à la claire lumière (champignons)...

...m'en allant promener, j'ai trouvé le bois si beau qu'il m'a bien récompensée (sur l'air de "A la claire fontaine..."), tra la la ! Hier, je suis juste allée faire prendre l'air à mon panier en osier, il était si content qu'il se remplit de quoi me faire plaisir puisque, pour mon bonheur, j'ai rencontré sur mon chemin mes champignons préférés : pieds bleus, clitocybes améthystes et lépiotes élevées (coulemelles).

Clitocybe améthyste (Laccaria amethystea),

un tout petit champignon entièrement teinté de violet,

facile à reconnaître avec son chapeau à fossette centrale.

Très bon comestible à saveur douce et parfum prononcé.

Mais il faut être patient pour le récolter, et, avant tout,
le repérer ! On marche dessus sans même s'en rendre
compte, tellement il est petit, si on ne fait pas attention
à sa magnifique couleur violette !

Ce début de saison s'annonce fort intéressant pour la cueillette des champignons, je n'ai jamais vu autant d'espèces début octobre, en quantité non négligeable. Après ma récolte de cèpes d'été inespérée de la semaine dernière (v. sur "cuisine(s) et dépendance(s), billet du 6 octobre 2010), hier, alors que j'allais plutôt prendre des photos en raison de la lumière splendide et de l'humidité de l'air qui donnent aux clichés un très beau rendu, je suis revenue avec plein de fistulines hépatiques (langues de boeuf, un champignon peu prisé mais que je trouve très beau, facile à récolter, avantageux, qui se prête à beaucoup de préparations sympa., recettes à publier ultérieurement dans ce blog), et les précités. Dommage que mes connaissances en ce domaine soient bien limitées et que j'aime bien me balader léger, sans m'encombrer de trop d'attirails, de bouquins pour l'identification, outre que, pour certaines espèces, je ne consens à cueillir un champignon qu'une fois qu'il m'a été présenté par une personne au-dessus de tout soupçon ! Non, non ce n'est pas une question d'éducation seulement, je n'invite à ma table que ceux avec qui j'ai des affinités absolues, ce qui passe par une confiance sans faille !

Tricolome pied bleu (Lepista nuda)

Le tricolome pied bleu est assurément, non seulement en raison de sa couleur (ma préférée !) mais aussi de son odeur qui me rappelle celle d'un bon gâteau qui sort du four (si, si...), parmi les trois champignons que je citerai en premier dans le plaisir de mes récoltes : facile à reconnaître grâce à ses caractéristiques qui évitent une confusion fatale, il faut quand même avoir l'oeil exercé pour le débusquer, souvent on marche sur les feuilles mortes dans le voir car la couleur de son chapeau se fond assez facilement dans celle du tapis de feuilles mortes qui jonchent les bois en automne. C'est lorsque la lumière n'est pas trop éblouissante et assez contrastée qu'on aperçoit son beau pied bleu qui ressort du reste. On peut le voir apparaître dès le printemps, mais il est abondant surtout dès les premiers froids et peut se récolter jusqu'en hiver, il m'est arrivé de le trouver sous la neige... Il pousse souvent en troupe ou en cercle, sous feuillus ou conifères. En raison de son arôme très prononcé, il est souvent délaissé, alors que c'est ce que j'aime chez lui ! Rien de comparable, cependant, avec celui, cultivé, chez lequel je ne retrouve pas ce parfum délicieux !

CONFUSIONS possibles : sans conséquence, avec le pied violet (Lepista personata), excellent comestible aussi ; plus dérangeante avec certains cortinaires de même couleur, dont le violet (Cortinarius violaceus) ou le cortinaire purpurescent (Cortinarius purpurascens), tous deux comestibles sans véritable intérêt culinaire, mais ceux-ci portent la trace de la cortine qui distingue cette espèce.

Ma récolte du jour, pas très abondante, a terminé en risotto, un premier risotto au blanc de poulet, et un autre au foie gras.

RISOTTO aux pieds bleus et blanc de poulet pour 2 p.

INGREDIENTS et PREPARATION :

- 200 g de riz arborio,

- bouillon de volaille,

- 2 blancs de poulet prélevés sur une volaille pochée entière et refroidie, ou deux blancs de poulet pochés et refroidis, coupés en gros dés (garder l'eau de cuisson dans les deux cas pour le "bouillon"),

- échalotes et ail hachés fin

- pieds bleus (hacher gros pieds et chapeaux à part)

CUISSON :

- faire revenir l'échalote et l'ail hachés, y jeter les pieds de champignons, cuire 2 mn, puis ajouter les chapeaux, cuire encore 2 mn, réserver ;

- faire revenir le riz avec un peu d'huile neutre, puis mouiller avec le bouillon de volaille (soit maison, soit tel que préparé avec un cube)

- 5 mn avant la fin de la cuisson du riz, ajouté les dés de poulets cuits, et 1mn avant d'éteindre le feu, les champignons.

Servir très chaud. Avec un bon savagnin (ou un autre vin du Jura, c'est parfait !).

Le risotto aux pieds bleus et foie gras sera publié sur Cuisine(s) et dépendance(s) demain !

Lors de cette promenade improvisée mais fructueuse, j'ai donc aussi récolté beaucoup de fistulines hépatiques, un champignon très facile à reconnaître, sans confusion possible avec d'autres espèces :



J'ai aussi rencontré, beaucoup d'inconnus, dont certains que j'ai pu identifier ultérieurement à la maison à l'aide des ouvrages en ma possession sur le sujet, notamment l'agaric des bois et l'helvelle crépue

Ci-dessus : agaric des bois (Agaric silvicola), aussi appelé "boule de neige des bois, rosé des bois". Cela fait plusieurs fois que je rencontre ce champignon, que je n'osais pas cueillir jusqu'à présent, en raison de sa confusion possible avec... l'amanite phalloïde, on ne saurait jamais être trop prudent pas avec les champignons qu'on ne connaît pas, ou qu'on n'a pas exactement identifiés. Je pense cependant qu'en raison de son anneau très ample et de ses lames serrées libres et écartées gris pâles ou roses puis bruns, ce champignon est bien un agaric des bois, donné pour un très bon comestible, à cuire quand il est âgé. Si quelqu'un d'averti passe par là, merci de me donner son opinion...

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Ci-dessous : l'helvelle crépue (Helvella crispa), aussi appelée oreille de chat, morille d'automne qui, en raison de ses caractéristiques ne présentent aucun risque de confusion, sinon avec les membres de sa propre espèce, tous de médiocres comestibles, loin d'égaler, malheureusement, leurs proches parentes, les fameuses morilles printanières (grise, conique, blonde ou...) délicieuse(s) !!! Remarque importante : comme les morilles, l'helvelle doit être consommée cuite, pour détuire ses substances toxiques (hémolysines) présentes à l'état cru mais heureusement détruites à la cuisson.

Je dédicace ce billet à Croukougnouche, du blog ("petites histoires sans importance") dont la dernière sortie champignons a été très fructueuse en photos mais inconsommable dans l'assiette !!!

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