même à pas de velours, elles s’ensauvent aussitôt. Dans le bois parisien dont j'étais voisine, elles étaient moins méfiantes ! C'est un oiseau assez massif, avec un bec puissant et une longue queue. De la famille des corvidés.

 

- deux merles, des oiseaux de taille moyenne. Le mâle est noir à bec jaune (à gauche), la femelle est d’un brun tacheté (à droite). J'en vois régulièrement deux dans mon jardin. Sont-ils sédentaires ou sédentarisés ?...

 

 

J'ai aussi vu quelques pigeons ramiers (ils sont encore là, en cette saison ?), et des corneilles noires,  mais trop épisodiquement pour les comptabiliser comme squattant mon jardin !

La cohabitation est plutôt pacifique entre ces petits oiseaux... tant qu'il y a à manger !

 

 

 

Et, au-dessus de tout ce joyeux petit monde, souvent planent quelques rapaces et des oiseaux des mer ! Pour l'instant, ces derniers ne s'arrêtent  pas encore dans mon jardin, pas comme dans celui d'une voisine souvent fréquenté par quelques goélands qui ont pris l'habitude d'y venir manger ce qu'elle leur donne, comme des animaux domestiques !

Si je retrouve ma banque d'images sur mon ancien ordinateur, je ferai un billet sur les oiseaux de mer.

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bardane

Pour compléter le précédent message sur la bardane, voici quelques suggestions pour cuisiner les pétioles de bardane (pour l'identification et la préparation de la cueillette, voir message du jeudi 7 mai).

• comme sur la photo : à la crème, avec des champignons, carottes et pâtes, pour accompagner, par exemple un sauté de lapin ;
• une fois blanchis, on peut faire gratiner les tronçons de pétioles au four avec du gruyère ;
• ou encore les manger froids, en vinaigrette ;
• ou encore les faire sauter avec de la tomate et de l'ail ;
• ou encore les faire sauter à la poêle avec un peu de beurre et de l'ail haché...

Comme je l'ai dit dans un précédent échange de commentaires avec Nicolas(sauvagement-bon), lorsque les pétioles sont très jeunes et bien séveux, ils ne sont pas amers. Je ne les blanchis donc pas. Les plantes peuvent par ailleurs avoir un goût différent selon l'endroit où ils poussent. J'ai eu l'occasion de l'observer, partageant mon temps entre la région parisienne, la Bretagne, le Jura, le Bourbonnais...

C'est évidemment en Bretagne, où la température est la plus clémente et la plus constante tout au long de l'année, que j'observe la végétation la plus luxuriante. C'est simple, là où je suis, juste en bordure de mer, il n'y a quasiment pas de repos de végétation, tout pousse tout le temps, il y a des fleurs du 1er janvier au 31 décembre, si bien que je ne sais jamais quand il faut tailler ! Au début, j'hésitais à couper les branches alors qu'elles avaient encore des fleurs, mais c'était un tort... Il y a des arbustes qu'il faut absolument tailler sinon ils ne se portent pas bien du tout. J'en ai fait les frais sur des lavatères arbustifs. Ils ont été magnifiques pendant quatre ans. Puis, tout d'un coup, avec la grande hauteur qu'ils avaient atteinte, ils ont commencé à être méchamment battus par les vents, leurs branches, pourtant énormes, se sont fragilisées, certaines ont cassé, ils ont poussé n'importe comment, pour finalement tous crever, alors que les boutures que j'avais données à une amie étaient devenues de superbes arbustes, qu'elle taillait consciencieusement tous les printemps à ras. Ils se portent toujours à merveilles ! Grrr... Je suis trop tendre, je ne sais pas sévir ! Mais ça va changer, je vous le dis ! Quand on dit taille sévère, ce sera taille sévère, sans état d'âme !
 

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sus au petit cramaillot joli (fleur de pissenlit), pour une délicieuse gelée (réédition 2016)

Ne tardez pas trop, c'est la pleine saison ! Je ne vous présente pas le pissenlit en mots, tout le monde connaît ses feuilles dentelées, qui lui valent le surnom de dent de lion, ainsi que ses fleurs jaunes qui, une fois fanées, sèment à tout vent ! Quelques images pour sa joliesse. Et pour la recette, il vous suffit de cliquer ICI.

J'ai pu faire une belle récolte hier, quasiment de pré salé ! J'espère que le goût s'en ressentira !

Je n'ai pas pris de nouvelles photos de cuisine, celle-ci date de 2013 d'après l'étiquette sur les pots, mais je pratique toujours de la même façon, toujours en lavant les fleurs, en éliminant toutes les parties vertes.... Sur le précédent billet où j'ai publié ma recette, vous trouverez d'autres suggestions dans les commentaires des lecteurs, que je remercie en passant pour leur participation.