renouée du Japon

La renouée du Japon est une plante vivace qui vit en colonie et prolifère très vite, de la même manière que certains bambous. Elle est donc fort envahissante, capable de faire des rejets en souterrain à des dizaines de mètres du pied mère. Réfléchir avant d'en mettre dans son jardin à titre ornemental, à moins de la contenir régulièrement en la... consommant comme un légume, utilisation encore courante dans son pays d'origine. Les tiges, une fois pelées, peuvent en effet être employées de différentes façons dans la cuisine. On peut aussi manger les jeunes pousses ou l'extrémité feuillées des tiges plus âgées. Pour ma part, j'adore les "bouchons" qui viennent de sortir de terre, mais il faut être au bon endroit au bon moment, c'est une plante à croissance assez rapide. Ci-dessous, les différents stades de la végétation (la fiche descriptive de cette plante se trouve ICI et une nouvelle recette ICI, dans des billets plus récents, avec des photos de meilleures qualités !).

Massif de renouée du Japon, première poussée après l'hiver

Photo fin avril 2009

A ce moment-là, certains coins du bois à côté de chez moi avaient déjà été fauchés. Voici la première repousse après fauchage, au stade "bouchons", délicieusement tendres et savoureux simplement cuisinés ainsi :

• faire sauter à la poêle moins d'une minute, avec un peu d'ail et des herbes, façon champignon sauvage,
• blanchir moins d'une minute à l'eau frémissante, puis servir froids à la vinaigrette,
• ou chauds avec une sauce blanche pour accompagner un poisson, par exemple, son goût acidulé réveille les papilles comme l'oseille.

Quelques jours après, quand les pousses ont atteint une bonne dizaine de centimètres, on peut les manger à la façon des asperges. 

A ce stade-là, même si la deuxième repousse est toujours un peu moins tendre, les jeunes tiges le sont encore assez pour les peler facilement.

En pleine végétation, seule l'extrémité des grandes tiges peut à la rigueur être mangée si on aime les feuilles, mais il est préférable de ne consommer que les tiges. Couper à la base, avec un couteau bien tranchant. Si la lame ne pénètre pas facilement, la tige sera coriace, inutile de cueillir, ou ne cueillir que le haut de la tige, dans sa partie la plus tendre.

Cette immense tige (presque trois mètres), avait un diamètre impressionnant. Malgré sa taille, elle était très tendre. Avec l'habitude, on le voit tout de suite. C'est ce genre de tige qu'il faut rechercher si on veut consommer les tronçons façon cannelloni (v. in fine).

La tige de la renouée est creuse et cloisonnée par tronçon, comme le bambou ou le liseron d'eau, par exemple, ou encore la canne à sucre (c'est tout ce qui me vient à l'esprit). Pour la peler, c'est très facile, il suffit de soulever un bout de peau à la base et de tirer dessus. Si la tige est jeune, la peau file bien droit !

SUGGESTIONS pour cuisiner la renouée du Japon

C'est assez original, si on trouve une grande tige d'un bon diamètre, bien tendre, d'enlever les feuilles, d'éplucher la tige, et de la tronçonner façon cannelloni. Il suffit de blanchir à l'eau frémissante (moins d'une minute). Puis de farcir avec, par exemple :

- un hachis de boeuf, oignon, ail et coriandre revenu à la poêle, à servir avec du riz blanc et une sauce tomate, par exemple

- un risotto au poulet et champignon, avec une sauce crémeuse, en plat unique

- du riz au curry, pour accompagner une viande blanche rôtie

etc.

Emincé de boeuf à l'asiatique. Délicieux, avec de jeunes tiges ou pousses.

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Le goût de la renouée oscille entre celui des jeunes pousses de bambou, le liseron d'eau (un légume très consommé au Vietnam), la bette, l'oseille ou la rhubarbe. Ce qui me donne envie d'en faire de la confiture !

C'est une plante que j'adôôôre ! Ma mère en utilisait les tiges pour les soupes acidulées asiatiques quand elle n'avait pas de tamarin sous la main. Et, de fait, je me souviens maintenant, elle les faisait aussi sauter avec de la viande.

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